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今年2月，中央一号文件明确提出“培育发展预制菜产业”，这是预制菜首次被写入中央一号文件。开春以来，长沙水渡河市场预制菜业务格外忙碌、活力澎湃，成为当下拼经济的“一抹亮色”。

预制菜指的是用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工的成品或半成品。可以分为即配、即烹、即热与即食4类。在长沙水渡河市场的长沙九州厨子食品有限公司生产车间内，刀切、洗配、炉煮、打包……工人正忙个不停。公司负责人介绍，公司产品主要精耕北上广深湘菜酒店市场，今年，各地订单纷至沓来，目前公司开足马力满负荷生产。长沙九州厨子食品有限公司总经理杨朝辉说：“选择水渡河市场一是可以提供优质的原材料，二是可以地理位置优越，同时长沙县的营商环境也很优越，预计我们今年有望实现产值五千万。”

距离九州不到1000米的湖南刘先生餐饮管理有限公司产销同样红火。企业中央厨房内，工人正抓紧生产。据了解，该公司旗下有湖南刘先生食品有限公司、米食先生煲仔饭、良卤有品、码堂盖码饭、闻火砂锅拌饭、文丘山粉面等品牌，公司2022年年收入5500万左右。公司为把预制菜这一版块推向全国市场，在2023年初成立湘千味预制菜品牌，为全国各种连锁中式快餐企业提供优质的后端服务。湖南刘先生餐饮管理有限公司总经理助理兼生产厂长饶勇军也表示：“湘千味预制菜应用场景非常广范，有煲仔饭、盖码饭、小碗菜、酱卤肉小吃类、粉面码子等浇头，公司今年预制菜版块目标营收1亿左右，让湘菜走出湖南，让全国各地喜欢吃湘菜的朋友在全国各种可口的湘味菜肴是我们的目标与追求。”

水渡河市场加快推进形成专业、特色的预制菜产业园区

长沙水渡河市场作为长沙乃至全省最为重要的水产、肉禽蛋等荤菜类农产品交易集散地。近年来，在扎实办好传统农产品批发市场的基础上，紧扣时代脉博，充分利用自身建筑“全首层”、布局合理、产业集群、区位凸出、交通便利等优势，大力发展预制菜等产业。眼下，站上“风口”抢占预制菜先机，长沙水渡河市场已具备先发优势。

长沙水渡河市场商业负责人黄辉告诉记者：“我们从2017年开始，结合市场荤菜产业量足，品类齐全特点发展预制菜。五年间，我们也陆陆续续引进了蛙来哒，米食先生等一系列知名餐饮品牌，为了完善预制菜产业链，今年年初，市场重新打造了7000平米冻品供应链交易中心，还有兴盛优选等一些知名电商平台。所以说，我们在预制菜上中下游的供应链是非常完整的。”

随着消费升级和数字技术发展，餐饮业正在加速连锁化，对预制菜需求与日俱增。招商引资、接订单、开拓新市场……水渡河市场抢抓预制菜产业迅猛发展的新机遇，加速推进二期市场建设，加紧布局预制菜产业新赛道。黄辉憧憬道：“目前我们在预制菜这一块的产业已经突破了100个亿。等我们把项目二期建成以后，把预制菜的原料供应商，专业的生产商，以及我们身后的这一栋预制菜交易中心建成以后，我们市场在预制菜产业估计会突破双百亿。”

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