雨花茶、绿柳居，又又又在全国出名了！

时间：2023-03-25 05:43:51来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

南京

一座古典与风雅汇聚的城市

百里秦淮旁，千年文枢下

“六朝烟水气”里的繁荣富足

奠定了南京非物质文化遗产发展兴盛的沃土

近日

第五批国家级非遗名录公布

6月10日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录（共计185项）和国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录（共计140项）。在国家级非物质文化遗产

代表性项目名录扩展项目名录中

南京有两项上榜

分别为南京绿茶制作技艺（雨花茶制作技艺）

和素食制作技艺（绿柳居素食烹制技艺）

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雨花茶

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南京绿茶生产历史悠久

在陆羽的《茶经》中即有记载

迄今栖霞寺山后还留有“试茶亭”旧迹

摄影：梅宁

至清代

南京种茶范围已扩大到长江南北

新中国成立后

由中山陵园高级工程师俞庸器

负责茶叶炒制工艺技术实施

于1959年春研制成功

命名为“雨花茶”以志烈士万古长青

摄影：梅宁

形似松针，紧细圆直

锋苗挺秀，色泽绿润

白毫隐露，内质香气高雅

滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮

……

说的就是我们的「雨花茶」

作为中国十大名茶之一

雨花茶在传承古代绿茶的炒制工艺基础上

有着自己独特的炒制技术

雨花茶必须在谷雨前采摘完毕

制作过程中全部为手工完成

雨花茶制作工序复杂，要求高，难度大

南京已在加大投入力度的同时

建立健全管理机构

以使雨花茶能更好地传承发展

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绿柳居

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绿柳居始建于1912年

因坐落于桃叶渡的绿柳中

故名＂绿柳居”

开业之初定下做“素食馆”

且独创了不少绝技

素烧鹅、素什锦、麻油菜包...

尤其是过年之前

几大盆都不够卖

南京人的过节，就好这口！

虽然是素菜馆

但菜的品质不能输

三丝素刀鱼、金陵岁菜、素肉松等名菜

引领着素食餐饮的潮流

＂糖醋排骨”中一块块漂亮的＂猪小排”

看起来有骨有肉

其实是削笋为骨，绕上面筋做肉

＂糖醋刀鱼”一条条

有头有尾，有眼有嘴，有腮有鰭

其实是用豆腐皮做的

……

还有种种仿荤素菜

色、香、味、形

可以说是面面“以假乱真”

喜欢吃素的朋友不妨一试

在南京

“非遗”不仅藏在老百姓的餐桌上

也融入了大家伙的生活里

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南京云锦技艺

南京云锦因其图案美若天上的云霞而得名，位列中国三大名锦之首。其木机妆花手工织造技艺是中国4700多年织造史中，唯一不可被机器取代，凭人的记忆编织的传统手工织造技艺，历来为皇家御用品。南京云锦织造的“挑花结本”、“通经断纬”、“挖花盘织”等技艺，其夹金织银和孔雀羽绒搓成丝线的技术，使得云锦图案熠熠生辉，绮丽多姿。

2009年9月“南京云锦技艺”被联合国教科文组织列入“人类非物质文化遗产代表作名录”。

南京白局

南京白局是南京地区的古老曲种，元曲曲牌中的“南京调”是白局的古腔本调，已有七百多年的历史，形成于元朝末期的云锦织机房，盛衰随着南京织锦业的发展变化而起落，是一种极具浓郁地方特色的说唱艺术，说的是最正宗的城南老南京话，唱的是明清俗曲和江南民调，因其曲种收调众多，唱腔丰富多彩，所以又有“百曲”之称。

2008年6月7日，南京白局被列为第二批国家级非物质文化遗产名录。

南京绒花

绒花的起源可以追溯到唐朝，当时主要被作为贡品进献给皇室成员。因其花开不败，象征着对青春永驻的不懈追求。

2006年，南京绒花被列为省级“非遗”项目。

——秦淮灯会推动非遗与旅游深度融合发展、南京白局走进校园传承实践、南京市民俗博物馆“非遗周周学”传承实践等走在了全国非遗活态传承的前列；

——南京市民俗博物馆获评江苏省首批非遗旅游体验基地；

——南京市民俗博物馆“梨园雅韵书场”获评江苏省首批非遗曲艺书场；

——在全省推动的“无限定空间非遗进景区”创建中，夫子庙-秦淮河风光带景区、南京市民俗博物馆、江宁区金陵水乡钱家渡入选首批试点单位；

南京·非遗