【食品机械设备网 地方新闻】食安问题向来是备受关注的焦点，校园食品安全事关青少年群体身体健康与成长发育更是重中之重。近日，由广东省食品安全保障促进会、广东省食品生产技术协会共同提出并归口的《中小学校团体供餐生产加工质量管理规范》等2项团体标准完成征求意见稿，现公开征求意见，也将促使广东中小学团体供餐生产加工质量有标可依。
团餐，主要是指由一个人或者一个组织发起的聚餐，但该类型消费并非以店堂为主，而是由供应商以团体形式，在固定时间、固定地点、固定的标准下为消费者提供上门服务为主的一种餐饮形式。简单来说，就是指以企业、学校、企事业单位、活动等人数较多的主体为单位，统一为其提供总量较大、餐食搭配具有一定标准的会议餐、员工餐、校园餐等。
与传统的个人到门店就餐不同的是，在行业转型发展之下团餐依托于中央厨房，以净菜加工设备、肉类深加工设备、微波盒饭加热设备、自动炒菜锅、气调包装设备等为基础，实现统一化、标准化的原料采购、生产加工与配送，供应链的打通以及中央厨房模式的生产使食品安全得以更好地保障。而学校食堂作为受众人数较多且较为固定的一类主体，近年来团餐供应快速发展之下在这一领域实现规模化落地，并成为保障学校食品安全的重要方式。
但由于近年来团餐行业在新消费形势下快速崛起，加码布局赛道的上游企业数量不断扩增，食品生产加工质量问题尚需通过加快制定相关标准进行把关。近日，由广东省食品安全保障促进会、广东省食品生产技术协会共同提出并归口的《中小学校团体供餐生产加工质量管理规范》、《土猪肉生产加工质量评价标准》2项团体标准完成征求意见稿。
据悉，前者主要对广东省中小学校(小学到高中)团体用餐管理规范的术语和定义、技术要求、营养要求及质量安全等管理要求进行规定。其中一大亮点在于标准中明确“供餐单位及学校食堂宜每学期到有资质第三方检测机构送检原料、半成品及成品进行营养指标及 相关安全指标的检验”，并指出可在现有检测指标基础上增加操作台、分餐工具、容器清洁度测定，操作台表面的菌落总数、大肠菌群测定等四个项目。
另外，食品安全问题的把关也需要从原材料源头切入。在《土猪肉生产加工质量评价标准》中，则规定了土猪肉的术语和定义、生产加工中的质量要求，肉质要求及量化分级标准、检验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输，适用于土猪肉的生产加工过程中的质量评价及品质分级评价。(详细内容参见下文附件)
食品安全问题老生常谈，市场监管发挥作用之下既为保障食品安全筑牢防线，也在一定程度上体现出我国食品安全问题仍面临着不小的考验。随着近年来人们对批量化的餐食供应需求关注度提升，我国团餐行业近些年加快转型发展，也被视为能够有效提升食品安全与品质的餐饮业重要发展方向。随着广东落实中小学团体供餐生产加工质量标准，也将更好地为校园食安保驾护航。
《中小学校团体供餐生产加工质量管理规范》
《土猪肉生产加工质量评价标准》
《中小学校团体供餐生产加工质量管理规范 》意见表
《土猪肉生产加工质量评价标准》意见表
