谷氨酰胺转氨酶（TG酶）应用在面制品中不仅能够取代化学添加剂，而且可提高面团的操作性能和机械加工性能，使面团的筋度，弹性、强度都增加，可使做出来的馒头表面光亮，有嚼头、有筋度；面条的口感滑爽细腻、耐煮、汤清、结实而有弹性，有劲道。而且比化学添加剂更安全和健康。
可代替化学增筋剂（硼砂），用于面条，馒头，面制品的增筋、增强度，绿色、安全！
什么是谷氨酰胺转氨酶：
谷氨酰胺转氨酶简称TG酶。英文名为Transglutaminase。中文别名：转谷氨酰胺酶。它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶，这种交联能改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等有显著效果，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。应用于肉丸生产，可达到增加肉丸弹性及脆度、改善肉丸质地口感的效果。另外，通过添加TG酶，在减少原料肉添加量的同时，增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量，增加产品出品率，生产成本降低或者不变，且肉丸的弹性及口感得到显著改善。
面粉加工生产中存在的问题
小麦面粉是人类最主要食物之一，是面制品加工重要原料，其品质好坏直接影响到面制品质量。目前国产小麦总体上品质较差，如面筋低、籽粒小、水分高、皮色红、麦毛长、腹沟深、含杂多、最主要原因是优质专用小麦比例低。随着人民生活水平提高，需要食品工业提供高质量、高品位面制品。但使用化学添加剂作为面粉改良剂所引发的安全问题使人担忧。
谷氨酰胺转胺酶使用安全吗?
TG广泛存在于动物组织，人们一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物，因此，用TG生产的新型食品不仅对人体是安全的，还有利于人体的健康。
产品性能特点
1、 可提高面团的操作性能和机械加工性能，使面团的筋度、弹性、强度增加，做出的面条耐煮、汤清；馒头结实而有弹性。
3、 增加出品率，降低生产成本，本品具有显著的增筋增韧效果，使面条产品久煮不易糊汤、不易断条、能够提高5%-10%的出品率。
3、 良好的pH稳定性，在较宽的PH值（5-8）范围内具有很高的活性。在一般的食品加工中不会发生该酶失活问题。
5、 热稳定性强，在较宽的温度范围内都有较高的稳定性。
6、 绿色环保、安全健康。
【发酵工艺】 面粉+ 50 %水（添加量以面粉计）+TG酶→和面→熟化→成型
【使用条件】1、建议用量：0.3%—0.5%（添加量均相对于总量），或根据食品自身特点酌情增减。
【反应条件】 40-50℃反应20-30分钟，低于40℃保持稳定，在50℃以上随着温度增加酶活下降，75℃以上会失活。
保存方法：如内袋或外袋开启后，酶容易受潮失活，请尽快使用完。未开启时可于避光、干燥处储存一年。
包装规格：铝塑袋包装，1 kg×10 包 / 箱；1 kg×20 包 / 箱。
使用注意事项：谷氨酰胺转氨酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化剂的抑制及破坏作用，应避免与之接触。
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