中国人会吃，爱吃，尤其喜欢在过节时，做上一桌好菜，邀亲朋好友团聚，所以饮食文化与节日文化紧紧系在一起。吃，不仅是味蕾的狂欢，更成为节日中不可或缺的重要仪式。

几乎中国每个传统节日都有一种代表性食物：春节的饺子，正月十五的元宵，端午节的粽子，中秋节的月饼。在这诸多节日中，正值瓜果蔬菜成熟的中秋时节，更是把饮食发挥到了极致。

以山东为例，八月十五前后，湖里的荷叶、莲子、蒲菜、荸荠、鱼虾一经母亲的巧手都可以变成餐桌佳肴。

土生土长的老济南人赵孝国作为一个“很会吃”的人，与山东头条NEWS记者一起回忆了山东尤其是济南当地“餐桌上的中秋节”。山东人用什么菜招待亲朋好友，为家庭团聚创造气氛呢？

荷叶鸭

素菜有锅塌蒲菜、炒三素、辣炒藕条、水煮荸荠；荤菜有四喜丸子、辣椒炒鸡、炝锅辣鱼片、山东烤鸭、九转大肠、荷香鸭；汤菜有奶汤蒲菜；最后一道“压轴”菜是鲤鱼跃龙门形的糖醋鲤鱼；主食可以是蒲菜水饺，也可以是荷叶灌汤包。晚上赏月，则用寓意多子多福的“开口笑”石榴搭配香甜可口的月饼。

一顿丰盛的中秋团圆饭就这样兴奋了味蕾，慰藉了人心，维系了亲情。赵孝国说，中国人喜欢围着圆桌吃饭，每个人心与心的距离都是等长的，觥筹交错间，谈谈家事、国事、天下事，借着“一顿饭”的功夫，拉近心与心的距离，节日中的饮食成了“团圆”的载体，成千上万个城市幻化出一幕幕“天涯共此时”的中国式节日场景，温情脉脉。

奶汤蒲菜

临沂炒鸡

糖醋鲤鱼

饮食如此重要，所以一旦饮食文化变了，节日也很有可能“变味”。如今城市同质化现象严重，饮食随之出现明显的同质化，快餐、辣菜成为越来越多年轻人的选择。赵孝国认为，饮食同质化的根源在于城市的同质化，地域文化确实在慢慢流逝。另外当前许多人生活节奏快、压力大，所以倾向于选择辛辣食物释放压力，导致饮食习惯也发生了变化。

香辣移民

红遍京城

人们渐渐发现，久居城市的人根本不知道时下哪种蔬菜水果是最新鲜的，许多厨艺在年轻人手中“失传”，饮食文化的匮乏直接影响了节日的“质量”。可见随着自然与社会的变迁，饮食文化面临了危机。如何找寻“遗失的美好”，让鲜活百味重回味蕾呢？

济南土著赵孝国为了寻回正宗的鲁菜鲁味，陆续开了恢复老济南味道，包罗山东当地美味，迎合青年人爱好粤鲁结合的几家餐馆。赵孝国希望向社会宣告地道传统鲁菜的回归，在刚刚结束的第17届中国美食节上，他以专家的身份向同行及公众解读了以鲁菜为代表的中国传统菜肴的精髓。

山东烤鸭

首先就是“不吃不时”，就地取材。老一辈人讲究吃当季食物，捕捉自然新鲜的味道。例如济南人喜欢在中秋节吃蒲菜、莲子和荸荠，正因为这三样食物此时刚好成熟。现在济南的大街小巷还有人摆摊卖莲蓬、荸荠、蒲菜，这正是老济南饮食文化的残影。

另外，传统鲁菜讲究“大味中庸”、百味中和、四平八稳，这与儒家所说的“中庸之道”，以及中医所推崇的养生理念是浑然一体的。富庶安宁的农耕生活孕育了饮食、保健、哲学等一系列中国传统文化。鲁菜中的素菜、荤菜以及辣味菜都是在“中和”的理念下完成烹饪的。

找回传统饮食的味道，才能找回传统节日的韵味。但愿当你在异乡厌倦了油炸、香辣速成的“至味”后，还有一套老手艺能把握时令更替、鱼虾肥瘦，给你端上香气氤氲的“家常便饭”，让心回归。

赵孝国

中国烹饪协会副会长，中国烹饪协会服务委员会主席，中国饭店协会常务理事，中国饭店协会餐饮企业家委员会荣誉主席，山东省烹饪协会副会长，山东凯瑞餐饮集团董事长。目前该集团旗下有“老牌坊鲁菜名店”、“城南往事济南风味主题餐厅”等餐饮品牌，在全国有180多家门店，将位居中国八大菜系之首的鲁菜传统风味广泛传播。

文字、排版：曾洁、赵晓

图片：山东凯瑞餐饮集团提供

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