东方网记者程琦3月21日报道:青团是江浙沪在清明节吃的一道传统点心，每逢清明都要蒸青团，但它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。

东方网记者采访了解到，今年申城各大商超青团上架，较往年至少提前两周左右，一般青团会销售至清明后，今年售卖期可以达到2个月时间，上架时间更长，消费场景也不局限于清明时令，更倾向于休闲零食。

“预计清明节前会达到一个销售高峰。”盒马工坊采购张丽敏透露，上市一个多月以来，青团的销售量与去年同期相比增幅近40%。

新口味多，兼具传统口味

近几年的青团已经形成在传统口味基础上 不断研发出契合市场趋势的新口味。

今年盒马工坊共推出7种口味青团，笋干菜、咸蛋黄海苔肉松、咸蛋黄流沙爆珠、传统豆沙、桂花豆沙、栗蓉芝士、最具特色的肥汁米线青团。

其中，肥汁米线因为口味浓郁受到不少年轻人喜爱，在社交媒体上满小饱一直是受到推崇排名靠前的品牌，把肥汁米线的浓郁味道包进青团里，时令性强也更契合年轻人喜欢的潮流口味，是盒马在青团上，继螺狮粉青团后的又一次尝试。

盒马青团研发负责人金颖表示：肥汁米线青团的开发，不是简单的把米线包进青团里，而是将肥汁米线的口味浓缩到青团里，让消费者既能吃到米线，也能吃到里面的炸响铃、豆芽菜，酸辣浓郁的汤底口味，辣油稍多之后，要在门店保温，蒸制时间久了油会渗出，口感上会盖掉原本的小酸，腻口；辣油少了，会失掉肥汁米线的灵魂，不够爽辣；经过前期十多种口味版本测试，才确定了醋和辣椒现在的口味比例，而米线煮8分钟，过冷水，才能保证二次蒸制时不至软耙而有弹性。

这款青团上市，不少消费者在试吃后，进行了二次创作，蘸辣椒油吃成“红油青团”、撒干椒粉做成“干蘸青团”。 有消费者评价“爱吃肥汁米线的和青团的看到后都沉默了，但没想到吃起来很上头！”

青团虽然仍是强时令单品，不过近来调研发现，消费者开始将青团当成一种春日时令点心，食用场景逐渐延伸到早餐、下午茶。结合这一趋势，盒马从去年开始推出冷吃青团，相比现蒸、常温的青团，冷吃青团则更适合下午茶及外出露营等场景。

今年，在蜜桃、巧克力口味的基础上盒马又推出了一款牛油果冷吃青团。一方面是因为近两年，牛油果口味在国内越来越火；另一方面则是因为牛油果本身清新的味道非常适合这个季节，并且与青团原本的味道能很好地融合。

杏花楼、沈大成、迪士尼…今年联名款多

除了肥汁米线口味外，今年跨界联名青团也不少。

如，盒马与沪上老字号杏花楼推出黑松露牛肉、沈大成推出玫瑰芝士、虎头局推出小炒黄牛肉、马兰头香干等口味。与敦煌、安佳推出青稞芝士、顾一盒推出彩色团子、mini小青团等等，加上青团蛋糕、艾草蛋糕、艾草贝果等衍生品共计30余款，可供消费者选择。

其中，盒马与虎头局联名，把湘菜代表作小炒黄牛肉放进了青团里，牛肉的咸香和辣椒的爽辣还原度极强，在社交媒体上颇受年轻消费者的欢迎，讨论度颇高，集中的观点是，原以为是“黑暗料理”，没想到还挺好吃。

与敦煌、安佳推出青稞芝士奶茶口味青团，则将敦煌博物馆的IP与援藏青稞结合，包成一款南北口味相遇的青团，在济南、北京等北方城市颇受消费者欢迎。

据了解，青稞奶茶青团是盒马继青稞八宝饭之后，对于上海援藏项目青稞的又一次研发，这款青团的馅料选取了西藏日喀则青稞与咸奶茶结合，加上软糯的青团皮，结合西北风情和江南风味。

盒马的研发人员张进军介绍说，青稞本身口感粗粝，微苦，如何才能让口感更加符合消费者口味，需要在馅料上再调整。“想到西藏常喝的咸奶茶，跟青稞是个极为和谐的搭配，测试用了安佳奶酪调和奶茶香气，采取了喷雾干燥技术，保留了青稞粉的颗粒感，细腻中有沙感，后味略有青稞本身的苦味，与青团的糯米皮搭配更为适口。”

上市两周以来，这款创新口味的青团目前在北方地区颇受欢迎，比如北京、济南、郑州等地，预计会在清明前形成一个销售高峰。

此外，盒马与迪士尼合作推出的三眼仔造型青团，以《玩具总动员》中的三眼仔为原型，将青团设计成极具辨识度的三只大眼，加上包装盒的折纸头像。

口味方面，这款青团的馅料融合了时下消费者喜爱的芋泥、芝士等原料，同时还加入了与青团皮香味相得益彰的紫米。在口味上，保留馅料所用食材的本味的同时降低甜度，收获大批年轻消费者的好评。

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