清真老字号│南京绿柳居

时间：2023-03-25 05:34:45来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

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轻轻咬上一口，在唇齿间开始萦绕。素食的香气伴着香味，这就是南京人的味觉密码——绿柳居素什锦；对老南京来说，绿柳居是过节餐桌上必不可少的传统佳肴。

绿柳居创始于1912年，因店址坐落于如诗如画的秦淮河畔，垂柳依依，满目葱茏，故而得名“绿柳居”。以经营正宗素菜和精美清真佳馔闻名遐迩。绿柳居美食以清雅纯净、自然环保为基础，以“鲜、嫩、烫、脆、香”五大特点名冠金陵。

戴季陶、孔祥熙、蒋经国、白崇禧、孙中山先生及注重美容的宋氏姐妹......都曾是绿柳居的常客，素菜荤做是绿柳居的一大特色。由绿柳居传人研制的全素宴，在此方面技艺尤为突出。用豆腐皮、面筋、腐竹及中药调料制作的鸡、鸭等形象的质地都非常逼真。绿柳居的素食被列入“江苏省非物质文化遗产”名录。

中华名小吃绿柳素烧鸭以优质的豆腐皮为主要原料精细而成，色泽金黄，形如切块的烧鸭，味鲜、香、甜、美，口感柔而有劲。绿柳素鸡则是以豆制品为主要原料辅以酱油、白糖、味精，经多道工序精制而成，此菜色泽油亮，柔中带韧，香甜油润，也被中国饭店授予为“中华名小吃”、“全国大众化名菜名点”、“江苏名菜”等荣誉称号。

绿柳居不但素菜有名，它的素菜包也是被誉为中国名点、中华名小吃。它的皮是用精制面粉经酵母发酵，馅是用江南特有的矮脚黄青菜、香菇、笋、豆、腐干、芝麻、金针菇等几十种原料制成。相传绿柳居素菜包的配方是清朝最后一个状元——我国著名实业家张骞游江南名寺庙偶得，后将此配方告知绿柳居，并为此命名“绿柳素菜包”。孙中山先生品尝后十分推崇，随后很快风靡南京。

绿柳居菜馆现址位于太平南路，面积1500平方米，共五层建筑，一楼是常年供应各式传统零食外卖的绿食尚超市，二楼则供应各式各样的经典小吃，三至五楼是以做清真素食为主的各色包间。

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