年味儿‖中华老字号『绿柳居』

时间：2023-03-25 05:38:13来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

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绿柳居菜馆始创于1912年。创建初期，店址位于秦淮河畔桃叶渡，垂柳依依，满目葱茏——“绿柳居”因此而得名。经营清真菜品和素菜。素菜荤做是绿柳居一大特色。

绿柳居菜馆现址位于太平南路，面积1500平方米，共五层建筑，一楼绿食尚超市供应七大类百余种冷冻、休闲、酱卤、面点成品、半成品以及定型包装精品。

由绿柳居传人研制的全素宴，在此方面技艺尤为突出。素烧鸭、罗汉观斋、卷轴藏经、极品海王鲍、三鲜鱼肚、三丝素刀鱼、绿柳素菜包、满腹经纶等。

绿柳居菜馆以经营清真菜品和素菜而闻名。素菜荤做是绿柳居一大特色。由绿柳居传人研制的全素宴，在此方面技艺尤为突出。

据说是南京最好吃的包子！绿柳居的早点素菜包，一天要卖掉5000只，荣获“国际名小吃”称号。

包子面皮超有弹性，用传统的“酵母老肥”技法发酵，青菜用南京特产“矮脚黄”。青菜馅儿油光发亮，一口咬下去，菜油香气满盈盈，混合着菜香的卤油沁入面皮，嘴巴都舍不得张…

绿柳居的素食被列入江苏省非物质文化遗产名录。过年了南京人的餐桌上总少不了一盘绿柳居的素什锦，但它在广大南京人的眼里更有特色的是大多数“食肉主义者”们也能在绿柳居的素食里尝出“荤腥”。

民国年间，绿柳居就是当时宴请要人的尊贵场所，戴季陶、孔祥熙、蒋经国常到绿柳居小酢；回民将领白崇禧、崇尚素食的孙中山先生及注重美容的宋氏姐妹更是绿柳居的常客。近代赵朴初、茗山大师、齐白石、梅葆久均光临惠顾；文莱驻华大使、黎巴嫩德鲁兹派主席、日本料理协会会长等国外政要名人也都慕名造访，无不盛赞其风格纯正。

林琨，网名南京昆哥，自由摄影师。中国摄影家协会会员、中国民俗摄影协会博学会士、中国佛教摄影协会会员、美国PSA摄影学会会员。获首届江苏省摄影最高个人成就奖“江苏摄影奖”和“南京市最佳摄影师”、POCO 网2014年、2015年度“最佳纪实摄影师”。现为《新华日报》特约摄影师、新华社签约摄影师、腾讯大苏网特约摄影师，CFP签约摄影师、凤凰网江苏站特约摄影师、南京广电特约摄影师、亚朵酒店签约摄影师，尼康铭家会员俱乐部导师，南京城市摄影队成员。

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