近日，小菜园宣布完成数千万美元融资，投资方是加华资本。小菜园成立于2013年，目前已在安徽、江苏、上海、北京、浙江、湖北以及广东等多个省市开出超过430家门店，且全部直营。

小菜园此前一直比较低调，属于典型的区域“隐形大佬”，在餐饮行业都少有人知，只有一些区域的同行知道。甚至很多餐饮老板在听到小菜园的营收数据后，表现出不可思议。还有一些餐饮老板想要学习小菜园，但一直摸不清门道。

这个企业有多牛呢？2020年，只有280多家门店，收入25亿元；2021年，营收达到32亿元；2022年，收入40亿；2023年，也就是今年，收入预计将破50亿元。今年的门店数将会突破500家。按它现在的规模，上市已经没有太大的问题。

小菜园主打的是新徽菜，既有徽州臭鳜鱼、农家红烧肉等特色徽菜，还有脆皮乳鸽、石板牛仔骨等融合菜。从客单价来看，人均不到80元，这个价格还是很有竞争力的。另外，还有三大承诺：所点的菜肴超时，免费送；对菜不满意，无条件退换；如果食材有问题，十倍赔偿。

小菜园的创始人汪书高年轻时曾当过厨师，之所以创立小菜园，是为了解决家人的就业问题；另外，因为当过厨师，所以很懂厨师，也理解厨师，他希望能提高厨师和服务员的地位，改变他们的命运，让他们做老板。

中餐的连锁化是比较难做的，因为厨师很不好管理，对很多企业是个大难题。如果你不用厨师，全用预制菜，那也不行。那么小菜园是怎么解决这个问题的？

这就要说它的经营模式——门店合伙人模式：门店的店长就是厨师长，相当于就是公司与厨师长合伙开店，直接把公司与厨师长绑定。管理门店多了以后，还可以升为区域总。这里还有一点，厨师长只是利润股东，不是风险股东，即便亏损了，厨师长们也无需承担风险。有这样的好事，还有哪个厨师想跑？

员工也有股份，分为公司股份和门店股份两种。门店股份方面，骨干人员都有股份，厨师长和店长持有0.5%~0.7%的股份。

品牌与员工形成了利益共同体，而员工成了门店的主人，主动性被充分调动起来。这种做法不仅提升了厨师和服务员的社会地位，让他们做老板，还能充分发挥他们的主人翁意识。人是最难管的，如果人不需要管，这样的团队就具有可怕的战斗力。

而且，这个企业据说对员工也很好，是真的把员工当自己人。据相关员工介绍，员工的宿舍是要选择离门店最近的。宿舍有专门的保洁阿姨，同时也有规定，包括室内不能抽烟、早晨起来要叠被子之类的。

在餐宝典分析师看来，在中餐领域，小菜园之所以能崛起，离不开它这种特殊的经营模式。老板舍得分钱，企业尊重员工，基本上就解决了一多半的问题。

此番投资小菜园的加华资本，之前已经投资了多个餐饮企业，比如巴比馒头、老乡鸡以及文和友等等。餐宝典分析师认为，这次小菜园获得加华资本加持，将会进一步加快其上市步伐。

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