众人都说没什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿，并且如果你问十个人最喜欢的美食是什么，保准能得到齐刷刷的回复：火锅。几天不吃，想念值蹭蹭的飙升，而且不管你想做什么，都能有一千种甚至一万种理由去pick它，可见人们对它的喜爱值有多高。

在火锅发展及其可观的情况下，很多资本家将目光纷纷投向了火锅料制品，从供应链的相似度来说，这个目标就是速冻食品中的一个切口，整合上游火锅料供应链、创立基于火锅场景的冻品超市，非常有其渠道价值。

加上2020年疫情所带来的被迫长期居家，更加培养了消费者对于速冻食品的消费习惯，使得火锅食材便利超市这一业态在疫情后被引爆，瞬间站到了资本的聚光灯下，各地入局者一一涌现，据2020年末的数据显示，与火锅食材超市相关的企业有3千家，其中有2千余家为一年内成立，而且近些年“懒宅经济”的兴起，让从到店吃火锅变成到家吃火锅成为了一款新型的潮流啦！

其中以锅圈食汇（以下简称锅圈）为代表的火锅烧烤食材超市，发展模式主要是上游供应链+中游物流+下游门店的效率集成体，它在过去一年中快速崛起，成为餐饮业态中的一匹“黑马”，自2017年创立至今，已覆盖24个省3个直辖市，200个地市，门店总数达到6000家，服务顾客累计达3.6亿人次，增速与规模稳居行业第一。

那作为火锅食材赛道的领跑者，锅圈在这几年如何拔得头筹的？

今天转门面网小编带大家一起来探讨探讨！

01

产品为王 食材“鲜”为人知

锅圈创始人认为标准化是火锅食材在采购、加工、运输、储存中的难点，火锅食材的底料、丸子、豆制品等都需要经过极其精细的加工才能上桌，里面最重要的是需要将火锅店的产品通过深度研发，使产品进入到家庭之后味道仍然不会变化，所以在经过严格筛选后，锅圈共有300+种火锅烧烤食材供你任意挑选。

在配方方面，锅圈下了很多的心思，会指定原材料，例如上游ODM需要按照要求去指定产地购买辣椒，按照锅圈的工艺流程做出符合要求的味道；工厂在制作底料时，锅圈甚至会对用什么锅、锅的直径、油温、油的品牌等诸多细节问题进行指导。

“只有这样的强指导性，才能生产出锅圈想要的味道。”锅圈创始人杨明超提到。

02

超强供应链 底气十足

目前市场上中小型火锅店及烧烤店食材采购存在信息不对称、价格不透明、性价比低、品质不稳定、人员不专业、缺乏产品的专业规划、采购配送难等因素导致菜品出品不稳定。一个扎实的供应链体系，是锅圈高速成长的稳固底盘。目前为止，锅圈合作的上游ODM近500家，其中上市合作企业30多家，200多名买手。全国范围内，其已经拥有8大仓储中心，辐射全国3600家门店。

在上游供应链达到一定规模之后，为了最大程度上保证品质，锅圈还自建过物流。但随着社会分工更加明确以及物流公司配送体系的更加成熟，锅圈最终还是将配送环节交给了第三方物流公司，把更多的精力放在食材上。

03

不是很贵 却实实在在好吃

火锅，作为中国饮食文化的重要元素之一，一直在国内的消费市场占有重要地位，甚至占领了餐饮行业总营业额的1/5。《2019中国餐饮报告(白皮书)》显示，2018年，全国火锅业总收入8757亿元，预计将在2020年超万亿元。

火锅市场的火热，催生了火锅第一股海底捞、北方势力巴奴火锅，还有小龙坎、湊湊、捞王等各种口味的火锅品牌，甚至连艺人陈赫、薛之谦也下海做起了火锅生意。但不得不说，大部分品牌门店的人均消费水平并不低，部分均高出100+元。

在2015年锅圈就已经成立，但第一家门店在经过了两年的时间对供应链、原料产地的调查后才在郑州开出。此后，锅圈也把吃火锅的人均价格从上百元拉低到了三四十元，这一举直击消费者心智，引来无数粉丝，收获一波又一波的好评。

04

实力强 敢做免费加盟第一人

餐饮企业要快速扩张，加盟是最高效的方式，不过市场上，对加盟模式的诟病声音一直不断，最核心的弊病在于品质难控。

但锅圈与门店的合作模式并不是传统意义上的“加盟”，不收加盟费，还预先解决了上游品控、标准化等难题，用“品牌授权合作”来形容更为妥当。

05

高科技数据支持 就这么有范儿

锅圈设立大数据锅圈云信息中心，拥有一套数字化的网络系统方案，云信息中心拥有近300名专业IT技术开发人员，已经上架和正在研发的技术产品有实时动态盘点系统、SAAS数据交换系统、智能补货系统、供应商协同系统等。

以锅圈目前的数字化水平，可以知道前一分钟全国任何店铺的销售情况，而实时交互的数据可以提示上游工厂及时备货。通过提高周转率，规模效应自然降低工厂的生产成本、提高门店的周转效率，形成良性循环。

“未来我们想做一个数字化的供应链企业，重构行业的交易环节、让中间的环节赚该赚的钱，有了技术的支撑，锅圈的扩张速度很快。据悉，在2018年年底时，锅圈线下门店不过400多家店，而一年之后就已超1500家。“今年的目标是4500-5000家。”杨明超说道。

结语：

“宅家吃火锅”的消费模式日渐兴起，无疑是锅圈正面的推动力，锅圈也没有因为一时的胜利沾沾自喜，依旧不断的加强供应链优化、市场拓展与运营提升、系统与技术迭代，为大众带来更优质的体验。同样因为这个赛道的商机不让小觑，引来很多资本及头部火锅品牌的加入，这个赛道在未来势必会有各种纷争，那么，到时候是锅圈继续做“领头羊”，还是会有新的品牌崛起为王呢？转门面网邀大家一起继续观察。

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