“按斤囤不心疼”“好吃不贵”……继临期食品之后,边角料食品又在网络上悄然走红,成为不少年轻人眼中的“省钱宝藏”。从肉脯片、毛肚边、火腿碎头,到米饼块、面包边、饼干条……如今,不少网店卖起了边角料食品。正规的边角料食品和正装食品口味品质相当,物美价廉成为这些边角料食品的标签,吸引了不少消费者关注。业内人士表示,除了正规厂家出品的边角料食品,网上还有不少产品宣称是边角料食品,但这些食品往往生产厂家不明、未标注生产日期。目前我国对于食品边角料本身,并没有相对应的产品标准或者企业管理体系规范,有待相关部门进一步加强监管。
售卖大多集中于线上渠道
食品边角料一般指制作食品时切割、裁剪下来的零碎材料,如肉脯碎片、火腿头、面包边等,因形状不规则等原因不被正装产品采用,但加工工艺、品质与正装产品完全一致。一些商家将这些边角料重新制作成食品出售,既可以减少损失、降低成本,同时也避免了浪费。因商品价格低廉,迅速拥有了一定的市场关注度。
魔镜市场情报发布的2022年一季度消费新潜力白皮书显示,今年第一季度,零食边角料相关产品在淘宝天猫销售额为2030万元,同比增长1749.23%。预计未来零食边角料市场规模将稳步上升,月销售额有望突破千万元,在零食行业市场的占比将达到3%—5%左右。不过,白皮书也指出,这一概念有三大痛点:无法保证产品品质、性价比存疑、演变成营销概念。
在电商平台搜索边角料,猪肉脯、牛肉干、火腿碎头、饼干碎等销量不低。在某社交平台搜索边角料食品,也有不少网友晒出了自己喜欢的边角料零食清单,“便宜大碗”“零食自由”成为常见的代名词。还有网友分享购得边角料商品后,进行加工、烹调的经验,比如用空气炸锅炸面包边、利用火腿碎头制作披萨等。
90后消费者李莉在大学期间得知有售卖面包边的,因为不喜欢吃面包片中间的部分,所以,这种边角料食品恰好满足了她的需求,而且经济实惠。
北京消费者文文表示,一些连锁蛋糕店有专门的工厂店,可以在固定时间线上抢购蛋糕边角料,线下提货,非常实惠。
边角料食品的售卖大多集中于线上渠道,以面包边为例,搜索“面包边边角料”,出现的大多是桃李品牌的面包边,但均为小店售卖,官方旗舰店并未售卖。网店客服表示,他们店铺的桃李商品均为厂家直接供货,保证正品。对此,沈阳桃李面包有限公司工作人员称,网上售卖的应该是正品,官方旗舰店没有售卖,有专门的渠道商来工厂统一回收。
值得关注的是,与火腿头这样有个把月保质期的商品相比,面包、蛋糕边角料的线上售卖有可能存在这样一个问题,因保质期较短,快递在运输过程中又需要3—5天,且此类商品也有店铺会标注不支持七天无理由退货,因此,消费者购买时还需要看清发货地。
食品饮料行业营销专家于润洁表示,边角料食品受到越来越多消费者的关注,随着互联网社交媒体的分享,特别是年轻消费者对于边角料食品有了更多了解。边角料产品一般属于小零食,即使消费者买到不如意的产品,风险和损失也较小。
不少产品处于“灰色”地带
目前市面上所谓的边角料食品,主要分三类:正规食品生产企业生产销售的边角料食品,但种类较少;虽然有包装但没有食品合格证的边角料食品,或者干脆就是“三无”产品;打着边角料的旗号售卖的所谓大量批发、大包装的食品或零食等,其中存在鱼龙混杂、食品安全无法保障的情况。中国食品产业分析师朱丹蓬表示,正规食品生产企业很少单独为边角料提供预包装进行售卖,一些边角料食品为下级渠道商或者下游厂家生产销售,食品安全和质量很难得到保障。
于润洁表示,除了正规厂家出品的边角料食品,网上还有不少产品宣称边角料,但这些食品往往生产厂家不明、未标注生产日期。有不少消费者反映,购买了所谓的边角料零食后,发现品质较差,怀疑并非正规企业生产,甚至是山寨产品。
在某电商平台看到,一个专门售卖猪肉脯边角料的商家,一款猪肉脯售价为24元/斤左右,肉脯装在透明塑封袋中。客服称:“肉脯的保质期是180天,产品都是近期生产的。”当询问是否标注生产日期,客服表示包装上并没有生产日期。
边角料食品因其价格低廉,试错成本低,引来不少消费者抱着尝鲜的心理购买。然而,一旦发现商品存在质量问题,消费者也大多因维权成本较高而不了了之。
业内人士表示,从生产角度来讲,食品边角料的一大去处是作为生产原料,比如牛肉边角料制成拼接牛排,而直接针对消费者的边角料产品不太多。厂家在加工过程中也会尽量减少边角料的生成,特别是预包装食品。如果是直接售卖边角料,数量本身不会多,再加上其加工投入不算低,零食边角料,便宜是应该的,“大碗”却不太可能,但当这个市场日益增长,边角料成为一种营销概念,卖的产品明明不是零食边角料,大部分商家却将边角料加到产品标题中,达到迷惑消费者的效果。
对于边角料食品可能存在“三无”产品的问题,朱丹蓬表示,消费者无法确定商家是否在二次加工过程中,将两个品牌的商品或不同日期、不同原料的食品边角料混在一起,这样的情况下,存在的食品安全隐患概率就非常高。
艾媒咨询集团CEO、首席分析师张毅表示,目前销售的边角料食品,一种是临期食品的变相销售,另外一种则是边角料通过外在加工形成新的商品销售模式。因此,需要特别关注两个问题:一个是加工者的资质问题,另一个是生产周期和存储周期问题。
朱丹蓬介绍,目前我国对于食品边角料本身,并没有对应的产品标准或者企业管理体系规范,不少边角料食品处于灰色地带。
管理不放松质量需保证
如何规范边角料食品行业?朱丹蓬表示,边角料食品的质量安全绝不能成为监管的“边角地带”。首先要在法律法规层面明确边角料食品的生产、销售、资质等一系列问题,其次生产企业按照相关法律规定的要求,完善企业内部的食品质量安全把控体系。
于润洁分析,边角料食品价格可以打折,但是管理不能放松,质量也绝对不能含糊。他建议,食品生产企业可以转换消费场景,让边角料不再“边角”,让消费者吃得放心。“比如消费者做比萨,需要用到切碎的火腿肠,厂家可以变换方式,较碎的火腿肠食品,可以做成预制比萨上面的肉丁等,按照正规产品的标准进行销售。”于润洁补充,电商平台作为边角料食品的重要销售渠道,必须要做好平台商家生产、销售资质的严格审核工作,为消费者提供坚实的售后保障体系。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴广枫表示,目前对于食品边角料本身,没有对应的产品标准或者企业管理体系规范。如果边角料食品出了问题,可能涉及店家超经营范围销售或“三无”产品销售。
业内人士表示,边角料食品主打物美价廉,同时可以减少食物浪费现象,应予以肯定。需要提醒商家的是,边角料消费并不是以次充好,也不能变成来路不明的假货,更要保障食品的安全。相关部门也应加强监管,严格把好质量关和安全关,对商家销售不合格的边角料食品行为要采取“零容忍”的态度,发现一起严处一起,让其付出应有的代价。同时,消费者应擦亮眼睛,不能盲目相信商家的宣传,一旦购买到存有质量问题的边角料食品,应积极向有关部门投诉举报,以维护自身的权益。(编辑 李闯)
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