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河南美食有哪些?11

时间:2023-04-04 00:28:21来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

河南人爱吃面,更爱吃馍。

“一部河南史,半部中国史”,河南是中华五千年历史的“见证者”,拥有着深厚的历史文化底蕴,而在漫漫的历史长河中,农业生产始终是河南的重中之重。

“中原粮仓”河南是小麦的主产地,面粉品质高,河南人爱吃面,更离不开各种馍。早晚“馍菜汤”是每个河南人对于乡愁的记忆。

爱吃馍的河南人,也将各种馍吃出了花样,吃出了新意,盘点一下河南很受欢迎的10种馍,看看有你爱吃的没?

1、烙馍

烙馍看似像煎饼,但不是煎饼,而且正宗的河南方言读音则是“luǒ 馍”。烙馍应该是很多河南人的童年回忆,放学回家正巧赶上妈妈在做烙馍,将烙馍饼胚擀好后放在中间略微凸起、四边平坦的纯铁鏊子烙,当烙馍的一面鼓起小泡泡后給烙馍翻个面,等到另一面也鼓起泡泡,一张烙馍就做好了。饿的连手都顾不上洗,拿起一张烙馍即使只刷上甜面酱,也能吃的美滋滋。

烙馍可以是河南人的早饭、午饭或者晚饭,想吃什么就卷上什么,可谓是馍界的“内卷之王”,烙馍炕粉条、烙馍卷豆腐、烙馍卷撒子名扬天下,即使卷上炒豆芽、炒土豆丝、炒辣椒等家常小菜,烙馍照样能与其完美的融合,卷出属于自己的味道。

2、菜馍

河南人喜欢将饼也称为馍,而加上馅料的饼也不叫菜饼而叫菜馍。一张大馍上铺满馅料,再盖上一张大馍捏合在一起,放入平底锅中烙熟就成了河南人喜爱的菜馍,趁热的时候咬上一大口,真是满足极了。

菜馍的馅料并没有什么固定搭配,可以是南瓜丝加粉条,也可以是鸡蛋加胡萝卜,馅料全取决于手头有什么食材。当然,韭菜鸡蛋或者韭菜鸡蛋粉条馅才是最受欢迎的。

3、油馍头和油饼

在河南,早上来一碗热腾腾的胡辣汤搭配刚出锅的油馍头,就是最淳朴的人间烟火气。河南胡辣汤现在已经是河南的一张美食名片,大家多少都会有些了解,但作为胡辣汤的绝配,油馍头大概知道的人就不多了。

油馍头其实就是缩小版的传统油条,个头比较小也比较细。因为个头比较小,直接用筷子夹入胡辣汤中,泡起来吃更入味也更方便。

在河南地界,胡辣汤的黄金搭档可以是油馍头,还可以是油饼,和面时加了小葱的面胚下入油锅中,炸得焦黄酥脆,出锅后伴着油香和葱香的油饼,用刀切时甚至还会发成“咔嚓咔嚓”的响声,直接浸入胡辣汤中,或者一口油饼配着咸菜,再喝一胡辣汤,就是河南人的幸福。

4、饼丝馍

俗话说“三天不喝洛阳汤,给个神仙都不当”,来到洛阳就能真正见识到洛阳人是真的喜欢汤汤水水,并且将喝汤喝成了一种当地文化。

喝汤必定要搭配馍饼,名声远扬的牛肉汤,一定要配上切得细细长长的饼丝。饼丝浸在牛肉汤中充分吸收汤汁,鲜美筋道,尽享洛阳的味道。如果喝羊肉汤,那就必须要搭配上金黄焦脆的油旋儿,直叫人夸赞“真中”。

在洛阳的汤和馍组合中,有的馍甚至反客为主,成为了洛阳名汤中的食材。洛阳不翻汤中绿豆饼是主角。绿豆面糊倒在鏊子上,再像摊煎饼一样将其摊平,烙成绿豆薄饼,与虾皮、豆腐皮等一同用高汤一冲,酸辣过瘾。因为绿豆薄饼在烙的时候不用翻面,因此用其制成汤也叫不翻汤。

5、锅盔馍

在洛阳早上要喝汤,来到开封当然也要喝汤。

开封,汤+馍的美食套餐是黄金组合,其中锅盔就是开封各种汤的好搭档,乍一看有点像烤馕 ,个头大而厚,在食用的时候切成小片,泡入汤中也不会散,吃上一口麦香味浓郁,还有一阵阵酥香。锅盔种类繁多,通常正面粘有芝麻的是咸味锅盔,而正面是花纹图案的是甜锅盔。(开封人习惯将没有加盐和调味料的食品称为甜的,而加了盐和调味料的称为咸)

当然来到开封,也要尝尝开封夜市最受欢迎的选手之一——羊肉炕馍,筋道的面饼卷上用羊油烹饪的羊肉,鲜香中还有一丝烧烤味,趁热吃真是过瘾。

6、牛屯大火烧

在河南的滑县、长垣、封丘等地,有一种名为牛屯大火烧的馍很有名,历史悠久,距今已经300余年。牛屯火烧它形似烧饼不但比烧饼大,其中还有肉馅,吃起来比肉盒焦酥,火烧中间略凸,层次分明,吃起来外焦里嫩、香而不腻,不得不说这牛屯大火烧,单看起来就让人口水直流,别提吃上一口有多香了。

7、压缩馍

在大部分馍追求宣软的特点时,压缩模选择了反其道而行之,选择了紧实。曾经火遍网络的“98万网红卖馍摊位”就是卖这种压缩馍的。它是河南周口市淮阳县的一种小吃,每逢农历二月二到三月三朝祖庙会时,就是售卖这种压缩模的旺季。

这种压缩馍干硬耐嚼,内酥外脆,便于携带和存储。人们在祭拜过人祖伏羲后,通常都会买上大包小包的压缩馍,不管是回家送亲朋好友,还是自己都不错。

8、土馍

在河南名为济源的小城,这里除了有“愚公移山”中的王屋山,还藏着很多美食,像鸡蛋不翻、牛肉丸子等,当然还有一种当地的特色——土馍。

土馍并不是用土制成,而是将加了调味料、鸡蛋和芝麻等辅料的面团,搓成面团切成小块放入盛有白面土的锅中焙熟,土馍如土色,初入口中略带一丝“土”味,但经过咀嚼后土味慢慢消失逐渐转为面食与芝麻的混合香,再加上鸡蛋和调味料的作用,吃起来嘎嘣脆,越嚼越香。

9、油酥馍

油酥馍又叫油酥火烧,是信阳息县的传统小吃,距今已有400余年了。其色泽金黄、层层起酥,吃起来外焦里嫩、香酥可口,很诱人食欲。后来为了适应现代人的饮食,又在原基础上灌入鸡蛋,加了香肠,现在河南大街上随处可见的鸡蛋灌饼,可以说是息县豪华版的油酥馍。

信阳的馍可谓是“千奇百怪”,除了息县的油酥馍,还有不管是叫法还是外形、制作方法都很有特色的馍,像用专门的工具铁勺制成的勺子馍,还有又大又圆用地锅“炕”的锅炕馍等等,让人眼花连乱。

10、蒸馍

蒸馍应该是河南馍界最朴实的馍了,刚出锅的热蒸馍暄软松香,凑到鼻子尖一闻还有一股淡淡的麦香味,这时候加上一包辣条,伴着面粉的香甜味,真是满嘴香。

蒸馍虽说是最朴实的馍,但可不要小瞧它,它也能根据材料和时节的不同并做出花来,像过年要蒸的花馍、枣馍等,也是蒸馍行列中的。或者在面粉中加入白糖或者红糖,蒸熟之后馍的顶部开裂,像花朵一般。

——老井说——

咬一口满嘴油汪汪的壮馍,在石头子中烘熟的石子馍,香酥薄脆的焦馍,灵宝馍等,如果真是要细数河南馍的种类,还真不太容易查清楚,但毫无疑问的是,河南人吃馍很“猛”,吃馍很认真。

或许就是馍馍这种质朴、纯粹、随意但又美味的食物,才是河南人的真实缩影吧。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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