今年以来，多地推出了政策来支持地方预制菜产业的发展。其实，预制菜在中国已有数十年的发展历史，原本用于方便于连锁餐厅后厨的出菜，在疫情的影响下，正进入千家万户中。那么预制菜究竟是什么，具有什么优势呢？

一、预制菜是什么？

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。预制菜根据深加工程度和食用方便性，可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。正规预制菜生产企业会运用现代标准化流水作业制作产品，消费者把产品买回家后，仅需经过简单的加工就能直接享用菜品。

二、预制菜的营养和安全性如何？

在营养与安全方面，预制菜是有保证的。与现场炒制的菜品相比，预制菜中的碳水化合物、蛋白质、脂肪和矿物质的变化不大，只是维生素会有一定程度的损失。在防腐剂添加方面，部分预制菜经过了杀菌和密封，一般是不需要加防腐剂的。在迎合消费者需求方面，随着经济的发展和城市上班群体的快节奏生活常态化，人们对于美味饮食和即刻就餐的要求提高了，加上疫情的催化，使能够在家庭中安全享用的预制菜更加具有优势。制作传统餐耗费时间较多，而预制菜能够方便快捷地满足消费者关于营养、口味的进餐需求，人们就有更多时间休息，以更饱满的精神继续投入工作。

三、如何看待预制菜？

预制菜市场的火爆应该是毋庸置疑的，不仅是消费需求不断增加，而且市场规模也在不断壮大。国家发改委鼓励制售半成品和净菜上市，中国烹饪协会也正式发布预制菜团体标准。相信假以时日，预制菜能够以更加安全营养、方便快捷的模样走进千家万户，方便人们的生活。

参考文献：

[1]柴容,王艳.预制菜：餐桌上的千亿新战场[J].中国食品工业,2021(01):105-113.

[2]李诏宇.预制菜做起来很快，吃起来“真香”？[N].科技日报,2022-08-25(008).

[3]程才. 热一下就能吃的预制菜，是“真香”还是“虚火”？[N].太行日报,2022-08-17(005).

[4]吉蕾蕾.预制菜搅动餐饮市场味蕾[J].中国食品工业,2022(12):82-83.

来源：悦食课

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