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​眉州东坡未来将开500家这样的店...

时间:2023-03-25 07:21:21来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

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刷新 视频详情 ▲点击观看视频发于北京   第1916期"没有谁天生就神通广大,有的只是普通人拼尽全力。"疫情已经进入常态化,面对疫情给餐饮带来的重创,这家餐饮企业积极寻找商机,多渠道自救,甚至通过打通产业链开发新品类为自己开发了新的市场,成功吸引了中央电视台的关注。这家企业就是眉州东坡。第一家眉州东坡酒楼于199666日在北京开业。如今,旗下拥有眉州东坡酒楼王家渡火锅眉州小吃眉州私家厨房小渡火锅5个业态60多家分店近7000名员工大型餐饮连锁集团。作为头部餐饮品牌,疫情当下,所有餐饮企业萎靡不振时,眉州东坡却坚持营业,催生了新的盈利模式和产品销售渠道。如今,眉州东坡的营业额已经恢复至疫情前的五成左右。下面,小编带大家复盘一下眉州东坡将危转化成机的途径。面积缩小10倍,开店数量增加100倍王刚曾经在一次演讲中说过:“400平方米的店比一个1200平方米的店客容量少不了多少,而如今,店面的面积再次缩小,眉州东坡mini店,诞生了。mini店分为两种,一种是商超mini店,另外一种是便民车mini店。

眉州东坡便民mini车

虽然平均面积只有2-4平方米,但在这里,你可以发现,从即食产品到半成品再到食材,一应俱全,摊位前人流不断,可见这种模式深得消费者喜爱。王刚介绍,疫情期间,眉州东坡损失惨重。从121日到30日,眉州东坡一共退餐11144桌,损失金额在1700万元左右,这还不算本应在春节期间产生的进账,而每个月眉州东坡的固定支出近1个亿。等是等不起的,必须变被动为主动,寻找自救方法,想办法把东西卖出去。门店食客寥寥无几,但疫情期间什么业态没有停工呢?没错,超市、便利店!超市、便利店和餐饮的业务在一定程度上是有重合的。眉州东坡看准了这个机遇,将中央厨房的半成品直接拿到前端进行销售,售价是门店售价的2/3左右,这样以低频带高频的举措,可以快速增加销售额。事实证明,眉州东坡的这项举措非常正确,不仅迅速拿到了商超mini店的相关手续,还得到了北京市商务局的政策支持,在小区、社区、人流量大的地方投放便民车,在商超mini的基础上,孵化了便民mini店。眉州东坡的mini店已经开业有几天了,不仅在商超里能看到,在人流密集的地方,也许你也可以看到眉州东坡的mini店。

眉州东坡商超mini店

不论是商超还是社区,这种mini店依托于后端,打通了垂直供应链;并且投入少,运营成本低,这样短平快的模式可以快速帮助眉州东坡恢复元气,同时也把品牌宣传做到了社区门口。王刚说,未来,眉州东坡打算开500mini店。增加销售渠道:食材和半成品1.电商+直播餐饮食品化的话题由来已久,疫情加速餐饮食品化的进程。加热即食,开袋即食这种模式在7-11、全时这种便利店已经非常常见,将半成品盒饭拿过来,加上酱料稍加搅拌(非料理包,杠精自动退避),加热以后的菜品口感不输堂食。也是因为这样,餐饮食品化一度给不少厨师造成恐慌,也成为了餐饮老板们热议的话题。疫情如一道考题,参考答案只有一个,就是大多数餐饮企业通过餐饮食品新零售完成了自救,眉州东坡也是一样。其实早在2009年,眉州东坡就建立了王家渡食品公司。疫情之下,曾经的尝试成就了新的商机。疫情初期,眉州东坡大厨在线直播教做菜,使其天猫旗舰店的销售额较去年同期增长1400%,午餐肉销售额较去年同期增长2175%,香肠销售额较去年同期增1561%;刚上线的新品梅菜扣肉,进入店铺热销商品的排名前3疫情常态期,老板、老板娘亲自上阵直播推销盒饭,眉州东坡立身互联网平台,捅破了新零售传统餐饮中间的那层窗户纸,打通了品牌的产业链。2.开发小程序除此之外,眉州东坡看到了便民菜站产生的能量,用24小时的时间,建立了自己的线上售卖程序,将供应链上生产的半净菜、净菜、半成品菜、方便菜等输送到前端。真正实现了从农田到餐桌的产业链。据央视报道,高峰时期,通过小程序下单产生的营业额高达10万元。眉州东坡小程序虽然十万与一亿如九牛一毛,但这让品牌在疫情期间在消费者心里价值升级,也让品牌的所有员工看到了希望。员工:内外共享说到员工共享,大家可能首先想到的是与盒马鲜生、物美超市这样的跨行业企业进行的合作,但眉州东坡除了进行外部员工共享,还进行了内部员工的共享。疫情期间,堂食客人大幅度减少,员工大量闲置。在人工成本消耗巨大的前提下,眉州东坡选择了坚守企业的社会责任,没有将员工遣散,而是进行了内部的共享。前面说到,眉州东坡在疫情期间做了很多种尝试,mini店、线上门店;这些门店的正常运转,都需要人,于是,很多之前在门店工作的服务员,被调到了中央工厂、mini店等岗位,把最大化。新媒体排版增加盈利模式、调整内部用工,环环相扣的企业调整给品牌带来了新的生命力。疫情把餐饮老板逼成了互联网、新零售的多面手。吓退了不少人,也成就了很多品牌。眉州东坡之所以可以完美演绎涅槃重生,是因为多年的行业深耕,打通了完整的垂直供应链。从肉菜供应链+中央厨房+超市模式,把消费上门变为上门消费。利用自身在原材料和多年餐饮优势,转战各类线上平台及社区开发,深度耕耘才有这样的结果。

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