香草海绵蛋糕
配料
全蛋 880g
细砂糖 440g
低筋面粉 270g
玉米粉 130g
牛奶 80ml
黄油 130g
柠檬皮 1/2个
香草精油 适量
做法
1. 将全蛋、细砂糖放入锅内，边加热加拌匀
2. 加入柠檬皮、香草精油混合
3. 再加入过筛的低筋面粉、玉米粉混合
4. 最后加牛奶、融化黄油混合
5. 将步骤4倒入托盘内，以上火160℃，下火160℃烘焙10分钟
面糊
配料
黄油 1000g
细砂糖 1000g
全蛋 12个
杏仁粉 200g
香草精油 适量
低筋面粉 1800g
做法
1. 室温回软的黄油放入搅拌盆内打发
2. 加入细砂糖混合
3. 1/2量的全蛋拌匀
4. 加入过筛好的杏仁粉混合
5. 再加入剩余全蛋拌匀后，香草精油加入混合
6. 低筋面粉加入混合
7. 放冷冻库内醒面后，擀成2.5cm厚，再放入冷冻库冷藏备用
内馅
配料
细砂糖 180g
玉米粉 45g
全蛋 4个
蛋黄 2个
45%动物性鲜奶油 375ml
牛奶 150ml
酸奶 225g
樱桃利口酒 50ml
做法
1. 细砂糖、玉米粉放入锅内
2. 全蛋、蛋黄慢慢加入步骤1内混合
3. 加入酸奶混合
4. 再加入动物性鲜奶油、牛奶拌匀
5. 最后加入樱桃利口酒拌匀
6. 过筛后放入冷冻库冰硬
樱桃慕斯
配料
樱桃酱 500g
柠檬汁 20ml
细砂糖 150g
吉利丁粉 30g
水 150ml
樱桃利口酒 40ml
38%打发动物鲜奶油 930g
做法
1. 樱桃酱、柠檬汁、细砂糖放入锅内加热至70℃
2. 将步骤1熄火后，加入泡冰水还原的吉利丁粉混合至融化
3. 过筛，冷却至23℃，加入利口酒混合
4. 加入部分打发动物鲜奶油拌匀后，再加入剩余打发动物鲜奶油混合
5. 挤入蛋糕模型内，再放入香草海绵蛋糕，放冷冻库冰硬
樱桃果冻
配料
樱桃酱 400g
柠檬汁 40ml
细砂糖 150g
玉米粉 30g
做法
1. 樱桃酱、柠檬汁、细砂糖、玉米粉混合后加热
2. 沸腾后熄火，冷却后过滤
樱桃内馅
配料
樱桃果冻 80g
香堤鲜奶油 240g
组合
1. 用蛋糕模型压模取面糊后铺入模型内
2. 上面铺银纸以160℃烘烤22分钟
3. 表面刷打散蛋黄
4. 每个蛋糕模型内放3颗樱桃，倒入内馅至9分模
5. 以上火160℃，下火140℃烘烤30分钟
6. 上面挤入少量香堤鲜奶油，脱模后放樱桃慕斯
7. 步骤6全体刷上香堤鲜奶油，再挤入樱桃内馅
8. 用樱桃、薄荷等做装饰
