【食品机械设备网 市场分析】“小饼如嚼月，中有酥和饴。默品其滋味，相思泪沾巾”，月饼作为我国的传统糕点之一，一直以来都和中秋有密切联系，算是中秋节时节的特色美食。尽管还有半个月才到中秋，但各地早早地开始了月饼的制作、销售。
从传统的广式五仁月饼、苏式火腿月饼，到近年人气颇高的榨菜鲜肉月饼、冰淇淋雪月饼，再到网红的牛蛙月饼、小龙虾月饼，在传统文化和新兴潮流的碰撞下，如今的月饼从口感到口味都演变出了非常丰富的差异。
事实上如今还有很多人纠结于月饼的形式，刻板地认为广式莲蓉月饼、广式五仁月饼等传统的月饼才算“月饼”。其实不然，从历史来看，月饼的出现其实早于中秋吃月饼的习俗，在作为拜祭月神的供品外，它更是一种传统点心。而月饼寓意团圆，吃月饼更多时候寄托的是一种阖家团圆的美好祝福。因此月饼其实从诞生开始就受到了不同民族、不同家庭饮食烹饪习惯的影响，所谓的馅料之争其实也受到这个原因影响，既然如此，月饼也没有必要纠结正统与否、正宗与否，只要情感到位、味道合适就足够了。
不过尽管目前月饼种类繁多，但是它们都是受到《GB/T 19855-2015月饼》等相关国家产品质量标准监督、约束(其中特殊形式的还受到其他条例的约束，例如雪月饼内陷属于冰淇淋，所以需符合《GB/T 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋》标准)。
而从过去几年临近中秋的检查报告来看，月饼类商品在中秋前后属于问题食品高发区。目前市面上存在的月饼质量问题主要有霉变和菌落总数超标、违规使用添加剂等。
其中霉变和菌落总数超标的诱因可能来自于生产环节或者运输环节。因此针对企业来说，想要避免产品霉变和菌落总数超标，除了要确保工厂内配置专业的消毒设备外，还需要规范操作者的操作规范。针对原材料和包装应分别进行细致化检测，包括包装密封性检测、原材料质量检测及溯源。而在运输过程，除了要保证运输环境的清洁外，还需要避免运输过程造成包装损坏及污染物入侵。
此外，对于即将或者已经进入市场的月饼产品，也需要进行抽检工作，避免问题商品流入市场。具体来说，目前快检工作中，月饼的微生物检测可以通过微生物快速鉴定系统来完成，而具体的定量分析则需要在实验室借助显微镜或者重量分析稀释法、酶联免疫法等方法来实现。
当然这些都是从月饼作为产品的角度来看的，事实上，如果从食品角度来说，月饼的健康问题更加复杂。尽管月饼确实具备一定的营养价值，但是由于制作工艺的关系，月饼大多数情况下都属于高糖食品因此不宜过多食用。
最后关于月饼的购买，尽管目前网上有许多自制月饼，但是从安全性的角度考虑，月饼还是应当使用正规的渠道，而网购的月饼除了要确保收货时应当场查验外，可以保留一定量的样品，确保后续能够正常维权。
