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承认吧!你根本不了解南京的老字号

时间:2023-03-25 05:50:39来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

你了解南京的老字号吗?即使是老南京,也不见得吧。

南京是一个“好吃”的城市,美食最能显露人们生活里的心情轮回,从清晨到日暮。而老字号,是直抵城市美味的命门所在。

这样讲,一定有人科科了。开玩笑,南京的老字号还有人吃吗?

胖友,别被体重限制了想象力。老字号好不好吃,就像难以知道女友素颜下的面庞好不好看。

这次我们选取了南京12家老字号,逐家试吃。好吃就是好吃,欠好吃就是欠好吃。只为揭开盛名之下南京老字号的神秘面纱。

这些店我觉得盛名之下,其实难副

清真·莲湖糕团店

✎地址: 贡院西街26号(近夫子庙景区步行街)

莲湖糕团店,老网红一枚,在老南京人心目中地位颇高。我们去的时候,店里清一色头发花白的阿姨们在吃。

赤豆小元宵是莲湖的招牌,口味不错但不要指望太惊艳。元宵软糯Q弹,粥粘稠香甜,喝一碗胃里十分熨帖。

但小小一碗12元的”天价“,是谁给你的勇气,梁静茹吗?

莲湖的糕团种类很多,颜值也高。千层糕、如意糕、三(五)色糕、马蹄糕……喜欢糕团的话,可以尝试一下。

还有一点不能忍,莲湖的服务奇差。店员摆着一副别人欠他500万的臭脸。这种店再也不会去了,谁还不是傲娇的小公举咋滴!

黄勤记凉粉✎地址: 老门东内美食街

黄勤记凉粉名气蛮大,上过《天天向上》的美食栏目,也是众多80后蓝鲸人的回忆。

现在的“黄勤记”已经是第四代传承,店址迁到了老门东。老板以前是瘦瘦的眼镜男,现在留了胡子,发福微胖,凉粉豆干都涨到了10元一碗。

天气很热,挺期待吃一碗凉丝丝的凉粉,结果却大失所望。凉粉细碎,用料不是很好,像是便宜的下脚料。

鲜香微辣?清凉鲜甜?不存在!不存在!味道寡淡无比,我只想吃碗伤心凉粉压压惊。

鸡汁回卤干的水准还是在的,回卤干吸满了汤汁,饱满诱人,细品能吃出鸡汁的鲜美。

像这样的情怀老店,还是希望它能够越做越好的。相对外面的虚名,食物的口味才重要。不要等到食客不再为情怀埋单的时候,才幡然醒悟。

奇芳阁✎地址: 贡院西街12号(近夫子庙)

奇芳阁在夫子庙开了两家店,位置极好,看起来都很气派。当然,看起来也经常“门庭若市”。

秦淮八绝中,奇芳阁独占两绝:鸭油酥烧饼和素什锦菜包,麻油素干丝和鸡丝浇面(鸡丝浇面已成绝唱)。

冲着这个名号,一批批游客前赴后继,期待着“两绝”能够触及舌尖的灵魂G点。

而真实情况是:快餐式的经营模式,让原本可以美味的食物变得冰冷无比。冷掉的鸭油酥烧饼香酥不再,坚硬得可以当免死令牌。

简化后的素什锦菜包与楼下食堂卖的菜包无异,青菜有苦味,不是欠好吃,而是难吃。

终于明白奇芳阁为什么把店都开在了夫子庙,因为方便坑外码。不要试图把游客当成傻子,结果只会作茧自缚。

蒋有记✎地址: 老门东内南京味道街区

蒋有记,在南京是家喻户晓。这家清真老店已近百年历史,素以牛肉锅贴名噪金陵,号称秦淮八绝之一。

我们去了老门东的蒋有记,门面有一副对联:白雪阳春曲高吴楚,烹牛宰羊品味秦淮。

牛肉锅贴是招牌,使用纯正的菜籽油,做出来的锅贴金灿灿明晃晃。玉米面做的皮子,厚薄适度,口感酥脆。

馅料有一半馅料一半葱,既去了腥更突出了牛肉清新自然的本味。刚出锅的锅贴,滋滋鲜美,咬一口还会噗噗地往外飙汁。

但牛肉馄饨就差强人意了,北方的薄皮馄饨,皮多肉少。味道寡淡,还有一股牛肉的膻味,难吃的一比。

如果是外地游客,建议吃他家的牛肉锅贴和牛肉粉丝,一般不会太失望。

清真·绿柳居菜馆✎地址: 太平南路248号(近太平商场)

绿柳居菜馆创建于1912年,因座落于秦淮河畔桃叶渡的绿柳中,故名“绿柳居”。现址位于太平南路路口,共有五层。

侧对面的视角,有点XXXS版武康大楼的即视感。

据说绿柳居的早点素菜包,是南京最好吃的包子。一天要卖掉5000只,有“国际名小吃”的称号。

挤到大爷大妈堆里排队买,看到很多人都是买一大塑料袋,还有直接捏着锅来买的。

素菜包,包子面皮超有弹性,青菜用南京特产“矮脚黄”。馅料调制的很不错,油光发亮,香喷喷的,加了麻油,卤油沁入面皮,鲜甜味美。

唯一的缺点是品控不太稳定,有时候皮薄馅儿多,有时候像带馅儿的馒头。

在二楼小吃部点了一份锅贴,有位熟客告诉我们:汁水比以前多了,但味道不够清爽,犯了油腻的大忌。

绿柳居在很多南京人心里地位是很高的,说它名不副实可能会被Diss。以小猪佩奇的名义发誓,社会人真心觉得很一般,不会特意去吃。

这些老字号店我觉得很OK

李记清真馆✎地址: 评事街打钉巷1号(近建邺路)

老南京人的早晨,从二两锅贴开始。寻着打钉巷的喧嚣与鼻子捕捉到的一丝菜油香,离老南京最爱的李记就不远了。

李记的牛肉锅贴细长如月牙,排排坐很美好。煎好的锅贴外酥里软,底部焦脆。最赞的是,馅里拌了牛蹄筋煮的高汤,汤汁饱满鲜美。

吃牛肉锅贴不仅要配一碟醋,别忘了还要点一碗牛肉汤或牛杂汤。为了和蒋有记对比,我们同样选择了牛肉馄饨。

李记的牛肉馄饨深得南京辣油小馄饨的精髓,皮薄肉多。

一碗清汤薄皮馄饨,滴上几滴辣油,《一步之遥》里葛施里妮小姐想要的香而不呛的锅气就出来了。

芳婆糕团店✎地址: 王府大街50号(正山堂对面)

对老南京人来说,跑再远的路,排再久的队,来吃一趟芳婆也是值得的。

据说上世纪80年代,芳婆就已经挑着担子走街串巷卖蒸儿糕。有门店后才慢慢增加了新的品种。

我们去的时候,店外已经排起了长长的队伍,店内也被挤得满满当当。买糕团、粽子、小元宵的顾客很多。

芳婆能够一直保持初心,食客自然也不会移情别恋。真的难得可贵,欣慰脸。

不幸的是,被告知已经没有乌饭团,只得点了酒酿元宵和老卤蛋来抚慰受伤的心。酒酿圆子软软糯糯,酒酿味道不是很浓,甜味适中。

卤蛋入味极好,咸卤中加入了甜味,特意让老板娘多加了卤汤。蘸着吃,后味无穷。在甜咸卤子的加持下,真正实现了一颗鸡蛋的使命。

清真·安乐园菜馆✎地址: 王府大街138号

安乐园在南京老字号里很低调,很多人对它并不熟悉。安乐园始建于1920年,南京五大清真老字号之一。经过岁月的沉淀,如今口味依然坚挺。

住王府大街附近的人对安乐园都爱得深沉。他们每天最纠结的问题莫过于:早饭吃芳婆的乌午饭团还是吃安乐园的包子?

吃过奇芳阁和绿柳居的包子之后,胃里已经很排斥。

但安乐园的细沙包一入口,眼睛瞬间亮了。豆沙绵密香甜,描述不出的喜欢。一种似曾相识初恋般的甜蜜味道。

素什锦包毫不逊色绿柳居,刚掰开就闻到麻油和青菜的香气,包子内皮浸润了汤汁,啊~超级美味。

吃完意犹未尽,买了两袋打包回去。如果能够穿越回1920年的南京,一定去安乐园尝尝他家的包子。

刘长兴✎地址: 中山东路506号(近龙蟠中路)

据说南京的第一家面馆,就是建于清末1901年的刘长兴面馆。如今的刘长兴生意依然红火,经常宾客满座,果然长兴啊。

刘长兴的汤面、炒面是公认的好吃。这次我们另辟蹊径点了赤豆元宵和香菇蒸饺。赤豆元宵粘稠香甜,个人感觉强过莲湖。

香菇蒸饺个头很大,能明显吃出香菇的鲜美,有不少汤汁,但吃多了会腻味。

鸡鸣汤包✎地址: 湖南路狮子桥7号(天狮百盛大酒店隔壁)

说起鸡鸣汤包,蓝鲸人会说:鸡汁汤包啊,小时候老吃的。

蓝鲸人最早记忆里的鸡鸣汤包在鼓楼广场的拐角处老旧的楼房里。如今在南京有多家连锁店,好在口味不错,外地人来南京的拔草必到之处。

鸡鸣汤包的最大特点就是:肚脐眼朝下,倒过来蒸。

我们点了鸡汁汤包,个大浑圆,皮薄肉鲜,唯一美中不足就是,时间一长,面皮有一点回缩。

清真·马祥兴菜馆✎地址: 云南北路32号1-3楼

马祥兴在南京人心中有着无可取代的地位。历经170多年的沧桑仍然能保持最初的口感,实属难得。

店里食客一直不少,桌上摆满了小馄饨、小笼包、牛肉锅贴……能让老南京来天天吃的,才是地道的美味。

牛肉小笼包一笼4个,肉馅很紧实,和棒棒糖一样。皮相对于汤包略厚,盛满了汤汁,轻轻咬一口迸出来,鲜甜可口。

蛋黄烧麦颜值很高,外面用荷叶包裹,吃起来有荷叶的清香。因为没有加热,蛋黄略硬有腥味。

四川酒家✎地址:太平南路171号1-3楼(近常府街)

四川酒家是南京人眼里的老牌川菜,也是很多50后老南京的儿时回忆。经改良之后,多了许多淮扬风味。

汤包几乎是每桌必点。蒸好的汤包一屉屉放到小推车上,按点单顺序上桌。我观察了一下,汤包一车一车地推出来,足以可见它的点单量和后厨的强大。

相比汤包,面皮较厚,馅料调制得不错,鲜甜味美,汤汁也不少。至于味道,从来都是仁者见仁智者见智的。

川式炒面强推。有笋片、肉片和青菜等配菜,辣椒煸出了香味,浓油赤酱,细面筋道,滋味称得上给力。

这一遭吃下来,虽然胖了3公斤,但心里还是很欣慰的。因为,多数老字号没有我们想象的堕落。

在年轻人一味追求网红店的时代,凡能欣赏老字号的人,才算真正懂得美食。

你会经常去老字号吃饭吗?哪家?一起韶韶。

摄影 / 镓明

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