不止素食，一家南京老字号，名人光顾，人均50元，看看好不好吃？

时间：2023-03-25 06:16:13来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

大风起兮云飞扬，家住六朝烟水间。这里是胖一和雪酱的探游日记，跟您分享旅游中的所见所闻所感。

南京城内，有一与美食相关的老地方，名“绿柳居”。

作为一个土生土长的南京人，我对“绿柳居”的初印象，还追溯到年少读书时代。与一群伙伴同游夫子庙，前去三山街地铁口的时候，还意犹未尽。于是，众人便在附近逛了一番。

那时候，三山街地铁口的熙南里，还未曾像如今这般规模。但是，有一家门庭若客的店铺，叫我们好奇心泛滥。

店名，我还未曾来得及瞅一眼，便被好友拉进了店铺。店内的各种橱窗玻璃，让我印象深刻。在此光顾的客人，基本都是买包子。

我心想，包子就算了吧。我家可有一位常年制作手工包子、馒头、大饼的母上大人，这买回去，少不得一番唠叨。后来，我看到了一团绿油油的糕点，便是青团。

青团，有没有带回家，至今已然忘却这件事。然而，我却将这家店名深深烙入心里——绿柳居。

绿柳，绿柳，倒是入了很多诗人诗词的法眼。秦淮八艳柳如是诗云“怀人青槐黼帐君来日，绿柳潮平我去时。”宋朝晏几道诗云“绿柳藏乌静掩关。鸭炉香细琐窗闲。“两位诗人，直接借用”绿柳“来出镜。

还有我最钟爱的诗人纳兰性德也写过，“飞絮飞花何处是，层冰积雪摧残”，虽没有直接点出绿柳，却是将柳树侧面描绘了一番。

中国人自来爱柳树，连带诗人也爱写柳树。柳树，在我看来，自然也附带了天生的诗情画意。

借由柳树而命名，绿柳居，仿佛也裹挟着这股诗意。

南京绿柳居，始建于清朝宣统三年，即1911年，另一说，创始于1912年，但不管如何，绿柳居的历史，迄今已经有100多年。

在创立之初，绿柳居的店址就在南京夫子庙桃叶渡，对，“桃叶复桃叶，渡江不用楫”，就是王献之与爱妾桃叶演绎的缱绻爱情之地。

桃叶渡，毗邻秦淮河畔，河畔垂柳依依，因为坐落于柳树之中，故名绿柳居。

绿柳居，主要经营素食。

关于素食，我之前在文章中提及过。素食，亦是与南京有关。

说，南北朝时期，梁武帝萧衍当朝。梁武帝是个有名的佛皇帝，在同泰寺（今南京鸡鸣寺），他阅览了《涅槃经》。经中记载，佛言 “善男子，大食肉者断大慈种 ...... 我从今日制诸弟子不得复食一切肉也。”

此后，梁武帝积极提倡素食。

在天监十年，即公元511年，梁武帝在同泰寺广集天下佛教弟子，并颁布《断酒肉文》，令天下所有佛教弟子不得食肉。

从此，素食就成为了中国汉传佛教的一种优良传统与美德。而素食，也逐步形成了宫廷素食、寺院素食、民间素食三大系列。

到了元朝，素食烹饪艺术趋于精细化，凡山珍海味活物几乎都能仿制，如素鹅、素鱼、素海参、素鱼翅、素鸽蛋等等，深受“男女老少不识好，不爱吃肉爱吃草”的南京人的欢迎。

绿柳居制作素菜，远近闻名，豆制品、面筋、菌类统称为“三足鼎”。在制作素食的过程中，“仿荤”是一大特色。所谓仿荤，就是素菜荤做，凡事荤菜的品种，素菜无一不可以仿制。

在民国时期，很多国民政府的要员，诸如白崇禧、戴季陶、孔祥熙、蒋经国等，都曾经经常光顾绿柳居。著名画家齐白石也是绿柳居的客人。

同时，也包括蒋介石和宋美龄。某一次，蒋介石和宋美龄在众人的陪同下，到绿柳居用餐。蒋介石吃到一道菜，直言夸奖，味道很不错，就像浙江金华的火腿。

此后，素火腿得名且横空出世。

1963年5月1日，绿柳居清真菜馆在南京太平南路杨公井重新开张，相继推出几十种素食新品种。著名书法家林散之、萧娴，著名画家陈大羽，中国佛教协会会长赵朴初，都多次来此用餐。

一直以来，绿柳居先后有50多款菜点荣获全国金鼎奖、中华名小吃、中国名菜、名点等殊荣。

1986年，绿柳居改名为清真绿柳居，并且增加了回民喜爱的荤菜。

2002年，绿柳居因“百素宴”，在第三届中国美食节上荣获国际餐饮名店称号。2006年，绿柳居一跃成为中华老字号。

不久前，我同朋友一起去了太平南路的绿柳居享用午餐。笋焖深水鮰鱼、香椿虾仁煎蛋堡、天府鱼香脆藕夹、韭黄牛肉春卷，人均50多元，我们吃饭不拘泥素食，好吃张口就来。

从外至内，绿柳居都给人一种老气横秋的感觉。用餐的时候，更加不得了。四周客满。九成客人基本都是白发苍苍的老人。

你说，用餐的年轻人究竟去了哪里？

这不，邻桌的一对老夫妻，兀自跟我们这几个年轻人搭话，谈及的内容，都是回忆过往，几几年，来绿柳居吃饭，是个什么样子。

记忆啊，是个美好的东西。尤其，是记忆中，那人，那店，那味道，至今存在。不管何时来此，都不算太迟。

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