原创成都的巴适，一半来自美食1

时间：2024-10-17 03:16:28来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

只要去过成都，才知道以前的日子有多无趣。

不需要费力看点评做攻略，随便走进一家都好吃——因为能在成都开下来的馆子，不需要其他人证明自己的实力。

人民公园里，摆龙门阵的聚精会神，放空的气定神闲，熙攘的游客和本地人和谐地交织在一起。

街边的苍蝇馆子旁可以是精致的咖啡店，端着手冲咖啡坐在街边的塑料凳上吆喝老板点菜一气呵成。

网友锐评：成都人的生活状态领先我一百年。

不断涌现的潮流风尚、热辣喷香的美食滋味、闲适自在的生活态度......都为这座城市增添了一个又一个不可不去的理由。

01 “热天家”，来吃火锅！

作为不折不扣的网红城市，成都接纳着来自五湖四海的菜肴，南来北往的人群往往带着不同的味觉记忆而来。从遍采国际风味的盛宴，到有盐有味的市井烟火，从即来即去的街头小吃。

作为大名鼎鼎的世界美食之都，成都人可是有着不少经典：串串、冒菜、老妈蹄花、老妈兔头、钵钵鸡、豆汤饭、狼牙土豆、冰粉……一个月内吃遍成都，可以每天都不重样。

说到成都看家本领，怎能不提火锅？这不仅仅是一种饮食方式，更是成都人热情好客、乐观向上的生活态度的象征。红汤翻滚，白雾缭绕，各式食材在滚烫的汤底中跳跃，麻辣鲜香四溢，让人忍不住食指大动。

沸腾的火锅，咕咚咕咚，就像成都人的生活，热闹又包容。鸭血、毛肚、肥肠、脑花、鹅肠、牛肉……犹如来参加大运会的优秀选手，都能在一锅之中煮出不同滋味；鲜香、麻辣、软糯、爽脆……各种口感挑逗着食客们的味蕾，再蘸上香油底料，一口下去，口水直流，快乐满格。

或者拿上号码牌，在街边毫不起眼苍蝇馆子前排起长队，点上钵钵鸡、老妈蹄花、芋儿鸡、回锅肉、豆花肥肠……

此时，必须得加上一大盆米饭，先来几口蹄花汤润润口，再从盆底舀一勺裹着汤汁的嫩豆花，带着上层的肥肠一起盖在米饭上，快速扒拉沾满了汤汁的米饭入口，一下就能干掉半碗饭。再用同样的办法，在米饭上盖上一层回锅肉和蒜苗，浇上肉汁，又一口气吃下半碗饭。

天再热，成都人都不会抛弃火锅。“火锅就是要热气腾腾的，如果火锅的气都被抽走了，就没有了火锅的感觉。”

无论是家庭聚会，还是朋友小酌，一顿火锅总能将气氛推向高潮。成都人吃火锅，讲究的是“围炉而坐，共享美食”，那份热闹与温馨，是任何言语都难以完全表达的。在这里，火锅不仅仅满足了口腹之欲，更成为了人与人之间情感交流的重要媒介。

会吃的年轻姑娘还会点上一份红油凉粉。红油、蒜泥、花椒油……各种调料在碗中交织出层次分明的味道，轻轻搅拌，凉爽瞬间弥漫开来。凉粉滑嫩爽口，入口即化，搭配上那一抹鲜亮的红油，既解了暑气，又满足了魂牵梦萦的味蕾想象。

吃的不够过瘾？一份冰粉、一份凉糕，边走边吃，一口麻辣脆嫩的土豆下肚，赶紧续上一口凉凉甜甜的冰粉或软糯香甜的凉糕，这冰火两重天的感受，让人欲罢不能。

02 从街坊、酒馆到厨房

2022年，成都東·壹·美术馆开启了以“日常史诗：成都市民生活与公共空间”为主题的展览，之所以称为为史诗，官方解释为，具体而普通的生活细节，正式历史非凡的所在。

私以为，这用来形容成都尤其贴切。背靠着树干嘬小酒的伙计，坐在路边打麻将的娭毑，四处可见的展览馆和咖啡厅，正在收拾凉席的本地娭毑。

从酒馆里出来，外边热热闹闹地开着不少日常的小铺子，抄手店老板娘半卧在竹椅上刷视频，不知哪个店的伙计出来歇口气，松松地解了围裙，背靠着树干啜点小酒。

在玉林路的夜色中游荡，触目可及的是潜伏于这座城市的一个个人的勤奋、疲惫与生活理想。

在成都，时间似乎被赋予了慢行的魔力，每一缕晨光初破晓，到夜幕低垂灯火阑珊，这座城市都以它独有的方式，缓缓铺陈着一场关于美食与生活的温馨长卷。

这幅生活长卷中少不了一顿家家户户都做的回锅肉。走进任意一家老茶馆旁的小饭馆，总能闻到那股熟悉而诱人的香气，那是蒜苗与五花肉在高温下碰撞出的奇妙化学反应。

精选的猪后腿二刀肉，肥瘦相间，恰到好处的厚度，在沸水中快速汆烫去腥，保留了肉的鲜嫩与弹牙。随后，肉片在热油中迅速翻炒，直至边缘微卷，金黄诱人，那是时间与火候共同雕琢的艺术品。

此时，加入灵魂调料——郫县豆瓣酱，红亮的色泽瞬间包裹住每一片肉，香气四溢，辣而不燥，麻中带香。紧接着，一把鲜嫩的蒜苗切斜刀入锅，翠绿与酱红交织，不仅增添了色彩上的视觉冲击，更将清新的蒜香与肉香完美融合，层次分明，回味无穷。

一盘热气腾腾的回锅肉端上桌，肉片外焦里嫩，蒜苗清脆爽口，每一口都是对味觉的极致挑逗。搭配一碗热腾腾的白米饭，简直是人间至味。

在成都，回锅肉不仅仅是一道菜，它是情感的纽带，更是日常生活史诗中的韵脚。

03 巴适生活，在小巷

成都人的生活，除了美食，更离不开那份闲适与自在。摆龙门阵，便是成都人独有的休闲方式之一，它不仅仅是一种聊天，更是一种文化的体现，一种生活态度的展现。

清晨，薄雾还遮着阳光，天色泛青，成都的茶馆便开始热闹起来。竹椅、方桌、盖碗茶，构成了成都茶馆最经典的画面。老人们或三两成群，或独自一人，悠然自得地坐在茶馆里，一杯清茶，几碟瓜子，便能开启一天的龙门阵。从国家大事到邻里琐事，从历史典故到市井趣闻，话题广泛，无所不包。在这里，时间仿佛放慢了脚步，让人忘却尘世的烦恼，沉浸在这份难得的宁静与闲适之中。

除了茶馆，成都的街巷间也是摆龙门阵的好地方。傍晚时分，夕阳斜照，人们结束了一天的工作，纷纷走出家门，聚在一起，或站在巷口，或坐在门槛上，开始了他们的闲聊。这些闲聊，往往没有固定的主题，却总能引发一阵阵欢笑和共鸣。在这里，你可以感受到成都人那份随和与热情，那份对生活的热爱与珍惜。

锦里古街，是成都慢生活的一个缩影。青石板路，两旁是古色古香的建筑，茶馆、小吃店、手工艺品店鳞次栉比。

烟火的成都，在美食里飘飘洒洒，洒在每个人的心尖上。那是沁入成都人爱休闲爱自在的生活态度，那是在平平凡凡的琐碎中认认真真地活。

歌里唱着“成都带不走”，其实“成都”是可以带走的，我们亦可以自在、轻松地过活，在一道菜中见生活百态。

你瞧，即便不在成都，其他城市里那些大大小小的川菜店，有着拥挤和热闹，大家说说笑笑的。热气腾腾的火锅冒着期待与热情，杯盏觥筹中又听得到些许释怀与坦然。这不正是成都那般烟火人间吗？

周末了，带上这番慢悠悠的生活方式，去那烟火市井处，找一道成都菜的安逸，去把“成都”吃个明白！

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