中国冷链物流网

聊城鲁菜佼佼者——老字号义安成鲁菜馆

时间:2023-03-28 06:41:44来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

鲁菜,中华文化孕育的八大菜系之一,起源于山东的齐鲁;在聊城运河沿岸的清孝街旁,有一座古朴而别致的院落,与周围的清净雅韵相映成趣,与城市的繁华匆匆相得益彰,它便是老字号义安成鲁菜馆。

义安成鲁菜馆,山东老字号,创立于清光绪年间,其创始人是在县衙漕粮房任职的高凤仪,当时饭馆内就有了招牌菜肴和名厨坐镇,这便是高氏踏入“食界”的里程碑式的第一步。

随后,几经历史变迁和社会动荡,人们的安危都在摇曳之中,商业也更是无处繁荣了。义安成老号不得己停业良久,直至1947年,在乡下避祸的高氏回到古城,高士玉得到了名师真传,深谙聊城大菜的精髓,继承了聊城传统的烹饪技艺。

在父亲高士玉的长时间影响之下,高文平耳濡目染,从自学厨艺到师从泰斗,未到而立之年,精湛的厨艺获得了国家的认可,已成为全国餐饮行业国家级一级评委。然而,这样的光环并没有让高文平忘记百年来祖辈们的心血与夙愿,传承和发扬聊城饮食特色,挖掘本土饮食文化。于是在2009年,高文平重开义安成老号。

精湛厨艺与烹饪文化于一身,尊百年古法与融时代新口味为一体,让老字号保有百年文化积淀的基础之上有了新的饮食风尚,给食客以味蕾升华,将这口感赋予了如小城历史般的厚重与醇香。

说起义安成鲁菜馆的特色菜肴时,首先登场一定是摘得桂冠的“空心琉璃丸子”了。小丸子中蕴含大学问。此菜为鲁西传统名菜,起源于东昌府,因而被视作东昌特产。它的原料极为普通,但对烹饪技艺的要求极高,与其他地方的空心丸子在制作工艺上有着本质的区别。东昌琉璃丸子内部不添加任何受热融化的原料,完全凭借对面性、油温恰到好处的掌握制作而成,代表了东昌传统烹饪技艺的炉火纯青之境界。东昌空心琉璃丸子,表面光滑剔透,没有芝麻等其他点缀,纯净而酥脆甜美,令人垂涎不已。

不仅如此,2017年8月,中央电视台非遗中国行拍摄组也曾走进义安成,品尝义安成的美食。如果有机会的话,大家一定要到聊城,品尝义安成的美味菜肴。

更多中华老字号文化,敬请关注老号营;文章来源于老号营,如有转载,注明出处。若任何团队及个人私自转载盗用,一律追究相关责任,敬请知悉。

冷链服务业务联系电话:19138199759

郑重声明:部分文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!

标签:

食品安全网https://www.food12331.com

上一篇:广州酒家集团股份有限公司2022年度业绩快报公告

下一篇:茶饮江湖:快招公司的套路加盟

相关推荐
  • 新春将至,锅圈食汇预制菜持续升温
  • 餐饮怎么做?难做?没搞懂这5点,千万别做餐饮
返回顶部