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眉州东坡新菜精彩

时间:2023-03-25 07:19:50来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

八月中的一天,梁棣打电话给我,让我推荐几个江浙沪地区的餐厅。疫情之后,眉州东坡期待新的发展,梁棣也从繁重的管理工作中脱身出来,主抓产品。我和王刚、梁棣夫妇是好朋友,和眉州东坡团队也熟悉,一起聊天谈到菜品提升话题,我的主张是走出去多看多吃。酒楼菜品,主要是厨师完成,在我看来一个好厨师眼界要宽阔,见多才会识广,识广才能出新。所以我建议梁棣带着厨师团队到餐饮最发达的包邮区看看,尤其是上海、杭州,看看那些米其林餐厅、黑珍珠餐厅的出品,实地体会那些优秀厨师烹饪理念和创新思路。九月、十月,梁棣带着团队去了我推荐的那几个餐厅,虽然没能完全扫一遍,也有很多收获。按照梁棣的话说,虽有遗珠,但确实学到很多。

回来后总结学习心得,梁棣带领团队做了一份菜单,邀请几个朋友去做试菜小白鼠。我和段誉、胡元骏、蔻蔻、珊妮等有幸参加。

当日菜单

龙眼酥

青苹果海胆盏

灯影牛肉

薄可透光

鱼子酱水晶鸭舌

秋梨跳水泡菜

烤香肠

<段誉多次调教,上了三盘,一盘比一盘好>

香酥马友鱼

传奇卤鹅

樱花虾菜苗

脆皮怪味鸡

<这个上了两份,依然吃光>

开水白菜煮花胶

东坡府邸金沙参

<这道菜得到大家高度好评>

蟹粉拆烩鱼头

<高水准的淮扬风味>

东坡肘子

<眉州东坡首本名菜>

生炒糯米饭佐帝王蟹

<糯米饭炒的真好吃>

葱香鲍鱼

牛肝菌蒸闽东壹鱼黄鱼

红酒香辣牛尾

酥皮丝瓜配鱼香汁

肝腰合炒配米饭

眉山膳馔面。

<好吃,我前面已经吃饱了,这碗面我吃干净了>

桂花阴米子炖鸽蛋

<阴米子第一次听说,四川人坐月子吃的补品>

给东坡肘子剪个彩

和眉州东坡团队聊几句

厨师制作金沙参

段誉师傅传授经验

我在朋友圈说:今晚在眉州东坡亦庄店吃了梁棣调教的一桌菜。段誉说这是眉州东坡新的开始;中烹协百花项目负责人查先生说,吃了眉州东坡二十年,这些菜是第一次见到;我说,这些菜水准高,有传统见融合,保持住这个水准,眉州东坡前程可期。

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