从400元起家，

到成为全国第一海鲜酒楼品牌，

23年来，

徐记海鲜在逆势中破茧成蝶。

9月26日下午，全国海鲜酒楼榜首品牌徐记海鲜董事长徐国华与特劳特全球总裁邓德隆进行了一场精彩绝伦的对话，解读《新定位时代》战略思想，复盘徐记海鲜战略历程，畅聊中国新经济发展。

▲徐记海鲜董事长徐国华对话特劳特全球总裁邓德隆

01

徐记的“扩张三部曲”

徐记海鲜的前身为1991年创立的徐记海鲜农产品公司，作为海鲜和农产品原材料供应商，该公司因诚信经营而口碑远播，赢得了广大酒店酒楼的赞誉。此后，徐记海鲜农产品公司开始建立广阔的采购网络、设计精细的运输路线，以最优化的运输方式确保货品的新鲜度，从而奠定了徐记海鲜未来开创餐饮品牌的重要基础。

1999年，徐国华创办徐记海鲜酒楼。创业初期，徐国华拒绝了所有赚快钱的生意，把有限的资源集中在湖南长沙，集中精力啃下餐饮这块“硬骨头”，在该领域不断深耕。

在长沙“根据地”站稳脚跟之后，徐记海鲜开始“东征”“北伐”“南下”，建立自己的战略体系。徐国华说，人不能因为走太远而忘记当初为什么出发。多年来，他始终没有忘记“为顾客创造价值”，而这也是徐记海鲜的使命。

▲徐记海鲜董事长徐国华

有了“战略体系”，还要有“战略节奏”，徐记海鲜一步一个脚印走得很稳。在拓展西安市场取得跨区域成功之后，徐记海鲜走向沿海一线城市，经过了沿海消费者的考验和检验，在深圳和上海插上了徐记的旗帜。

目前，徐记海鲜在上海、深圳、武汉、西安、长沙等地有60余家直营门店。2020年，徐记海鲜实现逆势增长，在武汉、深圳、上海等一线和新一线城市开出10多家新店，还在长沙推出高端餐饮新标杆品牌蓝麒麟，并与饿了么、抖音平台深度合作，引发行业关注。2021年，徐记海鲜被中国饭店行业协会授予“全国海鲜酒楼榜首品牌”。

02

跑赢市场，徐记凭的是什么？

“我只做了餐饮一件事，几十年如一日，将它做实做透，做到无与伦比不可替代。所以我相信，消费者心中始终为徐记海鲜留有一方天地。”在疫情期间，徐记海鲜实现了盈利，成为正餐中的“领航标”，凭的就是徐国华这股子韧劲和执着。

正餐是中餐皇冠上的明珠，这是餐饮中很难走的一条路。但正是这个充满荆棘的赛道，才成就了今天的徐记海鲜。“选好赛道是一个非常重要的战略决策，我会坚持在这条路上走下去，杀出一条血路来。”徐国华说：“我们深深的知道我们是谁，我们为所有消费者而生。”

03

使“巨变”成为“机遇”

徐国华在对话中说：“企业想要实现长远发展，必须从上到下保持方向的一致。作为企业掌舵人，更需要专业知识的积累，我认为其中最重要的一点是统一思想、笃定前行，才能够在竞争市场上把握住机会，这也是特劳特对徐记的贡献。”

邓德隆对此深表认同：“这个时候恰恰体现了企业战略定位的重要性，企业一旦做大，企业家不可避免的‘身在庐山’，难对外部有感知力，庞大的团队想要长治久安，外部的触角必须要有组织保障和制度保障。”

▲特劳特全球总裁邓德隆

作为一个企业家，需要思考如何变“巨变”为“机遇”。“徐记有把握机会的能力，我们不是盲目的扩张，只有找到自己真正的优势，机会才会更加凸显。”徐国华说。

04

坚守和创新刻进徐记DNA

“既有坚守，又有创新。没有创新，我们的坚守会老化。没有坚守，创新会走偏。”坚守和创新刻进了徐记海鲜的DNA，徐国华从海鲜供应商起，就知道只有更新鲜的海鲜才能烹饪出极致的美味，“一切都是为了新鲜”成为徐记海鲜的初心。

多年来，徐记海鲜的企业出品理念始终是“新鲜本味、适时而食”。“因为新鲜，所以少用调料，让顾客吃出新鲜本味。而且我们一直注重销售当季菜品，因为当季的才能吃出最新鲜的味道。徐记海鲜建立了天买天、天卖天，餐做餐、餐卖餐的管理制度。”徐国华说。

好食材只是第一步，它与徐记海鲜为人称道的好味道之间，还有着顶尖大厨们几个月的磨砺。徐记海鲜一年出四季新品，每一季，各地公司都会研发几十款新品，送交产品研究院院长、中国烹饪大师吴云贵领衔的大佬们品鉴，能杀出重围列入新菜单的，都非比寻常。

徐记海鲜已经成为全国海鲜榜首品牌，未来，如何持续保持领先优势？徐国华表示，徐记海鲜在无人之地，将继续前行，不断探索。

05

定位决定地位，眼界决定境界

徐记海鲜每一家门店在市场战术上都拥有一套完整的策略，从门店布局，市场分析，目标人群，餐饮偏好，再到门店的视觉呈现、布局设计、VI标准、服务规范、用户体验等餐饮的全流程维度都形成了自有的体系标准，保障着60多家门店的日常经营，在竞争激烈的市场中攻城略地，不断扩张。

徐记海鲜始终放眼全球，对标国际一流企业。从不闭门造车，始终站在顾客的角度来打磨产品，引领市场潮流，提升顾客满意度，占据市场的制高点。

23年，从长沙走向全国；未来，从全国走向世界。这不仅仅是徐国华的“野心”，更是他为之而战的强大动力。“对于企业家而言，要有全球化的视野，哪怕只是在一个小小的领域，也要做到最好。”徐国华说：“定位决定地位，眼界决定境界。把自己的长处和企业的长处发挥到极致，无论是顺境还是逆境，徐记海鲜一直在路上。”

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原标题：《徐记海鲜的登顶之路：定位决定地位，眼界决定境界》

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