秘料酥香仔鸡

原料：

嫩仔鸡1只（约500克）。

调料：

椒盐10克，葱、姜各5克，A料（酱油6克，料酒1瓶，胡椒粉5克，花椒10克，八角15克，小茴香、白蔻各8克，香叶6克），秘制香料8克，色拉油1千克（约耗20克）。

秘制香料的制作：

砂仁、草果、小茴香各3克，与丁香1克磨成粉加盐5克炒制而成。

制作方法：

1、将仔鸡宰杀制净，加入12克A料拌匀，腌制12小时。

2、把腌好的仔鸡蒸至熟烂。

3、起锅将油烧至八成热，将仔鸡炸至外焦里嫩，炸制时不停翻动，使其受热均匀，出锅后再撒秘制香料，剁成小块，码成原形，外带一碟椒盐即可。

贵妃荔枝虾

原料：

竹节虾250克，自制橙汁60克，脆皮糊50克，鲜荔枝250克，马蹄10克，肥肉粒6克，盐3克，鸡汁4克，生粉少许，蛋清1个，胡椒粉1克，花草适量。

制作：

1、鲜荔枝剥去壳，去核，里面撒生粉少许备用。

2、鲜竹节虾，去除虾，虾壳，虾尾留下。

3、虾肉去除虾线，清洗干净，用干毛巾吸干水分，用刀背剁成虾胶，加盐，鸡汁蛋清，胡椒粉生粉，肥肉粒，搅拌上劲，冷藏10分钟，取出再次摔打即可。

4、酿入荔枝里，另一半盖上成圆形，插入虾尾，重复此动作即可备用，脆皮糊加水调至均匀，荔枝虾球粘生粉少许。

5、净锅加油烧制4成热下入荔枝虾球裹脆皮糊小火慢慢炸制金黄色至熟，捞出来，把油温升至7成热下入荔枝虾球复炸4秒捞出来控油，锅里留底油，加入调好的橙汁勾薄芡倒入炸好的虾球翻炒出来装盘，点缀即可走菜。

风味酱香肉

主料：

五花肉350克。

配料：

大葱100g、蒜50g。

调料：

食用油250g、辣妹子30g、生抽10g、盐5g。

制作：

1、五花肉洗净放入蒸箱中蒸透；

2、将蒸好的五花肉切成2毫米厚的片，大葱切丝；

3、锅内烧油至六成热，把切好的五花肉炸至微黄色再倒出；

4、锅内留少许油，放入蒜、辣妹子、生抽炒香后放入炸好的肉片翻炒；

5、把切好的大葱丝放入烧热的铁板上，再将肉片整齐的装盘即可。

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