面糊卷
配料
南瓜泥 280g
色拉油 75g
牛奶 60ml
蛋黄 150g
细砂糖 70g
低筋面粉 200g
蛋白 225g
细砂糖 120g
做法
1. 将南瓜泥过筛
2. 加入色拉油混合
3. 加入牛奶混合
4. 蛋黄、细砂糖用打蛋器打发
5. 将步骤4加入步骤3内轻搅
6. 加入过筛好的低筋面粉混合
7. 蛋白、细砂糖打发制作蛋白霜
8. 将少许蛋白霜慢慢加入步骤6内拌匀，再加入剩余蛋白霜拌匀
9. 铺有烘焙纸的托盘内每份1150g，抹平
10. 托盘下再放一个托盘，以上火150℃，下火230℃烘烤10~13分钟
南瓜卡士达馅
配料
牛奶 275ml
蛋黄 83g
细砂糖 66g
低筋面粉 27g
南瓜酱 137g
做法
1. 将牛奶加热
2. 蛋黄、细砂糖混合
3. 加入过筛好的低筋面粉混合
4. 步骤1沸腾后熄火，分次加入南瓜酱混合
5. 将步骤4放回锅内，回煮至沸腾
6. 熄火后，分次加入步骤3拌匀
7. 再次回煮
8. 倒入搅拌盆内，用打蛋器打发
9. 将步骤8倒入烤盘内，用保鲜膜包好，放入急速冷冻库内冰硬
南瓜奶馅
配料
47%动物性鲜奶油 420ml
南瓜卡士达馅 588g
做法
1. 将动物性鲜奶油用打蛋器打发起泡
2. 加入南瓜卡士达馅混合
糖浆
配料
水 50ml
细砂糖 25g
兰姆酒 8ml
做法
1. 水、细砂糖放入锅内加热
2. 沸腾后熄火冷却，加入兰姆酒混合拌匀
香堤鲜奶油
配料
动物性鲜奶油 100ml
细砂糖 7.7g
做法
动物性鲜奶油、细砂糖用打蛋器打发制作香堤鲜奶油
组合
1. 大理石台上铺上OPP纸，将面糊卷烘烤面朝下放置
2. 挤入南瓜奶馅
3. 用抹刀抹平
4. 上面撒入煮熟的红豆
5. 含OPP纸一起卷好后，用胶带将一端粘好放入冰箱内冷冻
6. 将OPP纸剥掉，每一个蛋糕卷刷上30g糖浆
7. 用单口花嘴挤入3根香堤鲜奶油
8. 将其切成3cm或12cm大小
9. 切面放几粒煮熟的红豆
10. 上面再放三粒煮熟的红豆
11. 撒上难融化的糖粉
