丘吉尔说：不要错过任何一场危机。

回看疫情三年，有些品牌黯然退场，有些品牌却成为品类黑马。我们为退场的餐饮人同情、惋惜，我们也为那些优秀者叫好。

比如华莱士、米村拌饭、半天妖烤鱼、虎丫炒鸡、费大厨、炊烟小炒黄牛肉、南城香等品牌，都取得了出色的成绩。

这些品牌为何能成为黑马？我们梳理发现了比赚钱更具价值的事情，更益于后来者。

1、华莱士找到了中餐的生产方式

华莱士不加盟，却在疫情期间新开了8000+门店，门店数量突破2万+。而很多餐饮人都苦不堪言。

为何不加盟的华莱士却像脱缰野马一样，纵情奔腾呢？

凭的就是华莱士的合伙人模式。即是以“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”，这种模式现在已经有一个专有的名称——福建模式。

这种模式也是华莱士经过前期碰壁才摸索总结出来的。它兼容了直营和加盟优点，又最大程度上约束了人性的弱点和加盟的BUG。因此，道哥认为，“华莱士的合伙人模式是中餐最了不起的生产方式，没有之一。”

这个价值，放眼到全世界来看，含金量更高。

道哥曾经在多个分享中说：美国有福特流水线，日本学习创新之后有了丰田生产方式，未来中国也将有自己的生产方式。从目前的餐饮发展趋势来说，中餐最出色的生产方式就是华莱士的合伙人模式。

2、华莱士合伙人模式具有可复制性

既然是生产方式，就必须具有可复制性。那么华莱士合伙人模式可以被其他品牌印证吗？答案当然是确定的。

比如半天妖和米村拌饭，都是用合伙人模式实现了超常规发展。

半天妖的创始人耿元善，是华莱士早期的合伙人之一，是和华莱士的创始人华怀庆、华怀余兄弟一起打江山的，深谙华莱士的发展之道。

因此，耿元善采用合伙人模式，通过门店众筹的方式，将股份给员工、高管或外部的资源合作者，用5年时间就把半天妖做到1000家的，尤其是疫情这几年也能逆势新增600家。

——总部高管团队投20%，负责供应链、物流、培训、研发；

——中层运营团队投30%，其中店长最少投8%，其余是城市经理、门店督导等；

——后端开发团队投20%，负责门店选址，商品研发等；

——剩余30%，由普通员工、供应商、服务商众筹投资，还有剩余的再由公司兜底。

小武聊股权创始人耿小武说，这种模式的好处不言而喻，大家一起挣钱，为了共同的事业不仅仅是全力以赴，甚至全命以赴。这就是利益共享，风险共担。不仅降低了公司的资金压力和风险，也彻底把团队变成了公司的创业者，而不是打工者。

3、合伙人模式=直营的品质+加盟的效率

再来看米村拌饭。米村拌饭虽然不是华莱士的嫡系，也把合伙人模式玩得666的。跟华莱士、半天妖一样，米村拌饭也不开放加盟，而是以城市合伙人占股20%模式走直营路线。

根据米村拌饭官网信息，下阶段它的重点战略城市仍以北京、天津、黑龙江、辽宁和山东为主，店面大小在90㎡-180㎡之间，合伙人投资占股20%。

这种合伙人直营门店，等于要按照品牌升级后的超级性价比模型去做，这样既能保证快餐店不走样，好统一化管理，同时还能将品牌和供应链牢牢把握在公司手里。

通过这些案例，我们可以清晰地总结出餐饮连锁化发展的进阶路径：直营—加盟—合伙人模式。并且，直营是加盟的初级阶段；加盟模型成熟之后，才能通过合伙人实现共同富裕。

下次我们来说说虎丫炒鸡、费大厨、炊烟小炒黄牛肉，也都通过合伙人机制取得了出色的成绩。

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