文 | 职业餐饮网 程三月

餐饮业正在迎来连锁化的“黄金时代”，正新鸡排、蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖等率先跨入“万店俱乐部”，一批批千店、百店品牌争相涌现！

然而，不少连锁品牌在扩张时也遭遇了瓶颈：门店落地难以管控、食安问题频频暴雷、疫情反复线下培训不确定、运营成本居高不下……品牌发展连而不锁，在蒙眼狂奔的道路上隐忧不断。

十七年来一直深耕连锁品牌数字化，已服务绝味鸭脖、吉祥馄饨、夸父炸串、书亦烧仙草等上百个知名品牌的慧运营，为连锁餐饮品牌打造了一套门店运营闭环管理系统，从S0P建立，到训练与考核，巡店与辅导，再通过数据分析与改善，成为了品牌总部、加盟商、门店三方运营协同平台，帮助连锁品牌将运营数字化，降本增效、持续盈利，赋能品牌健康发展！

那在慧运营助力连锁餐饮品牌数字化转型的背后，又暗藏哪些餐饮新趋势，对其他餐企又有着怎样的启发。

一批批千店、百店品牌争相涌现，

慧运营成餐企连锁化、数字化的得力干将！

当前，无论是传统的小吃、快餐，新兴的茶饮、烘焙，各品类赛道餐饮企业都在推进“百千万”店的连锁化计划。

融资1.5亿的夸父炸串、休闲卤制品领头羊绝味鸭脖、有着20余年历史的连锁快餐品牌吉祥馄饨、全国门店6000+家的书亦烧仙草、把沙县小吃重做开出500家直营店的淳百味……都不约而同选择了慧运营作为它们连锁化运营、数字化打造道路上的得力干将。

夸父炸串、绝味鸭脖、吉祥馄饨等知名品牌纷纷和慧运营达成合作

这离不开慧运营的两个核心优势：一是慧运营致力于打造出“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径。

慧运营的运营闭环管理理念

二是慧运营不仅是连锁门店的运营管理平台，也是连锁总部、加盟商、店员标准化运营的协同平台，有利于经营模式的复制、管理和控制，帮助门店提升持续盈利能力，实现品牌健康发展。

而慧运营的运营管理闭环到底是怎么打造的呢？又为何受到这么多连锁餐饮品牌的青睐呢？

四大亮点打造运营闭环，

慧运营赋能餐饮连锁品牌持续盈利！

亮点一：培训平台化

降低加盟商转训压力，打赢优秀人才“复制战”

人才战略，永远是企业的第一战略！

不久前，海底捞宣布年底前关停300家门店！它坦诚原因是快速扩张造成经营未达预期，而其中一个重要表现就是优秀店长数量不足。

优秀人才储备已经成为了扼住品牌健康快速发展的“喉咙”，而没有经过培训的员工则是企业最大的成本。

培训的重要性不言而喻，但连锁品牌在扩张时候，却有不少“拦路虎”：店员线下集中培训难度大，成本高；培训后落地难监督、效果难检测；店员流动性大，加盟商转训异常痛苦等等。

而绝味开出1万+店的秘诀之一就是解决了转训难的问题。绝味把加盟商当成企业家来培养，它虽然有1万多家门店，但其实总部只要服务好3000多个加盟商，就能一起来开好遍布全世界的门店。而现实中，更多加盟商由于人力不足问题，被困在门店里。

为此，绝味早在6年前，就和慧运营达成了合作，慧运营把连锁总部的培训体系1比1的通过系统复制给加盟商使用，加盟店新员工可以先在系统中学习并考核，降低加盟商转训压力。

并且，慧运营的培训管理平台，用数字化手段，将品牌所属的店长、店员从新训、到代教（实操），再到持续的培训学习全过程管理起来，让培训形成了一个具有系统性、持续性、透明化、高效化的闭环管理，在统一的培训体系下，帮助企业快速“复制”优秀人才，实现品牌稳健扩张。

通过慧运营将“训练四步骤”在线上实现，有效改善培训成果

亮点2 ：层级检核平台化

巡检“去纸质化”和“少人工化”，

节约品牌扩张成本

在餐饮连锁化时代，运营能力是连锁餐企的核心软实力之一，而巡检能力是考验其运营力的重要指标！

但传统的巡检都是人工纸质巡检，会遇到几个问题：

1、巡检成本高效率低，不仅费人工，而且一旦巡检项目更新，打印等办公成本也会增加；

2、用纸质去勾，督导到底有没有到店总部也不知道，数据真实性、及时性、有效性难保障；

3、月底报告拿回来，汇总麻烦，统计效率低，易出错，工作量大；

4、督导对门店辅导效果差

……

慧运营的巡检系统，则搭建了门店自检、督导巡检和总部稽核的体系化层级检核，用数字化技术代替人工纸质巡检，实现“少人工化”，确保巡检工作的真实、实时、高效。

1、门店自检日常化：定时定项自检，有针对性提升运营效率

在自检方面，在慧运营的系统上，可以帮助门店进行每日自检，形成固定管理流程，例如在开店前让员工上传各个区域的实况照片，包括卫生、门店形象等，总部对不合格的提出修整意见，立即调整，避免了人工带来的疏漏、错误。

值得注意的是，在该款软件内上传的图片均仅限现场抓拍，无法从图库内调取，以进行“防伪认证”。不仅如此，根据不同的门店，还能设计个性化自检模板，更有针对性地提高运营效率。

夸父炸串通过慧运营了解门店自检情况（图片经品牌方授权）

2、督导巡检高效化：提升管理效率和半径，给门店辅导赋能

慧运营为督导提供的常规巡店，在手机上完成打分和拍照记录，直接生成巡店报告，并在当时就能同步给总部管理层、加盟商、店员。下次再来巡店时，系统还能提示上次发现问题，便于督导有重点的检查，这能节省督导的大量把纸质表格录入成电子报告的时间。

更重要的一点是，当门店完成了自检、做好基础管理，就能把督导从琐碎的事情里解放出来。由此一来，督导到店时，可以把时间重点放在帮助门店做盈利辅导、营业额提升上。

据淳百味介绍，引入慧运营的巡检系统之后，以前一个督导只能管20家店，到现在可以管理30家店。

“现在，很多常规巡检交给慧运营后，我们的督导，也逐渐从流程化的‘工具人’，变身成更人性化的服务者了。”吉祥馄饨IT总监何如政曾说道。

“重庆卤味引领者”麻爪爪使用慧运营，实现督导工作内容提醒，以及巡检报告自动生成。

（图中为测试数据，非品牌数据）

亮点3：食安品控管理数字化

“黑名单”制度，规避员工违规操作的经营隐患

“某网红餐厅后厨被曝大量使用过期食品原料”、“知名茶饮品牌门店蟑螂乱爬、水果腐烂了还在用”；

“后厨偷吃顾客的菜，又放回盘子里端给顾客吃”、“用地沟油烧菜，食材放在垃圾桶上”

……

不久前，不少知名连锁餐企食安风波不断，火锅、奶茶、快餐、麻辣烫等多个业态都“中招”了。食安问题是餐饮的红线，随着门店越开越多，风险也越来越大，管理在不断加强，但总有一些落网之鱼。

为此，慧运营通过训练考试、巡检与辅导进行垂直管理，帮助并督促员工将QSC动作按标准执行，逐渐变成习惯。并且慧运营提供的证照管理、员工黑名单管理，从细节上规避员工违规操作带来经营隐患。

已经成立15年的大维饮品，分享了它通过慧运营的管理系统，规避门店风险的一些经验：

证照管理：大维饮品要求每家门店、每个员工入职时，就注册慧运营管理系统，员工的健康证是否上传、办理日期都会录入到系统里。快要到期的时候，系统能自动提示，监督员工再次办理、上传。

原物料效期监督：通过慧运营系统，大维饮品每天在2个时间段内给门店下达任务，比如让他们拍一下布丁效期的填写有没有完成、还能使用多长时间，没用完的红豆的颜色、成色怎么样，监督他们自我检查动作的执行到位。

“这样虽然不会保证100%不出纰漏，但已经能够尽最大程度减少隐患存在的可能。”大维饮品相关负责人说。

大维饮品通过慧运营系统管理物料效期

建立员工“黑名单”：风险管控的本质还是对人的管理。慧运营系统帮助企业建立“档案”，门店每入职一名新的员工，就会有一个新的“账户”，同样，人员离职，账户也会注销，方便品牌精确掌控。

另外，许多品牌也在推出离职伙伴回家计划，欢迎老员工重新入职，减少培训成本。慧运营系统可以记录以前离职伙伴的离职原因，复职员工有入职申请时，会提醒管理者其历史记录及离职原因，防范重复录用“污点员工”（例如内盗、寻衅滋事等）。

亮点4：过程数据可视化：

让数据“活起来”，真正实现品牌数字化进阶

数字化对于餐饮连锁企业而言，不是优化和改进，而是一场革命，未来没有数字化的企业如同裸奔！

但现在很多连锁企业空有数据，并无运营，管理工具碎片化，无法形成连锁运营闭环体系、更无法形成持续优化的体系。

慧运营则致力于帮助连锁餐企借力数字化管理工具，让数据“活起来”，为运营服务，形成完整闭环，真正地发挥数据的价值，实现门店业绩的持续增长。

知名茶饮品牌悸动烧仙草与慧运营合作，借力数字化管理工具，将整个新品上市的过程信息化、数字化，落实门店上新过程与结果的闭环管控，做到了每个月上市一款新品，让遍布212个城市的超2000家门店，都能将新品上市的要求在门店执行到位，达到年销量2亿杯的成果。

除此之外，慧运营系统支持开放性平台，快速与第三方系统对接，满足连锁餐饮企业多维数字化转型需求，吉祥馄饨与慧运营合作，打通门店监控系统与慧运营巡店功能的数据联通，让总部对全国3000余家门店的监督，更为方便、快捷，能及时发现、处理问题，实现总部对加盟门店的扁平化管控，在一定程度上避免食品安全隐患。

“未来，还会持续与慧运营携手拓展功能、打通数据，将前台、后端、门店运营等各版块数据，都集合在自己构建的数据中枢，真正实现数字化的升级、进阶。”吉祥馄饨表示。

冷链服务业务联系电话：19138199759

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