随着越来越多的人成为“懒人”，以“快速”为主的预制菜已经成为了人们餐桌上备受青睐的新宠。特别是对于每天辛苦工作的上班族和囤货应对疫情的吃货们更是如此。实际上，就算你从未听过预制菜这个词汇，只要你点过外卖或吃过某些零食，那么你很可能已经尝试过预制菜了。

根据中国烹饪协会发布的团体标准，预制菜是以一种或多种食材为主要原料，搭配辅料和调味品，并进行加工处理，如洗涤、切割、混合等，或通过炒、炸、烤、煮、蒸等技术烹制而成的半成品或成品产品。预制菜可分为四大类：即食类、即热类、即烹类和即配类预制菜。

所谓即食类，指打开即可食用的卤肉、泡脚凤爪等，适合外卖回家食用；即热类则是经简单复热后即可食用的食品，如番茄炒蛋、鱼香肉丝、宫保鸡丁等快餐料理包，常见于中餐快餐店；即烹类则是对主要原料进行一定加工后，配以或不配以辅料进行烹调后可食用的产品，如虾滑、速冻饺子等。这类产品在超市中常见，回家简单加工即可食用；即配类则是经过清洗、分切等简单加工后，配以或不配以辅料加工而成的品，可以省去前期处理时间，但对厨艺有一定要求。

数据显示，我国预制菜市场规模近年逐渐增长。2021年规模为3459亿元，2022年将达4196亿元，预计到2026年将达10720亿元。预制菜的出现大大满足了市场需求，实现了“5分钟一道菜、8分钟做个汤”的快速烹饪目标，并深受厨房小白们的欢迎，让他们也能体验到做“大厨”的优越感，同时也节约了时间。

随着预制菜的普及，一些人会质疑其口感是否好，而另一些人则担心预制菜的食品安全和营养问题。确保食材的安全很重要，因为安全是营养的保障。预制菜生产过程有着严格的规定，使用新鲜的原料并经过标准化生产，每一道菜都经过多次测试和工业化研发。此外，采用真空保鲜技术和冷链技术，全程保证了食品的卫生安全。虽然在加工食品中会存在营养素损失的问题，但如果处理得当，这种损失通常是轻微的。国外的相关研究表明，绝大部分预制菜中的营养素都能够保存下来。与此同时，现做菜也会存在营养素流失的问题，特别是烹饪方法越复杂，流失越多。总之，预制菜中存留的营养素已经足够满足人们的需求，过度担心可能是不必要的。

尽管现做餐点是最好的选择，但对于没有时间或不擅长烹饪的消费者而言，预制菜仍然是一种方便快捷的选择。通过使用预制菜，即使不具备高超的厨艺，人们也能在家中做出美味佳肴，同时还能节省大量时间。此外，餐饮和外卖行业使用预制菜能够缩短出餐时间，并降低餐厅人员成本，从而为消费者和企业带来双重好处。

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