虽然新荣记早在前几年因米其林加身被大众熟知，但我对新荣记的种草还是来自一档厨艺综艺—主厨的荣耀，由新荣记创始人荣叔、大董、以及蔡昊先生作为专业评审团。其中印象深刻的是荣叔大道至简的点评中隐隐透着的江湖侠气。

进而我去搜索荣叔以及新荣记相关资料，只可惜描述这二十来年创业史的笔触并不多，不过好在有荣叔拾味的系列短片填补了我对荣式菜品理念、选材以及做法的认知，但也不由惊奇这常似沿海人民普遍都会的家烧做法何以打动米其林推荐三星。便立马去了离家最近的西溪新荣记拔草。

近些年的西溪在高端住宿以及餐饮上是出了不少新贵的，新荣记入驻西溪也在意料中。周中傍晚，春雨细丝，进入西溪湿地，穿过翠竹小径，便是“荣记家宅”。服务员安排了入座，上了经典的杏仁薄饼、当季水果、姜汁薏仁水等。因前期做了不少功课，第一次来吃也不涉及商务，就点了些像妙龄乳鸽、沙蒜豆苗、农家豆腐类的家常菜。

经典的味道即使若干天过去了依然不时涌上心头。服务员介绍乳鸽只选13天的，故较一般娇小些，第一口椎骨肉虽少但风味十足有嚼劲，第二口是靠近胸腔处，有禽类内脏的香气，掰开鸽腹与腿，内肉鲜嫩且汁水横流，外皮棕红酥脆之至。巧的是隔天在商场见一粤餐厅也有烤乳鸽这道菜便好奇问服务员烤鸽芳龄，听到这个问题她起初是懵的，问了一圈才给个模棱的回答，也见得水平高下。沙蒜豆苗刚端上时迎面一阵葱香，我对沙蒜的认知是陌生的，其口感像是海参和蛏子的结合，爽滑鲜嫩，然而我对将沙蒜和豆面完美调和的酱油味道却如此熟悉，是跟小时候的那种酱油味，小时候妈妈红烧时都会用的那种酱油味。不知道是没有选对酱油还是没烧对方法，长大后我自己再也没有复刻出那种酱烧味道。

然而最让我印象深刻的是给我们介绍菜品，带我们参观整个餐厅，给我们讲解新荣记故事的Vicky。我跟她说了我对新荣记的种草历程，对于主厨的荣耀，对于荣叔拾味，乃至对于新荣记自己的蜜桔园，我发现她像是如数家珍一般诉说，她也发觉我好像听闻的并不比她少多少。对其所在之地，所处之事保持专业并自豪热情，恰到好处的服务不过如此。

Vicky将我们送出餐厅后，我们顺道散步周边，做了一顿饭的思考即新荣记如何能成为高端餐饮的标杆之一？也做了个粗略的总结：

1、以新荣记为核心定位高端商务，后逐渐完善品牌矩阵（推出奢华定位的京季和更大众的荣小馆，以及特色品牌进一步扩大用户人群）。首先这个定位尤其符合近些年消费市场需求特征。其次先前的高端餐饮较分散，广泛影响力品牌较少，同时缺乏社会性评判体系，直到近些年本土榜单黑珍珠出现、米其林进入中国市场，并借助互联网进一步增强其传播力，而新荣记稳稳抓住了这个口子实现品牌传播。最后该定位可以提供足够利润支持其他子品牌发展。

2、食必求真，然后至美的菜品，恰到好处的服务。在一个足够大的市场竞争，产品核心利益点的独特性是非常必要的，新荣记的理念便是食必求真，然后至美。我记得在主厨的荣耀里蔡昊先生曾说过做菜的理念大概分两种，一是做加法为食物增添美味，另一则是至简激发食物原本风味，（我描述不专业，大概是这个意思），我想新荣记更接近后者。从而也不难理解新荣记去找寻东海最好的海鲜，从全国海外搜寻最理想的食材，培育自己的果园菜圃，最后通过家烧等手法将食物的风味淋漓展现。再说到服务，我以前给高星酒店做过服务培训，因而感受到新荣记在服务流程以及理念培训上是十分到位的，另外服务员是否真心对自己的餐厅以及老板认可，顾客是能够清楚感受到的。

3、符合定位的营销。新荣记在摘星米其林（尤其是首家三星米其林中餐）、上钻黑珍珠抓的非常准，对品牌营销作用显著。但对于大众市场的营销保持克制，以品牌理念如荣叔拾味等内容传播为主，无任何团购、打折等活动营销，这一点对于长久维持高端品牌定位至关重要。

以上为一顿餐后感想，体验就是这样的，不同人的感受不尽相同，甚至同一个人这一次和下一次可能有截然不同的感知。待拔草台州总店，再来更新自己的体验、认知以及更多关于新荣记的故事吧。

最后附一些西溪新荣记的吃图吧

冷链服务业务联系电话：19138199759

标签:

食品安全网 ：https://www.food12331.com

上一篇：荣小馆能否成为新荣记平价替代品

下一篇：《详谈：新荣记创始人张勇》学习笔记