在南方沿海地区的夜市上，有一种特色小吃，叫“鸡佛炒面”，也有的地方称为“鸡子炒面”。最主要的食材外形有点像火腿肠，营养价值也很高，据说是陈乔恩的最爱美味之一，其实鸡子也就是雄鸡的睾丸，有机会买到新鲜鸡子的朋友，可以在自家厨房试一试。
鸡子的家常做法
一、菌菇炒鸡子
这是一道荤素搭配的家常菜，步骤简单口味清爽，也不需要太特别的配料。
1.准备适量的胡萝卜和青豌豆，青豌豆泡发，胡萝卜去皮切碎丁。
2.配菜选用菌菇，最好使用蟹味菇，也可用其他菌菇代替。
3.烧开一锅加入姜片的水，把洗净后的鸡子放进去焯一下，捞出沥干备用。
4.热油锅放入胡萝卜丁和豌豆粒，翻炒。
5.加入清洗且摘散的蟹味菇，一边炒一边加入适量食盐，也可以加少量糖。
6.放入鸡子，淋适量的蚝油，再烹入适量料酒，盖上锅盖焖煮一下。
7.观察到汁液基本被收干，就可以撒入胡椒粉出锅了。
二、椒盐焗鸡子
1.将鸡子洗净沥干，加入食盐、姜汁和料酒适量，上锅蒸熟。
2.蒸熟的鸡子沥干备用。
3.取适量的生鸡蛋黄和面粉，加水和成羹，把鸡子放进去沾上一层羹，再拍上一层干粉。
4.油锅下入足量的油，烧热后把裹好粉的鸡子放进去炸至金黄，捞出来。
5.油锅中只留少量的油，放入姜蒜爆香，再把炸好的鸡子放进去爆炒，同时撒入椒盐并烹入适量料酒，炒匀就可以出锅啦。
三、三杯鸡子
三杯是台湾一带的风味做法，用它来烹调鸡子也算是种地方特色的味型。不过为了更加地道，最好使用胡麻油和台湾米酒。
1.胡麻油入锅加热，放入姜片、蒜片，中小火爆香。
2.将洗净沥干的鸡子放入锅中，再放入调味料(酱油、米酒和糖)拌炒至熟。
3.出锅前，可以再加入适量罗勒叶，更具风味。
四、麻油鸡子
1.去适量枸杞，用凉开水泡软备用。
2.烧一锅水，放入适量米酒，把洗净的鸡子放入锅中烫10秒钟，捞出沥干。
3.油锅加热，放入姜片先煎一下，煎到姜味出来、姜片边缘微卷，再加入葱白爆香。
4.鸡子放入锅中，并倒入适量米酒，煮到沸开；
5.加入清水，以淹没鸡子为度，撒入适量食盐调味，将汤煮滚。
6. 放入葱绿和枸杞，再淋入适量麻油，即可出锅。
鸡子这个食材虽然听起来有点重口味，但去腥处理得当的话可以做得非常美味，口感劲道又爽滑。所以在各种不同口味的烹调方式中，葱姜料酒都是必不可少的配料，在烹调的时候千万不要忽略了相关的步骤，不然腥味太重就不好吃了!
