摘要：上海预制菜生产有了审查标准。

近日，上海市市场监管局发布《上海市预制菜生产许可审查方案》，该方案将于2023年2月1日起施行。《方案》明确了预制菜的定义、产品类别、生产条件要求、冷链管理要求、食品添加剂使用要求等，这意味着上海预制菜生产有了审查标准。

随着预制菜发展的日趋成熟，预制菜已成为市民年夜饭关注的热点。但是目前，预制菜行业缺乏全国统一的强制性标准，缺乏全国预制菜生产许可准入规范，直接影响了预制菜全品类产品的准产落地。在此背景下，市市场监管局结合上海实际，制定了《上海市预制菜生产许可审查方案》。

上海市市场监管局指出，《方案》适用于本市预制菜生产许可条件审查，《方案》所称的“预制菜”，是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料或食品添加剂等配料，经调制等预处理、熟制或不熟制、包装等工艺制成的，方便消费者或食品生产经营者烹饪或即食的预包装菜肴。预制菜品种申请生产许可的类别，应按照市场监管总局《食品生产许可分类目录》规定，根据产品的原料、工艺等提出申证食品类别、类别编号、类别名称和品种明细。

劳动报记者注意到，《方案》对预制菜的生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程、人员管理、管理制度、试制产品检验报告等均有明确的审查标准。

其中，如生产场所的相关要求中指出，厂区要求、厂房和车间、库房要求应符合《食品生产许可审查通则》中生产场所相关规定。生产场所应根据生产流程、操作需要和清洁度的要求采取有效分离或分隔，避免交叉污染。生产场所可划分为一般作业区、准清洁作业区，不同作业区之间应当有效分隔。畜禽类、果蔬类、水产类食品原料预处理场所应分隔或分离，并明确标识，避免交叉污染。保洁设施应正常运转，有明显的区分标识。定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的工用具、容器受到污染。同时，应配备冷藏库，冷藏库环境温度应为0℃—10℃。

对于设备设施，强调了预制菜的冷藏库应配置温湿度监测、记录、报警、调控装置。冷藏库温度传感器或温度记录仪应放置在最能反映食品温度或者平均温度的位置，建筑面积大于100m2的冷库，温度传感器或温度记录仪数量不少于2个。

《方案》指出，根据预制菜原料和工艺需要，食品生产企业可配备环境温度计、余氯消毒测试纸等食品加工环节控制检测设备设施，以及瘦肉精、农药残留、甲醛、孔雀石绿、亚硝酸盐等食品安全快速检测设备设施，开展食品安全快速检测。预制菜生产设备的配备应与产品生产工艺相符，应根据产品特性、质量要求、风险控制等因素确定关键控制环节。

此外，还应建立生产过程监控管理制度、食品安全追溯管理制度，建立和实施生产、配送的危害分析与关键控制点等食品安全管理体系进行食品安全控制。

冷链服务业务联系电话：13613841283

标签:

食品安全网 ：https://www.food12331.com

上一篇：湖北宜昌有一道“销魂”名菜，有人非常迷恋，有人却“闻风丧胆”

下一篇：报告解读：加速扩容，中国预制菜产业有望达万亿规模！