#头条创作挑战赛#

广东的盆菜、上海的糖醋里脊、东北的酸菜大骨头、扬州的蟹粉狮子头，五分钟内这些菜全上桌，再来个蒜蓉粉丝龙虾和佛跳墙，年夜饭这就齐活儿了，半小时够用了吧？

老妈听了马上放下包饺子的手，金盆洗手罢工不干了。

老年人觉得不可思议，但年轻人都不觉得稀奇，今年过年，很多预制菜走入年菜饭桌，不论口味还是操作简便性，都得到一致好评，所以你朋友圈看到的满汉全席，可能不是家有大厨，而是全靠盒马叮咚。

这不是预制菜的开始，但算是预制菜的一场翻身仗。

预制菜，又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品，通常需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

原本的预制菜还有另一个比较负面的名字：料理包。

80%依靠外卖生存的餐厅，为了出餐快、利润高，都采用现成的料理包加热而成。

也因此，是否是料理包制成的饭菜是很多人进饭馆吃饭的一个标准，如果是现炒的，苍蝇馆子也不介意，如果是料理包制作的，那么五星大厨也不行。

但料理包一旦入走C端，直接面对消费者，就需要更多的花样，更高端才有可能成功，于是料理包改头换面“预制菜“，终于登堂入室大放异彩。

刚刚过完年的1 月 28 日，京东就发布的《2023 春节假期消费趋势》，报告中显示春节期间预制菜成交额同比增长超 6 倍！

而抖音年货节中，相关年夜饭预制菜销量相比去年增长了 248%。

如此疯狂的增长速度，就算平台方也没料到。

伟大的冷链运输和日趋成熟的速冻锁鲜工艺，能让全国各地的经典菜肴群英荟萃秒上桌，这就是预制菜的独特之处。

但预制菜也是菜，也要有统一标准，越是发展迅速，越要注意食品安全。

据统计，全国预制菜相关企业从2018年的8000家激增到2022年超7.6万家。市场规模从2017年约1000亿元增长到2021年超过3000亿元。行业业态也是各式各样，既有传统连锁餐饮企业、大型商超、便利店，也有新型零售（生鲜电商、社区团购、新型火锅超市）及直播平台等。

据艾媒咨询调查，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，到2025年中国预制菜市场规模或将突破8000亿元。

因为增长迅速，2022年以来，全国各地均出台了预制菜行业相关标准帮助整个市场慢慢脱离“野蛮生长”的阶段，逐渐变得规范。

中国食品工业协会团体标准：T/CNFIA 115-2019 《预制包装菜肴》；中国烹饪协会团体标准：T/CCA 024-2022 《预制菜》，都对预制菜质量提出了要求，相关单位还出台了预制菜微生物检测标准清单。

预制菜微生物快检清单

如何让“预制菜”成为“安全菜”？这是对行业发展与监管的挑战，如何通过新型食品加工技术提升预制菜品质与安全性，这就需要X光设备来帮忙了。

l 预制菜杀菌技术

微生物残留会引发预制菜肴的安全问题，尤其是其中致病菌芽孢的杀灭是相关研究的重点。尽管高温能有效杀菌，但也会严重破坏食品品质，因此预制菜肴的杀菌需要达到杀菌效率与品质保持的平衡。

为尽可能降低杀菌过程对食品品质的破坏，超高温瞬时杀菌、射频杀菌等处理时间短、杀菌效率高的热杀菌技术应运而生。此外，一些基于物理场的新型非热杀菌技术也得到广泛研究。

辐照杀菌也是一种常见的非热杀菌技术，射线源包括伽马射线、X光射线和电子束，其中伽马射线因具有良好的杀菌能力且对食品品质影响较小而被广泛应用于食品杀菌。

比如经过10kGy辐照处理后的即食辣椒炒鸡丁，能够在保证其品质的基础上在25℃下贮存1年；预切混合蔬菜经过相同处理后保质期也会延长。

l 食品安全无损检测技术

X光机作为食品生产品控的重要一环，通过区分物料密度、元素及厚度等维度差异，利用先进的X射线成像技术，可高效控制食品在原料采购、生产、存储及运输等多个环节产生的异物及包装缺陷。

比如对速冻肉肠、多种品类预制菜，新一代的X光智能缺陷检测系统一般内置有图像增强引擎，不仅能对图像信息真实还原，还具备高精度、高适应性的异物及缺陷检测效果。

基于深度学习算法，有效排除背景干扰，同步检出金属、玻璃、石头、骨头等微小异物和开裂、缺失/缺角、重叠等多种缺陷。检测异物后，这些设备还可以搭配多类型的剔除设备，及时将异物剔除生产线，提高企业产品质量合格率，可以说非常百搭和全能了。

预制菜就是要安全，越安全越火爆，越火爆越要安全，形成良性循环。基于这个原因，预制菜市场迫切需要一些快速无损的检测技术和设备，只有提高食品的品质和安全性、确保风味的稳定性，才能提升品牌的影响力，使得这个行业发展迅速而稳定。

总之一句话：刹那的光辉不代表永恒，食品安全才是持久力！

冷链服务业务联系电话：13613841283

标签:

食品安全网 ：https://www.food12331.com

上一篇：南村镇发挥资源优势打造预制菜产业发展新高地

下一篇：预制菜的发展速度很快，但能否取代厨师?