引言
斗茶作为中国的一种传统娱乐与消遣项目，从唐代开始兴起，至宋代到达巅峰。
它是中国的市民阶层、士大夫阶层志趣、品味和性格的外在表现形式。
也是贡茶制度施行时，现实利益考量下的问题最优解。
斗茶种类繁多，可繁可简，自由度高。
各阶层都能从中得到自己独有的快乐、尊严与利益。
显然，它是一种难得的兼具健康、休闲、有趣、高雅的娱乐项目。
之后，斗茶还传到东亚各国，成为中华文明对外文化输出的优秀例证。
国家复苏与茶文化复兴
茶者，草木之珍也。
作为中国最传统、最悠久的饮料之一，茶提神醒脑的神秘属性，早在神农氏遍尝百草时就已经被发现。
即便据陆羽《茶经》记载，神农发现茶叶并不可靠。
但汉代王褒随手写下的文章，也在不经意间佐证了早在秦汉时期，茶就已经作为商品广泛流通。
陆羽：茶经
茶，自古有之，是能被可靠史料证明的。
可要说起斗茶，却是兴起于唐，极盛于宋，与秦汉相隔近千年。
为何茶叶在被饮用上千年后，斗茶文化才广泛兴起呢？
说到斗茶文化在唐宋兴盛的关键，隋唐统一不得不提。
隋唐是中国历史上茶文化发展的一个关键节点。
在此，茶叶虽然已被广泛饮用，但远未到达全民狂欢的境地，主要还是用于佛教参禅悟道和小规模的消遣。
当时，中国的文化主流还是魏晋玄学。
玄学与茶的气质有根本上的不同，因此当时的统治阶级、落魄文人更喜欢使人性格暴躁、出现幻觉、害处极大却又极度容易上瘾的五石散。
这也是分裂状态下人民内心状态的体现，
连日战乱，朝不保夕，何不及时行乐？
到了公元589年，情况有了根本变化。
这一年，隋文帝杨坚发起了灭陈之战，中国再次归于一统。
此后，自西晋以来的颓废气息被一扫而空，中国迎来了昂扬向上的中华第二帝国阶段。
统一后，为祸百年，曾经被士大夫阶级广泛使用的五石散最终销声匿迹。
而因为玄学兴盛一时的道符，也不再流行吞食。
只是，统一的王朝极具活力，急需一种东西来激发活力，娱乐消遣，展现王朝的盛世气象。
此时，曾经被广泛用于佛教“坐禅”的茶脱颖而出。
茶叶提神醒脑，清香扑鼻，非常适合用于日常招待客人。
且茶叶无毒无害，不会像吸食五石散那样身体流脓、精神错乱。
非常关键的是，茶叶种类繁多，价格悬殊，制作和冲泡步骤繁琐，非常适合有闲阶级展示自己的品味、水平和经济实力。
就这样，随着经济的复苏和市民阶层的发展，茶叶逐渐成为市民生活中不可或缺的一部分。
贡茶制度与斗茶的利益之斗
斗茶的兴起，既是再次复兴下的王朝昂扬情绪使然，也是皇权自上而下刺激的结果。
古代的皇帝自认为权力至高无上，喝茶自然也追求喝最好的。
在此种心态下，唐代出现了新式的贡茶制度。
唐宋时期，金属货币短缺，货币制度尚不支持朝廷大规模征收货币。
因此交税大多交实物税。
所谓贡茶，即优质产茶地的茶农在交税时缴纳一定的茶叶用以完成上贡任务，供各级官吏和皇帝享用。
贡茶是一种强迫行为，对茶农并没有什么激励政策，缴纳的茶的质量合格即可，谈不上精益求精。
这样的茶叶自然满足不了皇家的刁钻需求。
因此，为了获得更加优质的茶叶，在原有基础上，唐代施行了新式的贡茶制度。
即，由朝廷设立贡茶院，自己雇人种茶。
这种新式的复合式贡茶制度是一种剥削，更是一种压迫。
但是不得不承认，它的严苛助推了茶叶品质的上升，更加助推了斗茶的兴起。
浙江长兴大唐贡茶院
贡茶制度只针对优质的茶叶产地征收，何为优质？
其实很难有一个统一的标准。
一如我们现在选购茶叶，这种选择很私人化，并没有什么严格的标准可供参考。
而评价茶叶产地哪些茶农产的茶好，贡茶院哪些地块产的茶比较优质，更是令人头疼。
最终，官府想到了一个绝妙的解决办法：斗茶。
从名字中也能看出，斗茶的竞争非常激烈，无异于战斗，可称得上是没有硝烟的战争。
之所以激烈，是因为其中的利益实在是太大了。
上贡了优质茶叶的官员，可以凭借皇帝对茶叶的欣赏而连跳数级。
上贡了优质茶叶的茶农，可以名声大振，使得所种茶叶身价倍增。
而哪怕只是被选为了上贡产地，也能凭借上贡皇家的名声而不愁销路。
宋人胡仔就记述了郑可简因上贡了好茶叶而受到重用，最终官拜福建路转运使的故事。
贡茶之机会丰富，从此中可见一斑。
所有的这一切，都要靠斗茶来争取，斗茶之风兴盛也就不难理解了。
斗茶
茶农、官员斗茶虽为利益，却在不经意间极大的推动了茶叶品类的拓展和品质的提高。
自唐开始，茶叶的种类进一步细化，出现了许多名贵茶叶。
如建安的“龙团凤饼”、福建“小龙团”......
而上文提到的郑可简进贡的茶叶，则名为“龙团胜雪”。
茶叶品类的拓展，在不经意间助推了民间斗茶之风的兴起。
市民阶级与斗茶的尊严之斗。
宋代施行与士大夫共天下的政策。
因此宋代选择大量吸收地方读书人入朝为官，造成了几百年以来少见的冗官局面。
这些读书人最终转化为了士大夫阶层，清闲的士大夫阶级有钱有闲，经常嬉戏游玩，自然少不了茶的陪伴。
文人相轻，为了在志趣、品味上压倒对方，只得选择需要天赋而又少不了苦练的领域竞争，以便于让对方折服。
文章以外，茶无疑是最合适的选择。
喝茶的自由度非常高，或者说门槛很低，上限很高。
入门者随便抓一撮茶，随便煮一壶水便可将就对付。
而资深品茶者则精益求精，茶叶的产地、新旧、季节、工艺无一不关心，器具、水质、水温、手法无一不在乎。
这就给斗茶留下了广阔的技术空间。
如果说贡茶的斗茶为武斗，并不繁复，只求脱颖而出.
那么，士大夫的斗茶则多了一份文艺气息。
彼时，他们不仅在乎茶叶之品质，更在乎的在技艺之精纯，手法之老练，知识之丰富。
以期赢得尊重，满足社交功用。
根据现有的史料，宋代士大夫阶级的斗茶过程相当复杂，即有品鉴茶之好坏，也有品茶后猜茶之产地、品种的。
不同时期有不同的玩法，通常是几人聚会，各带茶叶。
陈茶饼先要用开水浸泡，再用小火烤干。
烤干之后还要用纸包起来，这一过程称为炙茶。
炙茶过后还要碾碎，称为碾茶。
碾过之后还要用筛子筛。
筛完后有候汤，即煮开水，煮的火力不足称为嫩汤，煮久会被称为老汤，都被认为不合适而不能使用。
此间种种步骤，非经过练习不能熟练。
经过了种种繁琐的步骤后，还要面对复杂的评比规则。
比如要看茶汤的色泽。
如果茶汤的色泽乳白，则视为好茶。
除此以外，众人还要看茶面上有没有细茶沫。
如果泡完没多久就全沉下去了就要被判定为下品，等等。
文人斗茶，三五成群，暗中较劲，若是技不如人，只得认输。
他们表面上虽然仍嬉戏言笑，内心却早已翻江倒海，自知丢了面子，只能回去苦练，下次再战。
唐宋经济高度繁荣，虽然没有野史中说宋代GDP占世界70%那样夸张，但是也达到了全球的四分之一，已经是当时世界上最富裕的国家了。
繁荣的经济催生出了人数众多，影响广泛的市民阶层。
他们居住在城市里，有一定的收入，也有相当的闲钱。
对一个富裕的社会来说，娱乐是必不可少的。
因此他们一方面“今日无事，勾栏听曲”;另一方面也学着士大夫阶级，吟诗作词，聚会消遣。
在此期间，斗茶也逐渐被他们所接受，最终形成了一场上至皇帝、下至市民的斗茶狂欢。
文人斗茶，三五小坐，顾及颜面，输了只是暗自神伤，赢了也只是暗中窃喜。
市民斗茶，则必是众人围观。
此时若是斗茶失败，自是颜面扫地，胜者如凯旋，败者则如降将。
尊严之战，无论输了多少次，文人和市民都乐此不疲，不赢不罢休，参与即难收手，最终将斗茶推向了它的鼎盛时期。
结语
斗茶是中国传统文化中不可或缺的一环，也是中国文化意趣的体现。
唐宋时期是中国文化的鼎盛期，也是中国文化影响力的巅峰期。
斗茶文化随着一批又一批的遣唐使和装满茶叶的船队，传播到了东亚乃至世界。
日本人的茶道文化就深受中国斗茶文化的影响。
唐宋时的日本，一次斗茶所设置的奖品，往往就是一套来自中国的文房四宝。
唐宋之后由于战乱中断，茶文化已不似当年兴盛，却一直是重要的闲时消遣项目。
写出《湖心亭看雪》的张岱就是一个精通斗茶和茶文化的士大夫。
他曾在他回忆的《闵老子茶》一文中描述了他和闵老子斗茶的过程。
从他笔下的“汶水喜，自起当炉。茶旋煮，速如风雨。导至一室，明窗净几，荆溪壶、成宣窑磁瓯十余种，皆精绝。”几句话中足以窥见往日斗茶之兴盛。
参考文献
《宋史》
《苏辙集》
《茶经》
《茶录 》
