家里做鸡肉经常会拿来红烧，有时也会觉得吃腻了，今天我们就来看看这道茶香鸡吧，用茶入餐不仅去油腻增香，还能保持食材的特点，丰富了菜肴的风味，很是清爽开胃。那茶香鸡是怎样做的呢?今天小编就教大家茶香鸡的做法，希望大家吃的开心。
一、茶香鸡是怎样做的
用料：鸡、茶叶、香叶、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、豆蔻、葱、姜、老抽、黄酒、冰糖、盐、藕等适量。
1.先把鸡处理干净，去掉内脏，剪掉鸡屁股，用清水冲洗。把香料和与茶叶放进锅中煮沸，然后关火等待放凉，加入生抽、老抽、糖、盐、黄酒，把鸡肉浸泡，等待过一夜待用；
2.在砂锅的底上铺藕片或者是白萝卜(要切厚片)，把山药和鸡脚塞进腹中，摆好样子放进去，加入生姜片、茶叶、葱结，干辣椒和浸泡过后的汤汁，大火烧开以后撇去表面的浮沫，转开小火煮四十分钟就可以了；
3.在最后半小时的时候，把汤水盛出一碗过后再调制味道，开大火收汁到与藕片高度差不多的时候就可以出锅了。
二、鸡应该怎么挑选
1.买颜色发白的鸡肉，活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡，如果买整鸡，可以通过刀口辨别：如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡。
2.摸、闻辨新鲜。如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
3.看鸡爪挑柴鸡。柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少，识别方法是看鸡爪，一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。
4.看翅膀识别注水鸡，鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染，可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水，另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。
小贴士：买活鸡，别挑肉太多的。挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的，在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。
经过上文的介绍相信大家都学会了茶香鸡是怎样做的了吧，对鸡该怎么挑选是不是也有了一定的了解，喜欢吃鸡的朋友们可以自己动手试试，香香的茶香鸡一吃就让你终身难忘。
