酒店订餐、大厨上门、平台下单……年夜饭创新方式满足多元需求

时间：2023-03-25 06:17:43来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

　　随着兔年春节临近，年夜饭即将登场。近日，记者走访南京多家餐饮商家了解到，部分年夜饭预定已“一桌难求”。同时，为了满足消费者更多元的需求，大厨上门服务成为年夜饭新吃法。

　　年夜饭迎来预订热潮

“您现在打电话太晚了，包间都已订满，只有大厅还有少量位置，您看需要考虑吗？”绿柳居菜馆总经理赵小美告诉记者，以往年夜饭的预订高峰一般在春节前一个礼拜，今年提前了半个多月，而且预定速度更快。“若不提前预订，最好下午四五点就过来，否则大概率没位置。”

赵小美介绍，绿柳居菜馆推出和更新了相应的菜品和套餐。如“吉祥如意”“新春富贵宴”“年年有鱼宴”“富贵迎春”四款新年套餐，分别为1799元、2899元、3599元及3699元。“预计大年三十中午开始，大批量客人会进店，我们全员一直在蓄力准备，并根据春节期间的客流量预测来对员工排班进行调整。”

“目前年夜饭第一轮已订满（晚上4点至7点），第二轮订座率已达八成（晚上7点半至11点）。”江宴楼总经理赵勇说，针对不同消费群体，饭店推出了三种不同价位的年夜饭套餐，菜品以淮扬菜为主，也有甲鱼、帝王蟹、海参等高端食材。

在河西金陵江滨酒店，记者看到工作人员正忙着对酒店大堂、包房布置进行前期设计，火红灯笼和中国结装饰，让整个包房洋溢着新春的喜悦。“虽然开放晚，但是包间已全部预订出去了。”该酒店总经理助理李亚勤告诉记者，年初的建邺区医学观察点保障工作刚结束，3日恢复正常营业后，立即着手准备年夜饭，并推出五款已老南京烟火味的主题套餐供客户选择。

乡镇年夜饭的预定也在陆续进行。记者拨打南京溧水区供电饭店，老板付发龙告诉记者，饭店内目前年夜饭仅有3个小包厢空置，大包厢已订满。“可能因为我们饭店在镇上，和大饭店比可能稍微定得慢一点，但年前2-3天都会订满的。”付发龙说，年夜饭菜品包括大公鸡、羊肉、蒸咸鹅、肚肺煲等大家熟知的家常菜，顾客可以沟通删改菜品，满足定制需求。

　　“解放双手”的快乐

买菜、消杀、烧菜、洗碗、打扫卫生......“一条龙”式的服务，看得见的操作全流程，可控的食材新鲜度，星级年夜饭菜品足不出户就能吃到，大厨上门服务成为开启年夜饭的新选择。

“无意中看到酒店有大厨上门服务，便预约提前感受了一下，没想到‘解放双手’的感觉这么好，当天就确定了年夜饭的服务。”家住玄武区的陈然告诉记者，今年到家团聚的亲戚较多，大厨上门可以免去张罗一大桌饭菜劳累的同时，在家也能吃上美味的菜肴。

在熙南里江宴楼门店，副厨邹宝林正在和助理对接一桌团圆饭的相关信息，这么多年来，这样的场景他们似乎已经习以为常了。不同的是，今年上门做饭的订单比往年多一倍。

为了保障客户吃得舒心、放心。团队从食材的选用、菜品喜好、上菜顺序等，做好提前规划。邹宝林介绍，春节套餐按300元每人起订，可选用固定菜单也可自点菜品，收费模式也会随之不同而有所变化。客人无需自备原材料、餐具。用餐完毕后，提供负责餐具清洗、餐厅厨房区域的保洁卫生等增值服务。他说，“每次上门服务配备两位厨师、两位服务员一起完成。不仅在口味上满足顾客的要求，而且温馨的服务更有体验感。”

“今年年夜饭不能和家人一起共享，但是客人能吃到自己做的饭菜，很是满足。”90后的张旋是一名非专业厨师“上门做饭”。平日里喜欢做饭拍照在朋友圈晒图，一次偶然的做饭机遇，从此便产生了浓厚的兴趣。

“以前是家政中介为老年人提供这一类的上门服务，菜品较为单一。现在大多数年轻人不愿做饭，他们对口味多样化、摆盘独特性的要求更高。”他说，与星厨上门服务不同，每天把自己采购的菜品、配料的品种、数量列好给对方，进行成本报销，但服务费另算。此外，在完成菜品烹饪后，厨具归位、厨房卫生打扫干净，服务就结束了。截至目前，张旋预约上门做饭订单已安排至初七。

　　网购年夜饭成常态化

据悉，沃尔玛、盒马、叮咚买菜等商超和生鲜电商纷纷上线多样化、高品质的年夜饭预制菜产品。通过速冻锁鲜技术和冷链运输，汇聚全国各地的预制菜，让消费者足不出户吃遍五湖四海。

“本周，年夜饭预订迎来首个高峰。同比去年，年夜饭相关菜品销量增长500%。”叮咚买菜相关负责人介绍，平台推出“年夜饭预制菜”预订专区。既有主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月，销量轻松突破10万份；也有主打营养健康、高端品质的海鲜预制菜，帝王蟹、波士顿龙虾等被纷纷做成预制菜，其中“避风塘炒面包蟹”，一天被抢订5000多份。

“我们所有线下门店的节日礼盒，都可通过购券的形式，在线上提领，当天发货，江浙沪皖免费包邮，做到美味到家，贴心到家。”古南都集团办公室主任李明义说，如绿柳居品牌的招牌面点礼盒、腌腊礼盒、家有大厨礼盒等。其中，家有大厨礼盒包含盐水鸭、香草鸡、牦牛肉、熏鱼、蜜汁藕等八道经典卤味，包办春节餐桌凉菜。

　　除了餐饮企业推出预制菜家宴礼盒，线上网购平台也瞄准了年夜饭大市场。

1月12日，美团外卖数据显示，最近一周内，平台上“年夜饭”的搜索量相比去年增长4倍，“年夜饭预订”搜索量增长2倍。“平台上提供年夜饭菜品的商家数量对比去年同期增长了20倍。此外，除了外卖单人、双人年夜饭套餐外，有不少商家上线了4人、6至8人的年夜饭套餐，更好地满足消费者春节合家团聚的需求。”美团相关负责人介绍。

“目前，南京地区饿了么运力已恢复至正常状态。为了保证市民在年货节期间的配送需求，我们将持续追加骑手稳岗跑单补贴，同时加大新运力招募。南京地区骑手除每单补贴外，还有专项跑单奖励。”饿了么负责人说，钓鱼台食品、大董、得月楼、上海老饭店、绿波廊等一批知名老字号品牌在饿了么开启年夜饭套餐预售，消费者可以提前外卖备好年货礼盒。同时，包含零食干货、酒水生鲜等品类的餐饮商家、连锁商超，也已在饿了么备好特色年货供消费者选择。“我们还会持续联合更多南京本地品牌和知名商户，推出饿了么专属年味套餐系列，加大年味套餐补贴力度，让消费者享受到物美价廉的品质年货。”

　　新华日报·交汇点记者田墨池许愿

　　视频高鑫

　　编辑: 王梦然

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