蒜有百利，唯有一害，伤目。长期过量食用大蒜，会导致眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等。所以，凡事讲究一个“度”。科学家认为，每天吃一瓣生蒜是比较合适的，若是熟蒜吃个两三瓣也就够了。蒜虽小，多吃无益。由于发挥杀菌作用的大蒜素，遇热遇咸会很快失去作用，所以最好不放盐生食。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，在空气中放置10~15分钟再食。
那么杀菌作用这么强的大蒜，在吃的时候要注意些什么呢？
1、不宜空腹食用
大蒜味辛辣，属于刺激性食物，空腹食用大蒜会刺激肠胃。
2、不宜腹泻时食用
产生腹泻一般是因为食用了带有致病菌的食物或者受凉了，然后造成肠道内局部的粘膜组织和肠壁血管的通透性发生变异，肠液分泌增多，造成水盐代谢的紊乱，并且细菌还会刺激肠道，从而导致了腹泻，而在腹泻的时候肠道内是处于一种紧张状态的，食用大蒜会刺激肠道，有可能会加重腹泻的症状。
3、不宜过多食用
大蒜性温，味辛辣，是刺激性食物，并且大蒜本身有杀菌作用，吃多了可能会杀死肠道内的有益菌群，还有大蒜性温，吃多了可能会上火，最终导致便秘，所以不建议长期大量食用大蒜。
那么哪些人不宜食用大蒜呢？
1、有眼部疾病的人
大蒜味道辛辣，吃多了会伤眼睛，所以如果本身有眼部疾病或者正在治疗眼部疾病期间，就不宜食用大蒜了。
2、容易上火的人
大蒜性温，吃多了容易上火，所以对于容易上火的人或者已经上火的人就不宜多吃大蒜了。
3、肝病患者
在《本草纲目》有记载大蒜“久食伤肝损眼”，所以如果肝火旺盛的人吃了大蒜会导致肝火更加旺盛，即使是其他肝病的患者最好也不要食用大蒜，例如甲肝，乙肝，肝炎等等肝病患者。
4、腹泻患者
前面的注意事项中就有提到，正在腹泻的人不宜食用大蒜，因为会刺激肠道加重肠道的负担、
5、生病的人
有些患者在服药期间，医生会嘱咐不宜食用辛辣食物，那么这其中就包含有大蒜，所以在服药期间最好不要食用大蒜。
