在知味观食品工厂青团车间，工人们正在进行青团包装。

在知味观瓶窑食品工厂装卸货区，一辆装载着青团、粽子、速冻产品的货车即将出发送货。

“我已经连续出差十几天！3月21日刚回杭州。”在知味观瓶窑食品工厂，营销总监周裕刚一见到记者就说，今年太忙了，年后不间断地出差谈合作，“今年的旺季比往年来得更早一些，一开春，整个春季时令的订单几乎就排满了，往年至少要推后15天。”

拼订单，抢先机，开新局。2月初，知味观食品工厂已定下今年的主旋律。“这是充满希望的一年。”周裕刚充满期待。

今年是知味观成立110年，百年风雨，砥砺前行，这艘杭州老字号食品“战舰”也做好了再次乘风破浪的准备。

一开春工厂里就热火朝天

知味观瓶窑食品工厂门口，一位30多岁的男子带着十几名工人在厂内徘徊等待，大包小包的行李放在一旁。接了一个电话，这名带头的男子带着一行人到了人力资源部办公室。“先让他们量一下血压，因为要分配到搬运岗位，不能有高血压。”这是人力资源部经理刘杨当天面试的第三批工人，最近一个月，他每天要面试几十甚至上百名工人，“这些都是劳务公司介绍来的，最多的时候，都是大巴车直接拉来一百多号人。”

“工厂里有集体宿舍，工人面试通过就先住下，经过培训后上流水线工作。”刚刚开完工作会议的周裕刚走过来加入谈话，“今年市场太火爆了，很多时令糕点已经断货，一直在抓紧赶订单。”

订单多、工人少，开春以来，知味观食品工厂一线车间就按下了抓生产、赶订单、扩产能的“加速键”。

有人说，2023年是疫情后的消费元年，是为未来定下数据基础的一年。在周裕刚看来，今年年初起，“数据”的增长速度已超预期， 参照往年订单生产的鲜花酥、桃花酥等春天时令糕点，2月初就供不应求。“往年门店和经销商们都是慢慢卖，今年一开春，都要求大量进货，我们补货都来不及！最近这段时间，销售部不是在补货就是在补货的路上。”周裕刚笑道，春节起，杭州旅游市场快速恢复，知味观的糕点向来受游客喜爱，很好卖。元宵节前后，各个直营门店和经销商门店都出现不同程度的断货情况。

“今年一开春最大的感受是，大家都热火朝天，往年都是元宵节后才开始忙起来，今年是春节假期一过，一下就火起来了！从生产端到销售链，大家都憋着一股劲，想要开好新局，为后面打下坚实的基础。”周裕刚说。

一天生产25万只青团

随着3辆大巴车驶出，闹哄哄的厂区恢复了宁静。这时，载着十几箱青团的一辆叉车从车间开向装卸货区，一辆喷涂着“知味观”标识的货车上已装了一半货品，有速冻小笼包、青团、鲜花酥和粽子等。

“现在正逢青团销售旺季，每天厂里都要送出去上百箱青团产品。” 计划部经理韦俊说，今年的青团季来得格外早，“往年要3月10日前后才开始慢慢热起来，今年提早了十几天。按照目前的下单量，今年的青团订单已经是去年的1.6倍了，而且订单都很急，每天发货都来不及！”

说起知味观青团，那绝对是知味观产品系列中的“扛把子”，除了本地线下门店、商超等渠道，乘着电商的“快车”，知味观青团已销往全国各地，截至目前，已连续多年保持全网 (淘宝、京东)销售前列。

据介绍，青团季一般持续两个月左右，从3月初到清明节，是市民购买青团的高峰。“今年截至3月初，我们已经发往全国各地几百万个青团了。”韦俊说道。

韦俊带着记者来到青团车间，数十名工人在几十米长的长桌前，将已经包好的青团用薄膜裹好放进小盒，然后进入精细包装环节。“我们的青团选用江南圆糯米，皮中加入了真正的艾草，口感软糯生香。”提到自家产品，韦俊赞不绝口。

在新消费时代，知味观食品厂根据针对省内市场、省外市场、电商渠道、特供客户等不同需求，对15天短保和35天长保青团做了细分研发，在全面升级青团口感的同时，也根据市场新趋势，降甜增加米香味、增糯减黏。除了常规的经典口味外，今年知味观还推出了椰椰黑米乳酪青团、椰椰黑米秋耳青团、轻椰 Mini青团、马兰头香干青粿等年轻人喜爱的新口味。

老字号跑出发展“加速度”

在知味观瓶窑食品工厂厂区内，有一间办公室里摆满了数个品类的包装盒样品，从时令的鲜花酥、桃花酥、青团，到粽子、月饼、年货礼盒，再到速冻点心、杭州名菜以及去年新推出的大师系列预制菜，知味观食品系列的所有“家底”一一呈现出来。

“作为一家国有食品企业，公司非常重视食品研发，我们每年利润的三分之一都投入到研发中，这是很多同类企业难以做到的。”周裕刚语气里透出满满的自豪感。知味观研发部曾获得“浙江省农业企业科技研发中心”“杭州市模范集体”等荣誉。

除了重金投入，这家百年老字号品牌的匠心精神也融入研发的每一个细节，严选原料，充分发挥多位非遗传承人和多位中国烹饪大师的技艺，将最好的产品呈现出来。“我们的每一款产品都是试吃过觉得好吃才推向市场的。”据介绍，知味观食品工厂的9大产品系列的600多款产品，都经过公司各部门组织的试吃小组试吃，每逢月饼季，他们要试吃100多款月饼，每款口味都要试吃好几轮。

知味观瓶窑食品工厂成立于2009年，目前已形成速冻点心、八宝饭、烘焙面包、杭帮糕点、真空包装杭州名菜、青团、月饼、粽子、年货9大产品系列，构建了大客户团购、直营门店、商超、电子商务、经销商、海外市场等多个销售渠道。

（来源：杭州市人民政府网站）

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