牛肉酿鲜鱿

特点：

造型奇特，味美可口。

原料：

鲜鱿鱼（大）1只，剁碎牛肉240克，姜茸1汤匙，干粟粉少许。调味料：生抽、粟粉各1汤匙，绍酒1/2汤匙。

制作过程：

1、鱿鱼洗净，去头及内脏，保持圆筒状。

2、牛肉、姜茸同拌匀，加调味料拌匀，挞至带胶粘状，便成馅料。

3、在鱿鱼筒内侧，抹上薄博的一层干粉，酿入馅料，末端用牙签穿牢，隔水蒸熟。

4、烧热油，排入酿鲜鱿，煎至成微焦黄即成。横切厚件供食用。

鱼蓉酿毛木耳

此菜选取毛木耳（也叫粗木耳）为主料，酿好鱼蓉后煎至出香，再改刀成片，与虫草花、红椒片搭配制成小炒，成菜更具新意，清鲜爽口，十分美味。

制作流程：

1、毛木耳提前加清水浸泡一晚，漂洗干净后沥去水分，每份菜约需300克。在木耳底层拍匀生粉，再抹一层鲮鱼蓉（提前加盐、味精等搅打上劲）。

2、平底锅入底油烧至四成热，下入酿好的木耳，鱼蓉一面朝下，小火煎至金黄、定型，盛出改刀成宽约1厘米的条待用。

3、韭菜薹100克洗净切段，下入锅中清炒出香，加盐2克、味精、白糖各1克调味，翻匀后盛入盘中垫底。

4、锅入底油烧至四成热，下葱蒜末各3克爆香，下入木耳片及泡好的虫草花20克、红椒片5克猛火炒匀，加盐3克、白糖2克、味精、鸡粉各1克调味，起锅装入垫有韭菜薹的盘中，表面撒熟白芝麻2克即可。

沙律黑金豆腐

制作：

1、内脂豆腐1盒（500克），切成5x3x1.5厘米的块，吸干水分，裹上自制黑金粉备用。

2、净锅加油烧至5成热，下入黑金豆腐小火炸制酥脆，捞出来。

3、把油温升至7成热下入豆腐复炸4秒钟，捞出来控干油，装盘，在侧面挤上自制酱料，点缀用绿色的小葱尖即可走菜。

自制黑金粉料：

取底筋面粉1千克，生粉1.5千克，泡打粉150克，竹炭粉20克，盐50克，味椒盐125克，混合即可。

自制酱料：

取蛋黄酱250克，加入瓶装辣椒油50克，混合即可。

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