【食品机械设备网 市场分析】在消费升级驱动下，低温酸奶正从上一个时期处于消费热潮期的常温酸奶手中接过交接棒，成为时下乳制品市场与资本市场关注的“宠儿”。面向消费者对食品健康与品质属性的要求增强，业内人士指出当下低温酸奶赛道的竞争已经不止于品牌建设，以优质奶源、工艺创新、质量把控为基础的供应链完善尤为重要。
乳制品较高的营养价值使其在人们的生活中占据着重要位置，随着近年来人们的消费水平与健康意识不断提高，更是加速推进我国乳制品市场的发展。据相关数据显示，到2020年我国乳制品销售规模已经达到6385亿，并形成液体奶、酸奶、奶粉、干酪、奶酪棒等多样化的产品，满足不同年龄层次、不同应用场景的多元化需求。
其中，近年来酸奶市场销售额的持续增长和其未来在乳制品市场占比份额或将达到42%以上的发展态势也促使业内加速在这一赛道的布局。而随着近年来常温酸奶日趋饱和，乳制品市场的低温、低糖、短保趋势日益明显，以及得益于近年来冷链物流基础设备不断搭建与完善起来，以低温酸奶为代表的乳制品品类也得以在消费者教育更加普遍化的基础上迎来新一轮发展契机。
所谓低温酸奶，主要是指以生牛乳为主要原料，经杀菌、加入发酵菌种发酵完成后直接低温储运触达消费者的一种酸奶，较之常温酸奶少了发酵后再杀菌处理的环节，因而能够更好地保留酸奶中的活性乳酸菌并形成易于人体吸收利用的多种营养物质，在健康需求不断提升的当下此类产品的火热具有其必然性。尤其是随着近年来以冷库、冷藏车为基础的冷链设施为低温酸奶降低储运损耗、延长运输半径带来助力，低温酸奶的新鲜性和更胜些许的口感也使其成功斩获人们的关注。
当然，在众多企业加速在低温酸奶赛道圈地跑马、新老品牌共生的大背景之下，业内人士的一大共同观点在于当下低温酸奶的竞争正在向差异化、专业化、品质化等靠拢，把握住供应链优势将成为未来竞争的关键。而这里所提及的供应链主要涉及到奶源、自有工厂、科研实力、冷链物流几大方面。
纵观当下的低温酸奶上游生产，有品牌于去年底投入1.3亿元自建生产线并在随后取得自有酸奶工厂生产许可认证，同时也加速与源头牧场取得优质奶源供应合作和产品研发创新，打造更加完善的供应链，形成饮用型、机能系列、基础系列等多类别的产品；另有一深耕低温酸奶领域数十年的企业则先后构建起双质量认证体系内控标准、专属冷链系统、生产工厂且优选菌种，确保生牛乳及时冷冻至4℃并在后续冷链运输至工厂以及加工、储运过程中均保持同一温度标准，为低温酸奶品质把好关。
总而言之，低温酸奶品质是产业发展的关键所在，而完善的供应链体系则将为品质赋能，也是如今市场激烈竞争中形成差异化优势的重要方面。对于众多入局的企业来说，除了摸索和创新打造符合市场需求的产品，也要重点关注自身供应链的构建与完善。
