上文《细说普洱之——评茶（六）》我们说人在理想的口感时，试什么茶都很准，这句话并不是凭空说的。人达到理想口感必须身体状态很平衡，口腔中细胞处于平衡状态，触觉细腻而敏感，稍有不适都会感觉得到，茶中好的东西和不好东西都能感应到。
如果，理想的口感与理想的茶相遇，就是完美的享受了，可借用“禅茶一味”来形容了，我们也不用哆嗦去说茶、评茶了。但这是理想状态，与现实是相距甚远的。我们平常的口感其实会，干、枯、苦、涩、燥，更不用说烟、酒过多，睡眠不足，甚至有病、痛的人。只不过很多人习以为常，习惯了，感觉反而觉得正常。更少人专门去感觉一下口腔的感觉，味蕾的反应。
人如果烟、酒过多，睡眠不足，味蕾反应会迟顿，所以需要很浓烈的茶，才觉得有味；人如果病、痛，例如发烧、感冒，口腔炎，会失去味觉，喝什么茶都没有味，这是很多人所经验的。这是极端例了，我们从理想状态说到极端例子，其实都不在我们所说的评茶中。我们平常评茶的状态其实是在界乎理想状态和极端例子中间。
我们知有理想状态和极端例子，可知我们平常的味觉变化的跨越其实是很大的。这也解释了我们喝一个茶有时感觉很好，有时又不那么好，或者说有些人觉得好，有些人觉得并不那么好。这会引起两方而的错觉和误会，一、实际客观上好的茶并不那么好，不好的茶并不那么差；二、以为茶很主观，同一茶有人觉得好，有人觉得不好，茶没有好、坏之分，觉得好的人就好，觉得不好的人就不好。
我们看了前文就会知道，其实这不是茶的主观，而是人的主观，茶是平摆着，好是好，不好是不好，是客观的。这样混淆会导至我们不去对茶的追求，我们说茶、评茶也失去了实质意义。说茶、评茶更多的只是商业逐利的伪装，而不是真正评判一个茶的好、坏。
既然人的味觉变化跨越很大，口感很差时，可能喝到不好的茶，也感觉不出不好，甚至还会误认为是好茶，这岂不等于说没有标准，没有办法去评判一个茶的好、坏？我们会再细说下去的。（待续）
文/无非妙道，原题：2013年细说普洱——评茶（7）（一百五十七）口感适应性、茶的适应性
