不知道你有没有同感，不管跑去哪里，全国景区美食街的美食总是出奇地一致：炸大鱿鱼、长沙臭豆腐、新疆羊肉串、老北京酸奶、台湾烤肠……
两年前，一篇很火的帖子——《国内“专坑游客”的10大美食街，你去过吗？》，南京夫子庙“上了榜”。
两年后，再到夫子庙、老门东景区，炸鱿鱼、臭豆腐、羊肉串还在，但在你不经意的地方，有一群人、一群店在努力让正宗“秦淮小吃”发光。
当文人慢食遇上潮汐式小吃
△夫子庙路上的小吃店△不知道现在的小朋友们会不会认为长沙臭豆腐、羊肉串就是正宗“秦淮小吃”其实真正的“秦淮小吃”，最早起源于在江南贡院的考生，备考之余的文人雅士，交朋结友的“慢”生活。
在秦淮河旁，或者画舫里，介于两正餐之间、茶酒诗赋之间，来一碟碟小吃，每一道都是极其考究。
△秦淮小吃八绝资料图片当年盛名一时的“秦淮小吃八绝十六道”是——
第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝；
第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴；
第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼；
第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包；
△奇芳阁的椒盐酥烧饼第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面；
第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕；
第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺；
第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋。
△奇芳阁的什锦菜包第一次品尝秦淮小吃的北方人，十有八九会心里嘀咕：每样少少的，小小的，能吃饱吗？事实上，原先就不是为了吃饱肚子，而是聊以充饥的“秦淮小吃”，就是吃个“小”字！
△奇芳阁的麻油干丝别看奇芳阁这麻油干丝一小碗，需要先将干子切成极细的36丝，丝滑不断，沸水烫几次去豆腥，后放入冷水浸泡，接着开始打囟，最后将打好的囟和浸泡过的干丝放入锅中煮。煮出的干丝泛出金黄色泽，再淋上麻油嫩姜丝，才能端上桌——这种“螺蛳壳里做道场”的饮食之美，是炸鱿鱼、烤肉肠这些“潮汐式小吃”无法企及的。
秦淮小吃之意境，类似宋代美学之极简。不求繁复，意在每一味小吃之精良极致。
一家老小或三五好友坐下来，每人点上一两盘小吃：锅贴、麻油干丝、小笼包、翡翠烧麦、糖芋苗、鸡汁回卤干、酒酿元宵、鸭油酥烧饼……摆满一桌子，每样来几口，各种滋味都尝到了，不知不觉间肚子也滚圆。
西式brunch是“宠爱自己”的独享；南京秦淮小吃恰是家人、朋友“共享”的其乐融融。
秦淮小吃背后的坚守
△奇芳阁的牛肉锅贴比起随烤随走的炸鱿鱼、烤羊肉，正宗“秦淮小吃”在付出与收益的KPI绩效完全不占优势。毕竟在景区，成本低就是第一要义，质量高低实际上不太重要，毕竟很少有人会两次踏入同一个景区、同一条美食街，去找同一个餐饮店点同一份羊肉串。
△夫子庙的烤羊肉串但在江苏省级非物质文化遗产项目“秦淮（夫子庙）传统风味小吃制作技艺”代表性传承人陆海波眼里，秦淮小吃不仅是南京饮食的“魂”，更是南京这座城市文化的“魂”，必须坚守品质。
这份“坚守”的背后，是——
陆海波这样的“老师傅”：承诺，“我不搞收徒那一套，但谁只要想学，你来，我毫无保留地全部教授！”
△江苏省级非物质文化遗产项目“秦淮（夫子庙）传统风味小吃制作技艺”代表性传承人陆海波南京大牌档创新的“档口专营“模式：一个档口负责一种小吃，“细分化”手艺的积累保证食物水准；而一旦出现品质问题，如同按照城墙每一块砖上的名字，问责到人。
老门东三条营49号“南京味道小吃街”上，小郑酥烧饼、蒋有记、黄勤记凉粉、蓝老大糖芋苗等小吃店“聚集”，人均20、30元就能让南京本地人和外地游客，将秦淮小吃尽收舌尖。
△老门东“南京味道小吃街”上在吃黄勤记凉粉的孩子“小吃本身就千变万化，每个地方也都有自己传承的品类，不管一种小吃来自全国哪里，只要能扎根南京、保证品质，我们都欢迎他们加入‘秦淮小吃’的大家庭！”持有南京人特有的包容性格的陆海波说，“但是不能几个月换一个品种，什么好卖卖什么，那肯定没法保证品质。”
丨打卡夫子庙、老门东正宗秦淮小吃全攻略丨
1、夫子庙景区小吃店：奇芳阁
地址：夫子庙贡院西街12号
如果是一个外地游客第一次到夫子庙奇芳阁品尝秦淮小吃，陆海波推荐奇芳阁“必吃”的三样：
A牛肉汤包：20元/笼(5个)
这是陆海波花了400多天研制而出的，当时只酒席奉送，两年之后才对外卖。
B麻油干丝：10元
C招牌牛肉面：28元
由秦淮八绝之一的鸡丝面改良而来，牛肉绵软而入味，汤也相当好喝。
2、夫子庙景区小吃店：莲湖糕团店
地址：贡院西街26号
推荐四色糕：20元
分别由大米、黑米、紫薯、黄小米做成，口味甜而不腻，十分清爽。
3、老门东景区小吃店：小郑酥烧饼
地址：老门东三条营49号11幢102室
永远在排队的一家，馅料有葱油 、黑芝麻糖 、鲜肉、肉松、 豆沙、萝卜丝等。
价格：3元-5元/块
4、老门东景区小吃店：黄勤记凉粉
地址：老门东三条营49号南京味道小吃街上
凉粉不是软软烂烂的，略有硬度，辣椒酱是独家调制，口味很不错。
价格：大碗10元，小碗6元
此外老门东南京味道小吃街上的蒋有记的牛肉汤、蓝老大糖芋苗也都值得打卡。
5、老门东景区的南京大牌档
地址：老门东景区边营7号（在夫子庙也有门店）
推荐：美龄粥 18元（一大碗）
豆浆、糯米、粳米、山药、百合、枸杞、冰糖等食材熬制，入口温顺、清爽怡人。
推荐：阳春面 9元/碗
猪油香伴上葱花香，汤汁浓郁，面条筋道入味，每次去南京大牌档必点。
