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你最常吃,最喜欢吃的街头小吃是什么?

时间:2023-04-04 00:57:35来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

不知不觉,走过了那么多城市,吃过了许许多多当地特色的粉和面。

回来后常常想念。

来自 16 个城市的 33 碗粉和面,和你分享。

苏州|吃面大城欢迎你!

苏州人吃面,吃得精细,吃得讲究。春夏秋冬各有经典面食,也算是祖国大地上独一份了。这里只介绍 3 碗哟〜

三虾面:苏州奢侈吃法之大成

春末夏初,苏州人的时令三虾面上市。

只卖一两个月,错过要等一年。

所谓三虾,即虾籽、虾仁和虾黄(虾脑)。这一盘,你猜要剥出多少河虾?

来看双人套餐!一碗面,一碟三虾,盛上一勺猪骨和鸡骨熬的高汤,看了就想吃啊啊啊啊!

两面黄:焦香鲜美和弹牙

苏州本地食客特别青睐的两面黄,煮好的面条用油煎至金黄,颇有麻油馓子的架势。

浇头有多种,这碗是鳝背虾仁。

吃两面黄,要趁底部的面条被汤汁浸软,翻上来,再拌开。这样的面条爽滑无比,嚼起来又微带酥脆,无法抗拒!

配两面黄,照例有好多种浇头,喜欢吃弹牙的鳝鱼啊〜

野鸭面:滚烫鲜香,红烧配面

上次去苏州,还吃到一个野鸭面。你可以看成是红烧野鸭做的砂锅面,滚烫鲜香地端上来,吃得超开心。

鸭肉入味,加了京葱进去,汤底滋味醇厚。

贵阳|老干妈的家乡面爽粉鲜

老干妈的家乡贵阳,吃得非常精细。这个城市不仅有特色的「肠旺面」,还有特色的「花溪牛肉粉」。

肠旺面:肠肥、血嫩、面爽、汤鲜、哨脆

肠旺面,肠是肥肠,旺是猪血,面是加了鸡蛋特制的脆面,红汤清亮不腻口。

红色粒状的是脆哨,猪油渣的升级版,经过调味,口感酥脆,加在面汤里非常香。

面汤一般以猪骨和鸡架熬成,但每家肠旺面都有自己的汤底配方。

红汤清亮不腻口,不会特别辣。

吃不了辣的可以问店家要一碗免红油的,汤底依然鲜美浓郁。

浸了面汤以后的大肠肥美软糯,一筷子夹起来,便开始快乐地抖〜动〜

面条劲道爽滑,呲溜一口~满足

花溪牛肉粉:汤鲜味美,滋味浓醇

牛肉粉也是贵阳特色,而花溪地区的牛肉粉,又以汤鲜味美最为出名

浇头常见的是牛肉和牛杂,每家还会有不同的特色。

一碗好吃的花溪牛肉粉,汤头清亮,原汤味浓,搭配米粉一起吃才更香。

吃粉,配一罐当地特色的杨梅汁,爽!

泰州|鱼汤配面的城市

泰州人爱吃鱼。去泰州,鱼汤和面的搭配一定要试试。

鱼汤面:真·鱼汤熬制

首先,你可以来一碗又香又鲜的鱼汤面:

汤底由野生黄鳝骨、活鲫鱼、猪筒骨分别煸炒后,以大火慢慢熬制而成。

麻油拌面:配鱼汤超香

还可以来一碗麻油拌面:

手擀面弹牙有筋道,均匀挂着酱汁,配上一碗鲜鱼汤,超香~

潮州|这个城市爱吃粿条

粿条是潮州的最具特色的传统小吃。来到潮州,不吃一碗粿条感觉白来一趟。当然,潮州河粉也别错过哟~

牛杂粿条:碗里每样都脆嫩鲜甜

潮州粿条,不同于广州的河粉,形状更细,口感更弹。

牛杂粿条,下单后现灼的配料,豆芽、毛牛丸先下去汤,再是粿条、牛肉和毛肚,看似随意,顺序却一步都乱不得,这样才能保证一起出锅时,碗里的每样都脆嫩鲜甜。

切得薄透的牛肉烫得刚刚好,端上来的时候还是粉嫩粉嫩的。

喜欢!

潮州肠粉:卤汁亮,肠粉滑

还有潮州的肠粉,用酱油调的卤汁亮亮的,滑嫩的肠粉裹着生蚝、猪肉、豆芽等、浸在汤汁里有咸鲜味。

店家会在桌上放好自制的菜脯和辣酱,吃的时候按喜好加一勺,提鲜。

吃完来份鲜切水果,浇上酸甜的甘草梅汁,鲜甜多汁,想着想着,口水又要留下来。

腾冲|米粉的X种变身

云南腾冲是个好看又好吃的边陲小镇。云南的米粉出名的好吃,腾冲自然不在话下。

烧肉米线:酥嫩烧肉配酸辣米线腾冲的烧肉米线,浇头是大块猪肉用香料腌制后在炭火上烤,外酥里嫩,超香。

调料很特别,除了常见的辣椒油、芝麻油、香菜等,还加了醋和蒜水,酸辣开胃。

烧肉切丝,配炸过的小粒酥肉,好吃到要上天~

烧肉卷粉:整张米皮卷着吃

腾冲还有一种烧肉卷粉,整张米皮上刷自制酱,铺豆芽、黄瓜丝、烧肉丝和酥肉,卷起来吃。

一口下去,酸辣咸香,酥肉的香气满溢,口感超丰富,研究员一次能吃俩。

饵丝:浓郁高汤柔韧米香

筒子骨熬的高汤浓郁鲜香,饵丝吃起来有点像细面条那样柔韧,又带着米香,研究员回来后一直想念!

腾冲是饵丝的发源地,和云南其他地方不同,这里的饵丝是用当地特产的硬米做成,更有嚼劲。

福州|有一碗特色的「捞化」

在福州出差,回来后念念不忘的,是坐在路边吃的一碗「捞化」

捞化全称捞兴化粉。一碗当地米粉,入高汤里一烫,配上各种内脏、小海鲜,捞出一道道美味。

捞化:浇头是满满的内脏和海鲜

吃捞化,浇头现选现制:店家根据食材不同处理好,入锅汆烫个几十秒不等。

食材主要是海鲜及内脏。

然后淋上虾油一起端上桌

虾油是捞化中必不可少的调料之一。通常以鲜虾、小杂鱼等腌渍后发酵提炼,味道咸鲜,又带着一股特殊的香味。

粉可以带汤也可以干拌,拌「虎纠」特色的虾油咸鲜入味!

当地人推荐干捞吃法,另配浇头,想吃多少点多少!

最喜欢小鱿鱼,蘸虾油鲜嫩脆甜。

乐山|麻辣烫的故乡有不辣的面

从成都出发,一小时高铁,抵达乐山。

全国人民都爱的麻辣烫,发源于乐山。

不过四川乐山的关帝庙排骨面,是怕辣星人也可以放心尝试的一碗面。

排骨面:酥烂软糯,浓香鲜美

面用的是碱面,筋道。汤则是用排骨熬出来的,浓香鲜美

夹起一块排骨,炖到酥烂,已经是骨头和肉轻易分离的程度了。吃起来软软糯糯,肉香味十足。

还可以喝杯当地特产峨眉雪,外面轻易喝不到。

香港|平民美食的天堂

香港街市的熟食中心是平民美食的天堂,而熟食中心最多的,就是各种粉和面。这里先介绍 3 碗~

油渣面:酥软香,不肥腻

油渣面,五花肉块用猪油炸过,用较粗的油面,加入大量葱、冬菜、冬菇等去下成一碗面。

现在香港已经不常见了,专做油渣面的店更少。

猪五花过油炸,香极了,脆皮浸了汤汁,酥软香,不肥腻。

油面的粗细类似乌冬面,口感介于面条和粿条之间,有麦香。面汤是猪骨高汤,汤里有肥厚的蘑菇。

吃完还可以配一杯冻柠茶,解腻~

云吞虾籽捞面:咸香面条,大颗云吞

去香港一定要吃一碗的云吞虾籽捞面,配大地鱼汤。

吃时淋一点蚝油,鲜甜的味道能带出虾籽的咸鲜,每一口都咸香之中有回甘。

云吞很大颗,每一颗里都有一整只大虾,很鲜很弹牙哦。

猪润粉:猪肝嫩滑,细粉爽弹

猪润粉,广东朋友说每次去香港都会吃。

猪润就是猪肝,处理难度大,容易腥,不过这碗做得很好。

碗底铺满猪肝,汤头略带姜味,辛辣中有微甜。猪肝嫩滑,细粉爽弹,一口猪肝一口粉,满足!

还可以加牛肉。猪润加牛肉双拼,俗称「 润牛面 」:

再来一杯冰奶茶,舒坦~

上海|一碗吃到碗底朝天的素面

上海龙华寺素斋馆的福缘面,一碗做了几十年的素面,在整个江南都是一流的好。

福缘面:鲜香自然,清淡和美

福缘面,菌菇和时蔬熬出来的素高汤,不加味精,只以盐和胡椒粉吊鲜味。

味道自然,不咸不油,各种食材都被汤汁浸润,看着格外诱人。

想起小时候被蔬菜支配的恐惧,能让小朋友吃到底朝天的素面,你猜猜会有多好吃?

广州|濑粉肠粉与河粉

西关算是广州的老城区,旧时洋行商贾云集,据说一粒虾饺扔出去,起码能砸中十个富商。富足,自然对吃更讲究。下面,我们来看看西关的粉。

手工濑粉:绵绸香浓,嫩滑弹牙

去广州,一定要早起吃一碗热气腾腾的西关手工濑粉。

特色码料是冬菇、虾米和猪油渣,清中带浊的米汤,下着腌菜吃。「濑」是动词,将米浆从有孔瓢中漏下,遇滚水而凝成条状,即为「濑粉」。

米汤绵绸香浓,濑粉嫩滑弹牙,腌菜爽脆咸香,猪油渣酥脆丰腴。

稍稍咀嚼,米香和油香便弥漫口腔,掺杂着虾米和冬菇的香气,久久不散。

肠粉:现磨米浆,鲜甜酱油

去广州,不来一碟肠粉怎么说得过去。

街巷小店里的肠粉,现磨米浆,现做现吃。

薄透有弹性的肠粉油光闪亮,配上肉片、韭黄,浇上独家的鲜甜酱油,趁热吃,香。

牛肉非常嫩滑,吃的时候还会爆出肉汁,韭黄带有一丝丝清甜,但不会夺味。

还有一种酱香猪肠粉,吃得出的层次感,每一层都很薄,入口爽滑,麻酱和酱油搭配得很好,配上芝麻,香。

鸡杂炒河粉:镬气河粉,独特鸡油香

爽口的鸡杂配上油光四溢的河粉,带着满满的镬气,一点都不腻口,还有股独特的鸡油香,比炒牛河来得独特。

用的是传统厚实软糯的河粉,米香味很足。

再来个椰汁红豆芋泥,每一口,都有细腻绵滑的芋泥,沙沙的红豆,还有清甜的椰汁。

啊啊啊还想去!

成都|肥肠粉的故乡

成都米粉种类很多~肥肠粉则是成都名小吃中最有特色的品种之一。

肥肠粉:一次吃到三种肠料理

在成都吃到一碗当地人喜欢的肥肠粉。

汤里一片片的,是肥肠。打结的,是冒节子:小肠里包着一口鲜美的汤。

粉是红薯粉,汤是棒骨汤。

吃时可以加醋,更提味。

最后再搭配一碟凉拌肠头。鲜辣可口。

桂林|嗦粉大城欢迎你!

全国的嗦粉地图里,桂林米粉一定不可少。

桂林米粉:多样浇头,美妙卤水

一碗好吃的桂林米粉,洁白米粉上覆满各色浇头。

最喜欢金黄的锅烧:炸过的带皮五花肉,外皮酥脆到像猪油渣一样,但里面的肉还保有弹性。好吃。

还有牛肉、香肠等浇头也好吃。

在桂林,米粉上桌前,最美妙的还有那一勺卤水。这是米粉味道与香气的灵魂〜

讲究的卤水,要用猪骨、牛骨再加上各种香料熬制。

米粉是用早籼米制成的,软、糯、顺、滑。呲溜一下,就吸进了嘴里!

好的粉,挂得住卤水的味道,趁热拌搅,混合卤香,美滋滋。

对了,还可以加酸笋、酸豆角、酸萝之类的配菜,丰富的口感,造就一碗super好吃的米粉。

武汉|离不开一口热干面

武汉的粉面花样繁多,这里先介绍 3 碗,当地人最喜欢吃哒!

热干面:武汉人自己的面

弹韧又劲道的碱面汆烫后加上温和醇厚的芝麻酱,拌开时香气扑鼻。这碗简单味美的热干面,是武汉人自己的面。

去武汉必吃。

为了保持嚼劲的口感,从抓面到滚水中捞起不过 10 秒。再到铺满芝麻酱、辣萝卜、红油等佐料端出,制作一碗热干面只需 1-2 分钟。

还有一些小料自助的店家,可以加藕丁、泡萝卜等配料。

好吃到坐在路边就开吃。

鲜鱼糊汤粉:浓稠汤底,超细米粉

鲜鱼糊汤粉,是武汉码头文化赋予的浓烈风味小食。

鲜鲫鱼加淀粉胡椒等熬成浓稠的鱼汤作底。

用得是超细的粉,加虾皮紫菜提鲜,滑嫩米粉入口即断。

裹上鱼糊汤,很香~

牛肉宽粉:大块牛肉,滑嫩米粉

当地人爱吃的牛肉宽粉,牛肉很大片,配上辣萝卜和红油汤底,过瘾。

北京|手工擀制的面条

在北京,吃到了香喷喷的手擀面配羊肉以及杂酱面。一起来看看。

br/> 羊肉汆面:葱爆羊肉

和手擀面

面条很劲道,羊肉特别香。

把羊肉直接倒在面上,研究员吃完涮羊肉还能吃下一碗。

炸酱面:老北京特色

炸酱面是北京特色,炸酱做完可保存,夏天去牛街买条酱牛肉,码点儿凉菜,一家人吃炸酱面,就是典型的北京晚饭。

再来杯酸奶,撒了芝麻花生和果仁,解腻必备。

杭州|勾火颠锅镬气十足

在杭州,研究员吃到了极具特色的杭州面。

勾火颠锅,使浇头镬气十足。而面则在另一锅滚水里快速汆烫,有着非常典型的北方风格。

茄汁拌川:浓郁鲜香,入口难忘

最爱的是这碗茄汁拌川,每一根面上都挂着浓郁的番茄香,鲜美入味。嗞溜一口吸进嘴里,再也忘不了。

「川」同「汆」,指面条在沸水中快速汆熟。和浇头搅拌,则成拌川。

杭州人用番茄炒蛋拌面,鲜番茄和番茄酱让面上挂汁。搅拌开了吃味道更好。

选了大肠浇头,用杭椒洋葱和青蒜一起炒,非常标准的杭州菜口味。搭配上茄汁拌川,整碗面香气异常诱人。

浇头和面只在下单后新鲜现制,勾火爆炒的做法,使得整碗面带有迷人的烟火气。

片儿川:最经典的杭州面

杭州面同样讲究时令,最能体现的,莫过于一碗片儿川了。

片儿川的基本食材为雪菜、笋和肉片。冬吃冬笋,春吃春笋,期间应季变为鞭笋或茭白。

菜料都切成片,在水里汆一下,故称片儿川。片儿则是因为杭州话多带儿化音。

春笋的季节来了,感觉又是一个吃片儿川的好时节呢!

图里的是冬笋。

湖州|30 年老卤做一碗羊肉面

浙江湖州,有一碗超级厉害的红烧羊肉面。

羊肉用一口铁锅烧,下面是柴火灶,用 30 年的老卤,炖上整整两头羊,直至酥软可拆骨。

红烧羊肉面:爽滑筋道,香飘万里

嚼劲的羊腿、细嫩的扇子骨肉,肥瘦相间的羊肋排。吃面的时候,想要什么部位的羊肉,自己指着锅和老板说!

碗底卧上面条,一勺老卤,再铺上你挑好的羊肉,撒上大蒜叶、小米辣椒圈和老姜末,再浇一勺老卤!

面条根根分明,十分爽滑筋道。

老卤已经养了整整 30 年,开锅时就香飘万里:走南闯北,这碗老卤红烧羊肉,仍然是名列前茅的美。

是冬季限定,今年冬天再约吧!

看完这么多,你最想吃哪碗呀?

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