孙中山先生爱吃的老字号全素宴，南京人记忆中的老味道，你还记得吗？

时间：2023-03-25 05:57:06来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

轻轻咬上一口，在唇齿间开始萦绕。素食的香气伴着香味，这就是南京人的味觉密码——绿柳居素什锦；对老南京来说，绿柳居是过节餐桌上必不可少的传统佳肴。今天，老号营要带大家了解，潜藏在南京老食客脑海最深的记忆—“绿柳居菜馆”。

以前，南京人买绿柳居都是赶在节前最忙的时候排队现购，宽阔的大街上，长长的购买队伍堪称街头一景。如今，忙碌的南京人更喜欢在工作之余带份绿柳居的礼盒，包装方式变了，老南京熟悉的味道却不变。

绿柳居创始于1912年，因店址坐落于如诗如画的秦淮河畔，垂柳依依，满目葱茏，故而得名“绿柳居”。绿柳居美食以清雅纯净、自然环保为基础，以“鲜、嫩、烫、脆、香”五大特点名冠金陵。

南京人都知道，绿柳居是南京的百年老店，其两大特色是：面点和卤菜。绿柳居将这两份经典融合在一起，成为了今天的面点礼盒；里面有南京牛肉包、三丁包、手工青菜等，其他的面点礼盒更是包含了盐水鸭、飘香鸡、干切牛肉等；更重要的是这种礼盒携带方便，价格实惠，便于保存及品种丰富，还不需要排队等，让一些比较赶时间的食客一众点赞，诸多优点让绿柳居的新春礼盒从推出就相当受欢迎，成为南京人馈赠亲友最好的伴手礼。

戴季陶、孔祥熙、蒋经国、白崇禧、孙中山先生及注重美容的宋氏姐妹......都曾是绿柳居的常客，素菜荤做是绿柳居的一大特色。由绿柳居传人研制的全素宴，在此方面技艺尤为突出。用豆腐皮、面筋、腐竹及中药调料制作的鸡、鸭等形象的质地都非常逼真。

绿柳居的素食更是被列入“江苏省非物质文化遗产”名录，但是对于南京人的餐桌上，总少不了一盘绿柳居的素什锦，但它在广大南京人的眼里更有特色的是大多数“肉食主义者”们也能在绿柳居的素食里尝出“荤腥”，如果大家有机会一定要尝尝绿柳居的素什锦。

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