甘菊鲜奶油
配方
38%动物性鲜奶油A 18g
鲜奶 86g
蛋黄 35 g
砂糖 9 g
吉利丁粉 9 g
甘菊花 5 g
38%动物性鲜奶油B 58 g
做法
1. 将鲜奶煮沸，放入甘菊花煮4分钟，再放入动物性鲜奶油A一起煮沸
2. 加入蛋黄、砂糖、吉利丁粉制作英式奶酱
3. 冷却至18℃，加入动物性鲜奶油B混合，倒入中空圈模
茉莉鲜奶油
配方
38%动物性鲜奶油A 100 g
鲜奶 400 g
蛋黄 200g
砂糖 55 g
吉利丁粉 20 g
茉莉花 120 g
38%动物性鲜奶油B 300 g
做法
按甘菊鲜奶油做法制作，冷冻备用
茉莉香精
配方
水 100 g
茉莉花 25 g
浓缩茉莉花鲜奶油
配方
白兰地 10 g
茉莉香精 40 g
糖浆 20 g
水 5 g
吉利丁粉 2 g
38%发泡鲜奶油 60 g
做法
将白兰地、糖浆、水、茉莉香精开火加热，加入糖与吉利丁粉拌匀，将温度降至20℃，与发泡鲜奶油搅拌混合
杏仁饼
配方
蛋白 200 g
砂糖 80 g
杏仁粉 500 g
低筋面粉 40 g
做法
按一般制作杏仁饼的方法制作
茉香巧克力慕斯
配方
鲜奶 318 g
蛋黄 160 g
砂糖 47 g
吉利丁片 7 g
35%动物性鲜奶油 800 g
茉莉花 30 g
牛奶巧克力 440 g
做法
1. 以鲜奶煮茉莉花，加入蛋黄、砂糖、吉利丁片制作英式奶酱
2. 加入加热融化的牛奶巧克力，将温度降至28℃，与动物性巧克力混合
组合
1. 在杏仁饼上层叠茉香巧克力慕斯，在茉香巧克力慕斯中挤入茉莉鲜奶油与浓缩茉莉花鲜奶油
2. 脱模，在茉香巧克力慕斯上淋上甘菊鲜奶油
