有哪些调味品是做大多数家常菜必不可少的？

 

不请自来，谁叫我那么喜欢做菜呢。首先说一下其实做菜非常简单，无非就是把菜切好放锅里加上调味料煮熟就完事。差别就在于根据原料的不同，选择不同的烹饪方法和火候，以及调味料的用量。

走南闯北换了不少地方，出无对烹饪的执着（还有个原因就是自己做的菜比外面好吃，请从字面上理解这句话就行）每次我都会买上那么一套：餐具+厨具+调味品。

既然这里问的是调味品那我就说调味品好了，毕竟手机打字也不方便。

我是重庆人，调味品自然以川式家常菜为主，当然这也适合绝大部分菜系。毕竟家常菜没必要过于讲究，说的就是一个万能。

首先 油、盐、鸡精 必备/核心（这里我选择鸡精而不是味精的目的在于鸡精比味精更柔和不论炒菜做汤都适合）

有了这三样调料菜市场的菜基本上都能从容应对，目的是做出菜的本味，比如胡萝卜丝加油、盐、味精炒出来就是胡萝卜的本味（胡萝卜味），那如果你炒胡萝卜丝的时候再加一点豆瓣酱、糖、醋起锅再来点葱花那炒出来的菜就成了【鱼香味】胡萝卜的本味就被掩盖掉。有的人说鸡精不用买啊！其实不吃味精的目的无非就是认为不吃味精更健康。我觉得你吃烤串（肉）、喝碳酸饮料、熬夜的危害绝对是几粒味精望尘莫及的，去掉舍本逐末，为什么不让味精使我们的生活更美味呢？

其次就是生抽、醋、淀粉、豆瓣酱、干辣椒（整个的&粉）、花椒(粒&粉)、糖、料酒、老姜、大蒜、小葱

要长期做菜以上这些绝对必备，而且用这几个调味品就已经能玩出各种花样了。

【鱼香味】：油、盐、鸡精、豆瓣酱、大蒜沫、姜沫、白糖、生抽、醋、葱花

鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐、鱼香煎蛋、鱼香炒面、鱼香杏鲍菇、鱼香带鱼。。。

【麻辣味】：油、盐、味精、豆瓣酱/干辣椒、花椒、老姜、大蒜

水煮肉片、麻婆豆腐、毛血旺、麻辣肉丝、水煮鱼、回锅肉、口水鸡、辣子鸡。。。

【酸辣味】油、盐、味精、豆瓣酱/干辣椒、花椒、老姜、大蒜、醋

酸辣粉、酸辣鱼、酸菜鱼。。。

【糖醋味】：油、盐、味精、老姜、大蒜、白糖、醋

糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋鸡翅。。。

【怪味】：油、盐、味精、辣椒、花椒、糖、生抽、醋、葱、姜、蒜、 | 白酒、香油

麻、辣、咸、甜、酸（真正五味俱全）

怪味带鱼、怪味鸡、怪味花生、怪味兔。。。

【荔枝味】

【椒盐味】

【姜汁味】

【蒜泥味】

。。。 。。。

川菜中有20种左右的味型，就不一一列举了。

大家看到这里应该有发现我列举的这么多【味型】&菜品中用到的调味品无非就是上面我提到的那3+11=14种调料，变来变去在用，只是一些特别的菜肴需要加入一两种其他的调料。

不同调料的搭配就成了不同的味型，不同的味型就可以囊括N多种的菜品。川菜如此，中国的其他菜系也是如此。中国有八大菜系，各自又有专属的味型总共的味型有N种，那么N*N=无穷大。如果你想学做菜的话那么会有无穷多的菜需要学，是不是有点抓狂？

不妨换个角度，做菜的核心就是调料的掌握，学做菜就是一个熟悉调味品使用的过程（炒一个鱼香肉丝要用什么调味品，然后每种调味品需要多少的量），用仅仅几种调味品就可以烹饪出无限多种的菜肴，是不是就简单多了呢？

关于调味品 品牌的选择当然也值得研究，很多厂商为了博取眼球以各种噱头吸引消费者，像什么低钠盐、零添加、不加味精的xx、高端、贵族。。。商家挖好坑等消费者跳，而且很多消费者却跳的很开心。。。

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