元旦已经过去 年夜饭和尾牙近在咫尺

如果你是公司行政，可能已经发现了

福州的酒店，特别是老牌的那些

都变了……

福州酒店业，正在经历一场变局

荣誉大酒店蜕变转型平价海鲜

酒店版“盒马鲜生”诞生

荣誉大酒店于2006年“入驻”福州，先后开了四家分店：五四路店、梅峰店、正大店、以及元洪店，之后更成为了福州人婚宴、家宴首选的酒店。

而就是这样福州人家喻户晓的酒店，却躲不过“十年之痒”，在2016年五四路店由于租约到期，停业。当时引发了一片哗然！

时隔几年，荣誉大酒店决定转型

踏入平价海鲜圈，推出了海中汇品牌

海中汇到底是个啥呢？其实它是荣誉酒店旗下的一个子品牌，以“海鲜时价+加工费”的模式来经营，乍一听很像酒店版盒马鲜生，价格其实也挺“盒马”。

菜牌价比原来降低了10%至15%，与市面上精品超市里的价格不相上下。

举个例子，几年前带子18元/斤、油蛤80/斤，现在带子15/斤、油蛤78/斤，虽然年代久远，市场价格也实时变动，但是不升反降，确实是实惠了不少。

不仅如此，外加一定的加工费，你还可以吃到老牌大厨的海鲜烹饪，仔细对比一下海中汇与盒马的加工费。

两家加工费相差不大，但荣誉海中汇的做法会更多一些，选择更丰富，还是有一定优势在。

荣誉海中汇加工费盒马鲜生加工费清蒸 10元/斤清蒸 15元斤蒜蓉八宝蒸 20元/斤蒜蓉粉丝蒸 20元/斤香辣 20元/斤香辣炒 20元/斤

虽然以前荣誉也有海鲜池选购，但价格可没现在这么低，也没有严格称重。对比另一家福州高档酒店五洲佳豪的海鲜池选购，现在荣誉海中汇的价格可能只有它的一半。

可以看出，荣誉大酒楼现已把市场瞄准了中高端、中端，轻商务餐饮，其实这样的改变也并不意外。

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“虽然早些年，荣誉就已经开始向平价酒楼转型，但转型效果不佳，高端酒楼的印象始终在消费者心中难以淡化，初步转型后并未起到明显的引流作用。”荣誉大酒楼胡姓负责人曾表示，正因为有了前一次的转型经验，荣誉此次将进行更彻底的转型，推出海中汇品牌。

据了解，目前这种“海中汇”模式也已在梅峰店、正大店、元洪店实行，荣誉已不再是单一化的酒楼，彻底转型为一家多元化的亲民餐厅。

十几年沉沉浮浮

时代日新月异 变化太快

荣誉此次改变也推翻了

我们对酒楼的既定认知

当年，家家户户孩子的百日宴都要求在荣誉大酒店举行，毕竟环境佳，气氛好。

当年，“大学毕业的时候全班一起吃的散伙饭，菜倒是很不错，包间也不错，那一顿大家吃的泪流满面。”

现在，姐妹聚会来海中汇点个大杂烩，好吃又不贵，吃得开心，聊得尽兴。

现在，在荣誉里吃个便饭已经不是难事了！你说不出它那份菜特别好吃但也提不出那份菜不地道，一有小聚想起来的第一个好去处就是荣誉大酒店。

紫阳重装改名 划分7个明档区

打造酒店中的“超级物种”

另一个大转变的酒楼相信大家也不陌生，曾经的它见证了福州近30年来的发展，是六一环岛乃至福州的“代表性”酒楼。

一个轮回，一个转身，它也摇身一变，改名紫阳海鲜楼。

谈起这家酒店

老福州人有说不尽的故事

1988年的时候，它还叫“生猛海鲜”，那时候海峡君都还没出生呢……

1992年，第一次改头换面，在六一环岛开设了“紫阳海鲜酒楼”，做正宗闽菜和海鲜！

1996年，六一环岛的紫阳海鲜酒楼因为生意火爆场地面积无法满足搬迁到长乐北路与福新中路交汇处，并更名为“新紫阳大酒楼”。

1999年，兴建新紫阳大酒楼A座，从500平米扩张到了8000平米。

以前朋友相约见面的时候，经常会以紫阳大酒楼为坐标，这在很多福州人眼中是一个“地标性”建筑。

紫阳大酒楼这么多年一直是福州人宴席接待的首选，固然和地理位置好，停车场大等有很大关系。

但曾经的紫阳装修老化，如今，重装后的紫阳海鲜楼环境自然好上不少。

业态上，紫阳迎来了酒店中的“新零售”，增加7个明档区，例如烤鸭间、凉菜刺生、手工面点、平价海鲜、海鲜啫啫、滋补炖品、酒水超市，对比超级物种里的“鲑鱼工坊”“盒牛”等档口，是不是有异曲同工之妙？

不仅就餐环境有了大改变，在菜品上也做了延展，虽主打闽菜，但口味和品种在不断往综合方面走，来适应现在的新福州人。

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“在菜品上，主打当地当季福州味道，让食客在每个季节都能体验不一样的美味，并新增了烤鸭等品类。”紫阳大酒楼一工作人员表示。

引进了广式啫啫煲，这样一份波龙，会员价只要99元一份，和盒马鲜生波龙大促销时同等价位，这种招牌菜低价走量附带其他消费的做法，很新零售。

在食材的采购方面，紫阳也调整了过去酒店业向市场批发、经销商采购的模式，改变为由永辉超级物种采购，或许这种模式更能够保证食材来源的稳定性，从终端售价上看，也没有明显涨高。

还有这“六大承诺”，这么一看是不是有一种海底捞的味道？看来紫阳真是铆足了劲集合“百家”精华大步转型升级。

时代不断地变化

老酒楼自然也要跟着变

看到紫阳变了，很多老福州

是开心的，也有满满的回忆

我儿子的百日宴就是在新紫阳办的，现在我儿子十岁了！

住在东区的人，都认紫阳，紫阳不仅是酒楼，还是这里的地标。老人家做寿，小宝宝满月，都在这里。满满的福州味道，吃不腻的酸甜味。

十几年前的时候他就在那，跟别人说我家在哪都是以他为地标，很多酒席婚庆都在里面，再后来多了小吃窗口，亲民化了，没想到这几年变化如此大，感觉更创新了。

以前来的时候还是个小宝宝，现在我已经是个大宝宝啦！

听说最近紫阳重装了，还记得以前小林结婚还那办呢，一晃眼我们也30岁了，真是时光飞逝啊~

近年来，不少原来的老牌酒店纷纷易主或更名，其实这是未来酒店业的一个方向，从而让酒店更有影响力，让管理更体系化，服务更规范。

其实不管是荣誉大酒店

还是紫阳海鲜楼

这些几十年的福州老牌酒店地标

如今都站在市场的“风口浪尖”

新的酒店业态正在喷薄而出！

海内外高星级酒店“抢滩登陆”

福州老牌酒店面临转型升级阵痛期

近年来，福州酒店业竞争日趋激烈，威斯汀、喜来登等外来高星级酒店相继进驻抢滩，连锁经济型酒店也加快在福州攻城略地，抢夺客源，这些都让老牌酒店压力倍增。

福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰认为：“与外资品牌相比，老牌酒店的经营机制不够灵活，市场应变能力不够，没有竞争优势，要生存发展，转型迫在眉睫。”

可以说，在外部危机四伏的情况下，福州高端酒楼转型升级是业内普遍的共识。

1转战平价市场，打造特色餐厅

国惠、富黎华开始推出家常菜，低端小海鲜和成品年夜饭，和团购网站合作推出优惠套餐，转向大众化消费。甚至上门为消费者提供婚庆喜宴服务。

多年前，荣誉大酒楼就曾转型做百姓菜，打出“几百元也能上荣誉”的宣传语；紫阳大酒楼也在一楼开辟“新紫阳风味美食园”区域，对外经营福州风味小吃与闽都传统点心。

2组成“集团军” 接管本地产业

2008年，福州外贸中心酒店通过产权交易中心将8年承包经营权成功转让给福建湖美集团，当时福建湖美集团，旗下已有四五家酒店。

2016年，厦门建发旅游集团董事长陈飞“空降”西湖大酒店兼任总经理，厦门建发旅游集团将斥资3亿多元，对西酒进行重新改造，2018年西湖大酒店重新开业，可以用餐、健身、游泳，甚至躺在床上看湖景。

消费升级时代

福州酒店业竞争越发激烈

细数福州——

那些承载一代人回忆的老牌酒店！

1

2018年，牡丹大酒楼走了……

2000年，来自厦门的牡丹大酒楼，正式进入福州市场。如今，18年过去了……这朵曾经盛放的“牡丹”，也难敌岁月变迁，逃不开水流花谢的命运。

2018年10月16日，牡丹大酒楼正式停业。

2

2016年，天福大酒店走了……

天福大酒店1992年9月开始对外营业，有25层楼高是福州唯一一家旋转餐厅。

也曾是老牌酒店寻求转型之路，将客房部外包给别人，不再由酒店统一经营，但还是在2016年停止对外营业。

3

2015年，闽都大酒店走了……

闽都大酒店的前身闽都大厦1986年建成，当年，闽都大厦不但名字起得很“霸气”，硬件、软件也是一流的。

消费者当年对其的印象是：客房带温泉，闽菜非常地道，娱乐项目丰富，后来也因设备过于陈旧，于2015年6月25日拆除了。

4

2014年，温泉大饭店走了……

1985年1月建成的温泉大饭店，是福州首批五星级酒店，也是全省第一家五星级酒店，以房间里24小时提供温泉水而闻名。

历经30年风雨洗礼，温泉大饭店在见证城市发展变迁的同时也慢慢老去。2014年6月，温泉大饭店正式停业。

该走的总会走

该来的总要来

时代漩涡快速旋转

以旧换新，升级净化

这是时代的诉求

不为谁做停留

唯有记忆一直存留……

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部分综合自东南快报、福州马语美食、新浪微博

出品人：高珊

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