原价 88 的瑞*莲巧克力，现价 29 元
原价 126 的进口曲奇饼干，现价 12.6 元
……
因为临近保质期限，这些食品被低折扣售卖，这类食品被叫做「临期食品」。
图片来源：豆瓣网友@星星
在很多人看来——临期食品并不是啥好东西，应该被尽快扔掉。
但实际上，售卖「临期食品」越来越变成一个受人欢迎的生意。
在淘宝上，就有不少商家售卖临期的薯片、方面便、糖果、饼干、面包、巧克力……价格低廉，品类丰富。
图片来源：电商平台
在豆瓣上，有 3 万多临期食品爱好者们抱团，大家一起分享购买临期食品的经验和快乐。
不少网友认为——
买到临期食品，品质上和新鲜的没啥区别，而且在保质期前也能吃完，经济实惠，何乐而不为呢？
图片来源：豆瓣
不止是在线上，一些线下超市也在进行「临期食品」的售卖。
比如盒马生鲜、沃尔玛、华润万家等大型商超，会专门设立「临期食品货架」。
不仅可以杜绝食品的浪费，还能为不同购买力的消费者，提供更多的选择。
图片来源：武汉晨报
除了临期食品货架以外，甚至有专门的「临期食品超市」出现。
这种超市只卖临期食品，原价 18 元的星巴克咖啡，里面只卖 9.5 元。
图片来源：@上海长宁
虽然临期食品市场如火如荼，但有不少朋友心里也毛毛的：
临期食品，真的可以放心吃吗？
其实从食品安全角度来说，正规渠道售卖的临期食品没啥问题，大家可以按需选购。
因为保质期说白了就是商家对于食品品质的一种「保证」，保证这个期限内食品品质不出问题。
如果在这个期限内要是出了问题，商家是要担责的；但如果超过了这个期限，吃出问题，商家就不用再承担责任了。
为什么食品保质期，
有长有短？
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首先，我们需要知道——最影响食物保质期的，是微生物。
特别是某些非常厉害的致病菌，比如沙门氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等，如果它们大量繁殖的话，可能会导致严重的食物中毒。
所以微生物的控制，直接影响着食物的保质期。
如果一款食品中，添加了可以抑制微生物生长的物质（即防腐剂），或者采用了「密封包装 + 彻底灭菌」的工艺，那它的保质期就会很长；否则保质期就可能比较短。
图片来源：站酷海洛
所以为了不让大家吃出问题，食品厂家会对食品进行一些保质期测试，最后计算出食品的保质期。
由此，食物大体上可以被分为两类：「长保质期食物」「短保质期食物」。
而至于大家常问的，如果食品过了保质期，那还可以吃吗？
有答案，往下看
