眉州东坡首店开到成都,但它距离一张川菜名片还差得太远
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眉州东坡,一个在吃货心目中响当当的名字。
但是在四川吃货、外地吃货,或者外国吃货心中,它的名声是不均匀分配的。
即使听过名字,或许你还不知道,它背后的荣誉有多重:
创始人16岁入京学习烹饪,得到了叶剑英元帅家厨甘国清大师真传。
1996年,第一家眉州东坡在北京开业,全国人大常委会副委员长王光英先生题匾。
2000年,获「四川餐饮名店」。
2003年,获「中华餐饮名店」。
同年成立公司,分店开到海外。
也是这一年,企业被清华大学经管学院选为「中国餐饮首例跟踪案例」
很多人知道,成都火锅这两年是开遍海内外,但眉州东坡5年前就开到了美国。
现在已经在美国开出了5家店,全球共有150多家店。
但,除了眉山大本营的店之外,这家开了22年的老店,今年10月才第一次开到成都。
是成都餐厅竞争压力太大?还是成都食客太挑剔?
不管为啥,#和饭团约饭#第3期,我们做了功课、看了推荐,花了人均¥193(为什么这么贵?下面会说)周末去吃了一顿。
下面,就是我们的测评答卷了。
眉州东坡的成都店,选址在宽窄巷子的窄巷子内部。
第一印象,大概就是个给游客吃的餐厅吧。
它的餐厅门口也竖了一块牌子:「免费参观」。
内部装修确实很有景区餐厅的感觉,装修精致。
东坡像立在门口,右边就是小吃明档。
还有一系列的标准化产品、周边等等。看上去很是专业。
如果是个游客,我觉得走进来会想坐下试试。
但由于我们是预定,所以直奔包间。
先说明:包间都没有包间费,但有最低消费。一楼最低消费人均¥200,二楼¥300。
↑我们坐的一楼,所以最低消费是200/人
在菜之前,先说一句,虽然预定的时候就定了菜单,但现场上菜顺序还是相当混乱。
整体是凉菜-热菜-小吃,但一轮之后又有凉菜-热菜-小吃补充…所以我就不按照吃的顺序来说了。
眉州东坡,最出名的当然是东坡系列。最最出名的当然是东坡肘子。
硕大一枚姜汁肘子,服务员帮忙切分。
总体来说,口感是软烂的,但瘦肉略柴、肥肉略肥、姜味甚重…调味只能算普通。
按位上的一品东坡肉,两大问题:
1.过咸,所有人都觉得过咸;
2.和肘子一样,瘦肉柴,肥肉腻,离「入口化开」的边缘都还很远。
东坡生态排骨回锅肉,太闷了。
事实上,这一整顿饭给大家留下最大的印象,就是这个字:闷。
不仅五花肉和青椒油太多,不够香,排骨的肉也是非常非常硬。
回锅肉算不算一个川菜馆的金线?
东坡鸡豆花开水白菜,两大川菜王牌的结合,按理说,应该是无敌厉害的一道菜。
但是由于太难了,我觉得做出了6分,可以原谅。
只是这盖着盖子上来的菜,里头竟然有一只飞蚊。
应该没法找任何理由原谅吧?
最可怕的是… 店家的处理方式:
经理听到服务员反馈,进来没有道歉,只说换一份。但是到了最后结账,换的那一份都没有上。
而且我们9位,这份位上的菜,却收了10位的钱。
↑是的,同样位上的东坡肉,也多收了一位的钱
最后一份名字里有「东坡」招牌的东坡传家卤鹅拼,是所有东坡系列里面,味道最OK的。
选材合适,干香有味,可以算是出品过关的一道卤菜了。它最大的问题,大概就是作为一道凉菜,不知道为何是最后才上来的?
标题已经讲完了,除了东坡系列之外,我们点的3个荤菜,都有不同程度的问题。
首先是鱼香肉丝,味道非常寡淡,连吃几筷子不禁想问:鱼香去哪儿了?
镶碗是四川人在宴席上特别喜欢吃的一道菜,但是这里的镶碗,同样淡而无味。
在香味和耙烂之间只做到了后者,味道远不及一些农家宴席。
相比之下,毛血旺是大家一致觉得不错的。开头端上来是生的,现场点火加热。
煮到开的时候,香辣的味道就整个出来了。
它的bug在于,为啥也是大家吃完小吃了之后才上菜…
相反,几道素菜的味道都还算让人满意。
炒红苕尖和炒苦瓜规规矩矩,选材OK、镬气尚有,调味恰当,成功空盘。
这道竹荪青瓜汤,虽然不是我们之前点的,但竹荪处理得很恰当,只留了中间的网状,汤头也是带有了青瓜的淡淡清香,我喝了一大碗。
凉菜的部分,我想先说泡菜,因为它收到的赞誉实在是太多了。
而它的最大问题,并不是¥38一份的价格。
而是在这样的价格之下,分量没有保证每人每种能吃到1根。而且吃完之后,会感到泡菜水里的一股陈味。
作为招牌,我觉得后厨应该考虑一下品控了。
再来说这道竹毛肚拌香椿苗。
竹毛肚,也就是竹荪。如果说前面汤里的竹荪很好的保留了它该有的鲜味,这一道是完全吃不出来的。
而问题,可能就出在了香椿苗整体都很苦上。本该清新的前菜味同嚼草,尴尬。
说完两个吐槽的,夫妻肺片的选材稍微拉回来一些分数。
选料很好,各个部位的废片都是整洁大片,花生也颗颗饱满。应该说,这道菜的选材水平,才是我们对这家店的期待水平。
可惜的是,和下面这道红油拌鸡一样——
鸡的选材好,但红油的香味,都够不上四川人心目中好红油的标准。
可以说,前菜里唯一得到褒奖的,就是这道烧椒手工溏心皮蛋了。
皮蛋鲜糯入味,且烧椒和调味,都是比较咸香恰当的。
小吃系列我们点了三样,先说甜烧白,味道不错。
肥肉不腻、糯米香甜、黄豆粉不管是味道还是口感都起到了点睛的作用。
鲜玉米粑,粉放多了,严重削弱了玉米的香气。
好吃的玉米粑,在选材好的基础上,其实不用加太多粘合作用的面粉或者淀粉糯米粉,直接包了蒸,就很好吃了。
包子的第一大问题是肥肉颗粒太多,有点腻;第二大问题,也是最后才上。
玉米粑来了我们以为已经结尾,结果又陆续上了毛血旺、卤鹅和包子……
仔细一问,服务员说:厨房把包子看漏了……
从中间的小票可以看到,这一顿我们9个人,一共吃了¥1741,人均大概是在¥193。
开头大家的预期是:开在宽窄巷子,那不错的话,可以推荐给游客去吃。
吃完大家的态度是:算了吧,即使是游客,也不是来成都遭坑的啊?!
除了以上已经挨个说过的菜品问题之外,吃到飞蚊不道歉、错收金额、询问厕所在哪给出「外面」两个字的回复,这服务,恕我也没法高分。
并且,还有一件夸张的的事。这家才开业不久的新店,两道大菜的容器,都是豁口的。
↑东坡肘子
↑毛血旺
什么意思?这是收购了前一家的餐厅把盘子拿来再用?还是短短两周后厨服务员的培训不到位,就如此毛手毛脚?
不懂。
不管你们认不认可,在四川、在全国、在国际上,眉州东坡都可算是一张响当当的川菜名片。
但是,我绝不认同,主打省外和海外,就说明他们家是「做给外地人吃的川菜」,不能用本地标准去要求。
不管是哪里的人,都值得吃到「好吃」的川菜,而不仅仅是正宗。就像不管哪里的顾客,也都应该享受令人愉悦的服务一样。
今日眉州东坡首到成都,交出的这张答卷,至少我不是很满意。
以川菜的人气,说是全国八大菜系之首,不过分吧?那这么受欢迎的川菜,又有那些餐厅可以作为好吃的代表呢?
不知道你们心里的答案,只是我个人觉得,眉州东坡成都店,还差得远。
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